【陳建太郎さんのレシピ】ぶりのサンラーあんかけの作り方

今回は、テレビや雑誌などでも大人気の料理人・陳建太郎さんのレシピをご紹介します。ご家庭の食卓でも本格的な中華の味わいを楽しめる「ぶりのサンラーあんかけ」です。メインのぶりは切り身を使い、塩、こしょう、酒で下味をつけてから薄くかたくり粉をまぶしてこんがりと焼き上げます。

外は香ばしく、中はふっくらとした食感に仕上げるのがポイントです。そこに白菜、にんじん、えのきだけ、なめこといったたっぷりの野菜ときのこを合わせ、チキンスープの素をベースにしたスープで煮込みます。

しょうゆのコクと酢の爽やかな酸味が絶妙に調和したサンラーあんをたっぷりと絡めることで、ボリュームがありながらも最後までさっぱりと美味しく召し上がっていただけます。特別な調味料を買い揃える必要がなく、身近な食材で手軽に作れるのも魅力です。

普段の夕食のメインディッシュとしてはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。ぜひ今夜の献立に取り入れて、陳建太郎さん直伝の本格的な美味しさを堪能してみてください。

ぶりのサンラーあんかけを美味しく作る3つの極意

ぶりに薄くかたくり粉をまぶして香ばしく焼く

このレシピのポイントは、ぶり（切り身）に1切れにつき塩1つまみ、こしょう少々、酒小さじ1/2をふり、かたくり粉を薄くまぶすことです。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ぶりの両面をしっかりと焼き色がつくまで焼くことで、旨味をしっかりと閉じ込めることができます。

表面にかたくり粉がついていることで、あとからかけるサンラーあんがしっかりと絡みやすくなり、一体感のある味わいに仕上がります。香ばしさとふっくらとした食感を同時に楽しむための大切な工程です。

たっぷりの野菜ときのこをスープで煮込む

このレシピのポイントは、フライパンに水カップ1+1/2、スープの素を入れ、3cm長さの細切りにした白菜30gとにんじん15g、同じく3cm長さに切ったえのきだけ20g、なめこ25gを加えて中火にかけることです。

フツフツとしたら酒大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2、塩少々、こしょう小さじ1/3を順に加え、ひと煮立ちさせます。野菜ときのこから自然な旨味がスープに溶け出し、奥深い味わいのベースを作り上げることができます。火の通りを均一にするために大きさを揃えて切ることも大切なポイントです。

水溶きかたくり粉でとろみをつけてから酢を加える

このレシピのポイントは、スープをひと煮立ちさせて火を止めた後、水溶きかたくり粉（かたくり粉を同量の水で溶いたもの大さじ2）を回し入れ、再び中火にかけて混ぜながらしっかりととろみをつけることです。その後、酢大さじ1/2を加えて火を止めます。

あんに確実にとろみをつけてから酸味を加えることで、サンラーあん特有の絶妙なとろみと爽やかな酸味のバランスが綺麗に調和します。焼き上げたぶりにたっぷりととかけて、細ねぎを散らし、好みでラー油をふって完成させます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ぶりのサンラーあんかけには、爽やかな酸味とピリッとした辛みがアクセントになるため、すっきりとした白ワインや軽めの赤ワインがよく合います。

特に、キリッとしたドライな白ワインであるソーヴィニヨン・ブランや、果実味が豊かで酸味のバランスが良いシャブリなどを冷やして合わせると、お酢の爽やかさとワインの酸味が心地よく調和します。また、芳醇な香りのする紹興酒や、すっきりとした喉越しのビール、ハイボールとも相性が抜群です。

中華風の味わいと魚介の旨味を引き立ててくれるお気に入りの一杯とともに、ぜひ贅沢なマリアージュをお楽しみください。

保存テクニックと温め直し方

余った場合は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、耐熱容器に移し替えて電子レンジで温め直すか、フライパンで弱火にかけて温めてからお召し上がりください。

なお、時間が経つと野菜の食感が変わることがありますので、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は料理人・陳建太郎さんのレシピによる「ぶりのサンラーあんかけ」の作り方をご紹介しました。ぶりは塩、こしょう、酒で下味をつけてかたくり粉をまぶし、両面をしっかりと焼き色がつくまで香ばしく焼き上げます。

白菜、にんじん、えのきだけ、なめこといった野菜ときのこをスープで煮込み、しょうゆや酒、塩、こしょうで味を調えたら、水溶きかたくり粉でとろみをつけて最後に酢を加えます。焼き上げたぶりにたっぷりのサンラーあんをかけ、細ねぎを散らし、お好みでラー油をふっていただきます。

魚介の旨味と野菜の食感、そしてお酢の爽やかな酸味が絶妙にマッチした、満足感のある主菜です。手軽な材料で本格的な中華の味わいが楽しめますので、ぜひご家庭で挑戦してみてください。