今回は、洗練されたシンプルな家庭料理で多くのファンを魅了する有元葉子さんのレシピから、「ひじきの炒め物」をご紹介します。常備菜としておなじみのひじきですが、有元葉子さん直伝のこのレシピは、素材の味を最大限に引き出すための丁寧な工程が特徴です。
たっぷりのごま油でしっかりと炒め、酒とみりんでコクを与えてからしょうゆで仕上げることで、ひじきの一本一本に旨味が凝縮されます。引き締まった味わいでありながら、噛むほどに広がる豊かな風味は、まさにプロの技が光る一品です。
普段の食卓にはもちろん、お弁当のおかずや箸休めとしても大活躍すること間違いありません。乾物の戻し方から炒め煮にする火加減まで、有元葉子さんのこだわりが詰まった王道のひじきの炒め物を、ぜひご家庭でそのまま味わってみてください。
【有元葉子さんのレシピ】ひじきの炒め物の作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食4
servings20
minutes10
minutes92
kcal30
minutes今回は、洗練されたシンプルな家庭料理で多くのファンを魅了する有元葉子さんのレシピから、「ひじきの炒め物」をご紹介します。常備菜としておなじみのひじきですが、有元葉子さん直伝のこのレシピは、素材の味を最大限に引き出すための丁寧な工程が特徴です。
材料
長ひじき（乾） 60g
ごま油（白） 大さじ2～3
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ
作り方
- ひじきは全体備考を参照して戻し、水けをきって長ければ食べやすく切る。鍋にごま油大さじ2～3を中火で熱し、ひじきを入れて炒める。
- 油がよくなじんだら、酒・みりん各大さじ2を加え、強火でアルコールをとばす。フツフツとしてきたら、しょうゆ大さじ2を加え、汁けがなくなるまでいり煮にする。味をみて足りなければしょうゆ少々で調える。
- 火を止めて、バットなどに広げて冷ます。
メモ
- 有元葉子さんのレシピ (ひじきの炒め物)
ひじきの炒め物を美味しく作る3つの極意
ごま油でしっかりと炒める
このレシピのポイントは、鍋に白ごま油を大さじ2～3と贅沢に熱し、中火でひじきをじっくりと炒めることです。油をひじき全体にしっかりと行き渡らせてなじませることで、ひじきの独特の磯臭さが消え、まろやかでコクのある味わいに仕上がります。
油がよくなじむまで丁寧に炒めることが、全体の風味を底上げする重要な最初のステップとなります。
強火でアルコールをしっかり飛ばす
油がしっかりとなじんだら、酒大さじ2とみりん大さじ2を加えますが、ここで強火にして一気にフツフツとさせることがポイントです。強火で一気にアルコール分を飛ばすことによって、酒とみりんの持つ上品な甘みと旨味だけをひじきに凝縮させることができます。この工程が、仕上がりの味にキレと深みをもたらします。
汁けがなくなるまでいり煮にする
フツフツとしたところにしょうゆ大さじ2を加え、そこから汁けが完全になくなるまでいり煮にします。水分をしっかり飛ばしながら味をしっかりと含ませることで、ひじきの中まで均一に味が染み込みます。
最後に味をみて、足りなければしょうゆ少々で調え、火を止めたらバットに広げて一気に冷ますことで、味がさらに定着しやすくなります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このひじきの炒め物は、ごま油の香ばしい風味としょうゆ、みりんの上品な甘辛さが特徴の和食です。これに合わせるなら、すっきりとした辛口の日本酒はもちろん、ワインであれば日本の甲州ブドウを使った白ワインが非常によく合います。
また、ごま油のコクと調和させるために、軽めの赤ワインであるピノ・ノワールを合わせるのもおすすめです。ワインの持つ繊細な果実味と、ひじきの滋味深い味わい、そしてしょうゆの旨味が口の中で見事に調和し、洗練されたペアリングを楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
調理後はバットなどに広げてしっかりと冷ましてから、清潔な密閉容器に移して冷蔵庫で保存してください。完全に冷ますことで余分な水分が飛び、傷みにくくなります。冷蔵保存での日持ちの目安は3〜4日程度です。小分けにしてラップに包み、密閉保存袋に入れれば冷凍保存も可能で、約2〜3週間保存できます。
お弁当のおかずや、毎日の献立の「あと一品」として非常に重宝する便利な作り置きおかずです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は有元葉子さん直伝の「ひじきの炒め物」のレシピをご紹介しました。長ひじきを主役に、ごま油、酒、みりん、しょうゆという非常にシンプルな調味料だけで、ここまで奥深い味わいに仕上げるプロの技は必見です。
中火で油をじっくりなじませ、強火でアルコールを飛ばし、最後に汁けがなくなるまでしっかりといり煮にするという、引き算の美学が詰まった手順になっています。シンプルだからこそ、毎日の食卓に寄り添う飽きのこない味わいです。バットに広げて冷ます工程まで忠実に守ることで、一層美味しい常備菜が完成します。
ぜひ有元葉子さんのオリジナルレシピをそのまま再現して、その格別な美味しさを体験してみてください。