和食

料理研究家・土井善晴さん直伝の「すいか白玉」の作り方をご紹介。小玉すいかを丸ごと器にした、目にも涼やかな夏にぴったりの絶品和風スイーツレシピです。白玉をモチモチに仕上げるコツや美しく切る方法も解説。

土井善晴さんのレシピで作る本格「からしれんこん」をご紹介。昆布の効いた甘酢に一晩漬け込んだれんこんと、まろやかな辛味の黄身酢あんが絶妙なハーモニーを生み出します。おつまみやおもてなしに最適です。

土井善晴さん直伝の「えんどうあんのあんパン」の作り方をご紹介。鮮やかなえんどう豆を丁寧に潰して作る絶品あんと、バターを塗ったロールパンの組み合わせが格別です。お家で手軽に本格的な味わいを楽しめる、素材の旨味を活かした極上レシピです。

土井善晴さん直伝の「桜ご飯」の本格レシピをご紹介。たいの中骨から取る濃厚な出汁で炊き上げる鯛ご飯と、食紅で美しく仕上げるパラパラの桜そぼろの作り方を徹底解説。春の食卓やお祝いの席にぴったりな、華やかで旨味溢れる和食をご家庭で楽しめます。

土井善晴さんのレシピ「土用しじみの雑炊」の作り方をご紹介。しじみの旨味が溶け込んだスープにコク深い赤だしみそを合わせ、すりおろししょうがでさっぱりといただく絶品雑炊です。丁寧な手順でプロの味を再現。

土井善晴さん直伝の『さわらの菜種焼き』レシピをご紹介。ゆで卵の黄身と粉チーズをまぶし、フライパンでふっくら蒸し焼きにする美しい春の和食です。鮮やかな黄色を残す卵の茹で方や焦がさない焼き方のコツなど、失敗しないポイントを詳しく解説します。

春の味覚を堪能する土井善晴さんの「たらの芽とこごみの芋あえ」レシピをご紹介。じゃがいもの甘みと山菜のほろ苦さが、マヨネーズとオリーブ油でまろやかにまとまる絶品副菜です。煮崩れないじゃがいもの茹で方や香りを引き出すコツも詳しく解説。

土井善晴さんのレシピ「かつおのアラ煮」をご紹介。水洗いをせず旨味を凝縮させ、実ざんしょうのつくだ煮でさわやかに仕上げるプロの技を解説。中火で約12分煮詰めることで、美しい照りと深いコクが生み出されます。晩酌のおつまみやご飯のおかずに最適です。

土井善晴さん直伝の「いさきのから揚げ」の作り方をご紹介します。フライパンで少なめの油を回しかけながら揚げることで、外はカリッと中はふっくら仕上がります。自家製天つゆともみじおろしでいただく絶品和食です。

料理研究家・土井善晴さんの「鶏むね肉の卵焼き」レシピをご紹介。鶏むね肉をしっかりたたいて広げ、小麦粉を接着剤にして卵で包み込むことで、箸で切れるほど柔らかくジューシーに仕上がります。お弁当や夕食の主菜にぴったりの一品です。