和食

土井善晴さんのレシピ「かつおのアラ煮」をご紹介。水洗いをせず旨味を凝縮させ、実ざんしょうのつくだ煮でさわやかに仕上げるプロの技を解説。中火で約12分煮詰めることで、美しい照りと深いコクが生み出されます。晩酌のおつまみやご飯のおかずに最適です。

土井善晴さん直伝の「いさきのから揚げ」の作り方をご紹介します。フライパンで少なめの油を回しかけながら揚げることで、外はカリッと中はふっくら仕上がります。自家製天つゆともみじおろしでいただく絶品和食です。

料理研究家・土井善晴さんの「鶏むね肉の卵焼き」レシピをご紹介。鶏むね肉をしっかりたたいて広げ、小麦粉を接着剤にして卵で包み込むことで、箸で切れるほど柔らかくジューシーに仕上がります。お弁当や夕食の主菜にぴったりの一品です。

土井善晴さん直伝の「緑野菜のおひたし」レシピをご紹介。5種類の緑野菜を鮮やかにゆであげ、旨味豊かな二番だしに浸す極上の和食です。素材の食感と甘みを最大限に引き出すプロの技と、美味しく仕上げる3つの極意を分かりやすく解説します。

土井善晴さん直伝の冷やしそうめんの作り方をご紹介。風味豊かな手作りそうめんつゆのコツや、麺のぬめりを取る丁寧なもみ洗い方法、彩りを添えるズッキーニの合わせ方まで、夏の食卓を格上げする本格レシピを解説。

料理研究家の土井善晴さん直伝『たら大根の白みそ鍋』のレシピをご紹介。生だらと大根の旨味に、白みそと赤みそが織りなす濃厚でまろやかなスープが絶品です。美味しく仕上げる3つの極意やおすすめのペアリング、保存方法まで丁寧に解説します。

土井善晴さんの「山菜の天ぷら」レシピをご紹介します。フライパンとカップ1杯の少ない油で、たらの芽やこごみをサクサクに揚げる極意を詳しく解説。あえて衣にムラを作るコツや下処理の方法も必見です。

土井善晴さん直伝「初がつおのかき身づくり」のレシピをご紹介。包丁不要、スプーンで身をかき取るだけで筋のない極上のお刺身に。香ばしく炙った海苔と温かいご飯を合わせる、絶品の手巻き寿司風レシピです。

土井善晴さんの手巻きずしの作り方をご紹介します。えび、菜の花、きんぴらなど、身近な食材を丁寧に下ごしらえして作る、彩り豊かで味わい深い手巻きずしです。家族団らんや特別なお祝いの席にもぴったりです。

料理研究家・土井善晴さんの「大根葉のしらすざんしょう」の作り方をご紹介。大根の葉を無駄なく使い、カリカリのしらすと粉ざんしょうの香りが食欲をそそる絶品レシピです。