【斉藤辰夫さんのレシピ】鶏むねから揚げの作り方

斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。鶏むね肉を使ったジューシーで食べ応え抜群のから揚げです。一般的に鶏むね肉は調理法によってパサつきやすいイメージを持たれがちですが、このレシピでは切り方や下味のつけ方にひと工夫凝らすことで、驚くほどしっとりと柔らかい食感に仕上げられています。

鶏むね肉を繊維に沿って細長く棒状に切り分けることで、短時間でもしっかりと調味料の味が染み込み、さらに火の通りも早くなるため旨味を逃しません。酒やみりん、しょうゆ、しょうがのシンプルな合わせダレに短時間漬け込んだあと、小麦粉を多めにまぶして香ばしく揚げていきます。

添えられたししとうがらしの爽やかな苦みや、レモンのみずみずしい酸味が絶妙なアクセントとなり、最後まで飽きのこない味わいに仕上がります。ご家庭の食卓やお弁当のおかず、お酒のおつまみにもぴったりの一品を、ぜひ日々の献立に取り入れて、その美味しさを存分に楽しんでみてください。

鶏むねから揚げを美味しく作る3つの極意

鶏むね肉を繊維に沿った1.5cm角の棒状に切る

このレシピでは、鶏むね肉をあえて繊維に沿って1.5cm角くらいの棒状に切り分けるのが大きな特徴です。このように細長くカットすることで、お肉の繊維に沿って調味料がスムーズに浸透し、3～4分という短時間の漬け込み時間でもしっかりと下味がつきます。

また、棒状にすることで厚みが均一になり、揚げ油に入れた際の火の通りが非常に早くなるため、鶏むね肉のジューシーな肉汁や旨味を逃すことなく、パサつかずにしっとりと焼き上げることができます。

短時間の漬け込みと小麦粉のたっぷりまぶし

ボウルに合わせておいた酒、みりん、しょうゆ、おろしたてのしょうがの合わせダレに、カットした鶏むね肉を加えて軽くもみ込み、3～4分間しっかりとおきます。漬け込みすぎないことでお肉の食感を損なわず、軽やかな下味に仕上がります。

その後、余分な汁けをしっかりときってから小麦粉を多めにまぶすことで、衣が旨味と水分をしっかりと閉じ込め、外はサクッと中はジューシーな食感のコントラストを生み出す重要な工程となります。

165℃の揚げ油で時々返しながらこんがり揚げる

フライパンに揚げ油を2cmほどの深さまで入れて熱し、温度計などで165℃に達したのを確認してから下味をつけた鶏肉を投入します。

油の温度が高すぎると外側だけが焦げて中まで火が通らない原因になりますが、165℃の適温で時々ひっくり返しながらじっくりと揚げることで、全体がこんがりときれいなきつね色に仕上がります。同時に、竹串などで穴をあけておいたししとうも一緒に色よく揚げ、仕上げに塩少々をふって風味を整えます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

香ばしく揚げられた鶏むね肉のから揚げには、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ白ワインや、キリッとした冷えたビールが抜群によく合います。特にフランス・アルザス地方のリースリングや、すっきりとした辛口の日本の甲州ワインなどは、しょうがの爽やかな風味やレモンの酸味と見事に調和します。

また、炭酸のシュワシュワ感が口の中の油っぽさをすっきりとリフレッシュしてくれるため、ハイボールやレモンサワー、焼酎のソーダ割なども最高の組み合わせです。お好みのドリンクと一緒にゆっくりと味わうことで、揚げたての美味しさが一層引き立ち、素敵な食卓の時間を演出してくれます。

ぜひ今晩のお食事や晩酌に合わせて心ゆくまでお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

揚げたてのサクサクとした美味しさを保つため、なるべく調理した当日中にお召し上がりいただくのがおすすめです。もし食べきれずに余ってしまった場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫でしっかりと保存してください。

食べる際には、電子レンジで中心まで温めた後に、オーブントースターや魚焼きグリルで軽く焼き直していただくと、衣のサクサク感がよみがえり、作り立てに近い美味しい食感を再び楽しむことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

斉藤辰夫さんのレシピによる鶏むねから揚げは、パサつきがちな鶏むね肉を驚くほどジューシーかつ柔らかく仕上げる工夫が詰まった魅力的な一品です。繊維に沿って1.5cm角の棒状に切り分けることで、短時間の下味でも味がしっかりとなじみ、火の通りもスピーディーになります。

酒、みりん、しょうゆ、しょうがのシンプルな漬けダレに3～4分ほどおいた後、小麦粉を多めにまぶし、165℃の揚げ油でこんがりと揚げていきます。一緒に揚げるししとうや、くし形に切ったレモンが爽やかなアクセントとなり、最後まで飽きずに楽しめます。

調理時間も短く、手軽に本格的な味わいが作れるため、毎日の食卓やお弁当、おつまみなど幅広いシーンで活躍するおすすめのレシピです。