【ジョーさん。さんのレシピ】白いチキンカチャトラの作り方

大人気料理研究家であるジョーさん。さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、鶏もも肉と鶏手羽中の2種類の部位を贅沢に使い、トマトを使わずに仕上げる「白いチキンカチャトラ」です。

カチャトラといえばトマト煮込みのイメージが強いですが、こちらは酢やレモン汁、白ワインの爽やかな酸味をベースにし、ニンニクやローズマリーの香りをまとわせた、これまでの概念を覆す新しい味わいが魅力の一品となっています。

フライパンひとつで手軽に作れる本格的な煮込み料理でありながら、おうちの食卓が一気に華やかなビストロの雰囲気に包まれます。バターを混ぜ込んだ温かいご飯と一緒にいただくことで、ソースの旨みがしっかりと絡み合い、最後の一口まで飽きることなく楽しめます。

特別な日のディナーはもちろん、週末のおうち時間を贅沢に演出してくれる、ジョーさん。さん直伝の絶品レシピをぜひお試しください。

白いチキンカチャトラを美味しく作る3つの極意

鶏肉への下味と粉付けで旨みを閉じ込める

このレシピのポイントは、一口大に切った鶏もも肉と鶏手羽中に塩小さじ3/4と薄力粉大さじ1をしっかりとまぶすことです。薄力粉をまぶしてフライパンで焼くことで、鶏肉の旨みをしっかりと閉じ込め、外は香ばしく、中はジューシーな食感に仕上げることができます。

また、後から加える酸味のある調味料やスープの旨みが粉にとろみとして絡み、全体の一体感を生み出す重要な役割を果たします。

余分な脂を拭き取ってすっきりとした味わいに

このレシピのポイントは、鶏肉を焼いて焼き色がつき、ニンニクやしめじを加えて炒めた後に、フライパンに残った余分な脂をしっかりと拭き取る作業です。

鶏肉から出る余分な脂を取り除くことで、酢やレモン汁、白ワイン、鶏ガラスープの素が合わさったベースのソースが脂っぽくならず、酸味の効いたすっきりとした上品な仕上がりになります。ひと手間かけることで、素材の旨みが引き立つ洗練された味わいになります。

バターご飯と合わせて味わう抜群の組み合わせ

このレシピのポイントは、仕上げに温かいご飯に残りのバター20gの半量（またはバターの割り当て）を混ぜて器に盛り、その上からチキンカチャトラをたっぷりとかけるところです。

バターの豊かなコクと風味がご飯全体に行き渡ることで、爽やかな酸味とニンニクの効いたチキンカチャトラのソースと最高の相性抜群のマリアージュを生み出します。仕上げの粗びき黒こしょうが全体をキリッと引き締め、最後まで飽きずに美味しく食べられます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

白いチキンカチャトラには、すっきりとした酸味と豊かな果実味を持つ辛口の白ワインが非常によく合います。特に、シャブリやソーヴィニヨン・ブランといったキリッとした酸味のあるワインは、酢やレモン汁、白ワインをベースにした爽やかなソースの味わいと美しく調和します。

また、料理に使った白ワインと同じ銘柄のものを選ぶことで、テーブル全体の統一感が増し、より一層美味しく楽しむことができます。ワインの心地よい酸味が鶏肉の旨みとバターのコクをすっきりと流し、心地よい余韻を残してくれます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内です。食べる際は、電子レンジや鍋でしっかりと中心まで再加熱してからお召し上がりください。なお、風味や食感を損なわないためにも、できるだけ早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家ジョーさん。さんのレシピによる「白いチキンカチャトラ」は、トマトを使わずに酢やレモン汁、白ワインの爽やかな酸味とローズマリーの香りで仕上げる、新感覚の鶏肉煮込み料理です。鶏もも肉と鶏手羽中の2種類を使用することで、ボリューム感と奥深い旨みが楽しめます。

フライパンで香ばしく焼き色をつけた鶏肉に、ニンニクとしめじを合わせ、余分な脂を拭き取ってから調味料と水、鶏ガラスープの素、ローズマリーを加えてふたをし、弱めの中火で12分煮込みます。仕上げにバターを加えることで、コクとまろやかさがプラスされます。

バターを混ぜ込んだ温かいご飯に盛り付け、仕上げに粗びき黒こしょうを振れば、おうちで本格的なビストロの味わいを手軽に楽しむことができます。特別な日の食卓や、いつもの夕食をちょっと贅沢に彩りたいときにぴったりの、心も体も満たされる一品です。