【ジョーさん。さんのレシピ】大学いもの作り方

今回は、SNSやメディアで大人気の料理研究家、ジョーさん。さんのレシピをご紹介します。ご紹介するのは、ご家庭で簡単に作れる絶品の「大学いも」です。おやつやおつまみにもぴったりの定番和菓子ですが、ジョーさん。

さんのレシピでは、さつまいもを皮ごと一口大の乱切りにし、フライパンに砂糖、醤油、バター、切ったさつまいもをすべて入れて混ぜながら中火で8〜9分じっくり加熱するという、手軽かつ独自の工夫が光る作り方になっています。

揚げ油を使わずにフライパンひとつで完結するため、後片付けも非常に楽なのが嬉しいポイントです。バターのコクと醤油の香ばしさが合わさることで、いつもとは一味違う奥行きのある味わいに仕上がります。

タレにとろみがついてしっかりと絡んだら火を止め、油を切って粗熱を取り、器に盛り付けて仕上げに黒ごまを振るだけで、お店のような本格的な大学いものが完成します。料理初心者の方でも失敗しにくく、素材の美味しさを存分に楽しめる一品ですので、ぜひ今日のティータイムや晩酌のお供に作ってみてください。

大学いもを美味しく作る3つの極意

皮ごと一口大の乱切りにする理由と切り方のコツ

このレシピでは、さつまいもを皮ごと一口大の乱切りにします。皮ごと調理することで、さつまいも特有の香ばしい風味や食感のアクセントが加わるだけでなく、皮のまわりの栄養素も逃さずしっかりと摂取することができます。

また、一口大の乱切りにすることで火が通りやすくなり、フライパンの中で調味料と均一に絡みやすくなります。大きさをなるべく揃えて切ることで、加熱ムラを防ぎ、全体が同じタイミングで美味しく仕上がります。

フライパンにすべての材料を入れて中火で8〜9分じっくり加熱するアプローチ

通常の大学いもとは異なり、このレシピではフライパンに砂糖、醤油、バター、そして切ったさつまいもを最初から一緒に入れて、混ぜながら中火で8〜9分じっくり加熱します。この調理法により、さつまいもの内部までしっかりと熱が入りながら、砂糖と醤油、バターの風味がじっくりと染み込んでいきます。

焦げ付かないように適度に混ぜながら、手順に沿って8〜9分しっかり火を通すことが、絶妙な食感とコクを引き出すための重要なポイントとなります。

バターと醤油が生み出すコクと香ばしさのバランス

このレシピの大きな特徴は、隠し味や油の代わりにバターを20g使用し、さらに醤油を小さじ1加える点です。バターの豊かなコクと油脂分がさつまいもをコーティングし、そこに醤油の塩気と香ばしさが加わることで、甘いだけの大学いもとは一線を画すリッチな味わいに仕上がります。

タレにとろみがついてしっかりと絡んだら火を止め、油を切って粗熱を取り、仕上げに黒ごまを振ることで、香ばしさがさらに引き立ち、最後まで飽きのこない美味しさを楽しむことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

バターのコクとさつまいもの自然な甘みが引き立つこの大学いもには、香ばしい緑茶やほうじ茶が最高によく合います。お茶の持つ適度な渋みが、バターや砂糖の濃厚な甘みをすっきりと流してくれます。

また、大人のおやつやおつまみとして楽しむ場合には、すっきりとした辛口の白ワインや、フルーティーな香りのスパークリングワイン、あるいは香ばしい麦焼酎の炭酸割りなども素晴らしいペアリングになります。料理の持つバターの風味や醤油の香ばしさと、ドリンクのすっきりした口当たりが互いを引き立て合います。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取った後、密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日程度です。なお、時間が経つとさつまいもの水分や糖分の影響で食感が変わることがあるため、食べる前にお好みで軽く温め直すと、美味しさが戻りやすくなります。

長期間保存する場合は、タレが絡んだ状態でしっかりと冷ましてから冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存することも可能です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、料理研究家ジョーさん。さんのレシピによる、フライパンで手軽に作れる「大学いも」をご紹介しました。さつまいもを皮ごと一口大の乱切りにし、フライパンに砂糖、醤油、バター、さつまいもを入れて中火で8〜9分じっくり加熱するというシンプルながらもこだわりが詰まった作り方です。

揚げ油を使わずフライパンひとつで調理できるため、調理も後片付けも非常にスムーズに行えます。バターのコクと醤油の香ばしさがさつまいもにしっかりと絡み、仕上げの黒ごまが風味のアクセントとなって、何度でも食べたくなる美味しさに仕上がります。

おやつにもおつまみにも最適な一品ですので、ぜひご家庭で気軽に挑戦してみてください。