人気料理研究家であるジョーさん。さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、旬の春ニラと香ばしいナッツをふんだんに使用した「ニラのザクザクナッツオイル」です。春ニラならではの柔らかい食感と豊かな香りに、アーモンドやくるみのザクザクとした歯ごたえが絶妙にマッチする一品となっています。
ごま油でじっくりと加熱したニンニクの香りがベースとなり、醤油や砂糖、塩のシンプルな味付けでありながらも、一口食べればその奥深い味わいに驚かされることでしょう。
毎日の食卓をちょっと贅沢にしてくれるだけでなく、ご飯のお供や冷奴、麺類のトッピング、お肉やお魚のソースとしても大活躍間違いなしの万能な香味だれです。特別な調理器具や難しいテクニックは一切不要で、小葉一つで手軽に作れるのも大きな魅力となっています。ぜひジョーさん。
さん直伝のこの美味しいレシピを実際に作ってみて、素材の組み合わせが織りなす絶妙なハーモニーをご自宅で心ゆくまでご堪能ください。
【ジョーさん。さんのレシピ】ニラのザクザクナッツオイルの作り方
Course: 副菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes480
kcal15
minutes人気料理研究家であるジョーさん。さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、旬の春ニラと香ばしいナッツをふんだんに使用した「ニラのザクザクナッツオイル」です。春ニラならではの柔らかい食感と豊かな香りに、アーモンドやくるみのザクザクとした歯ごたえが絶妙にマッチする一品となっています。
材料
春ニラ1/2束
アーモンド •30g（大さじ3くらい）
くるみ30g（大さじ3くらい）
にんにく 1片
A 醤油大さじ1
A砂糖小さじ1
A 塩小さじ1/4
ごま油 100ml
作り方
- ニラとナッツは細かく刻み、にんにくは包丁の腹でつぶす
- 小鍋に油とにんにくを入れて弱火でじっくり熱し、香りが立ったら火を止める
- ニラ、ナッツ、調味料を加えて混ぜ合わせ、特製香味だれを作れば完成
メモ
- ジョーさん。のレシピ (ニラのザクザクナッツオイル)
ニラのザクザクナッツオイルを美味しく作る3つの極意
ニラとナッツを細かく刻んで食感を活かす
このレシピの大きなポイントの一つは、春ニラとナッツを細かく刻む工程にあります。アーモンドとくるみはそれぞれ約30グラム（大さじ3くらいずつ）を使用しますが、細かく刻むことでごま油や調味料としっかりと馴染み、食べるたびにザクザクとした楽しい食感を生み出します。
春ニラも細かく刻むことで、加熱したごま油の熱と特製香味だれが全体に行き渡りやすくなり、ニラ特有の風味が最大限に引き出されます。大きさを揃えて刻むことで、スプーンですくった時にも均等に具材が混ざり合い、口の中で絶妙なバランスを楽しむことができます。
小鍋に油とニンニクを入れて弱火でじっくり熱する
香味だれのベースとなる油の香りを引き立てるために、小鍋にごま油100ミリリットルと包丁の腹でつぶしたニンニク1片を入れ、弱火でじっくりと熱する手順が非常に重要です。
強火で急激に熱してしまうとニンニクが焦げてしまい、苦みが出てしまう原因になりますが、弱火でじっくりと火を通すことでごま油にニンニクの香りがしっかりと移ります。香りが十分に立ったタイミングで火を止めることで、油が熱すぎることなく次の材料をきれいに混ぜ合わせることができ、全体の風味が格段に向上します。
特製香味だれを一気に混ぜ合わせて完成させる
熱したごま油とニンニクの香りが立った小鍋の火を止めたら、細かく刻んだ春ニラ、アーモンド、くるみ、そしてAの調味料（醤油大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4）を加えてしっかりと混ぜ合わせます。
この段階で調味料が油と具材に均一に行き渡ることで、コクのある醤油ベースの味わいと砂糖のまろやかな甘み、塩による引き締まりが一体となった特製香味だれが完成します。特別な加熱を最後に行う必要はなく、余熱と和える作業だけで美味しく仕上がるため、手軽でありながら本格的な味わいを楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「ニラのザクザクナッツオイル」には、キリッとした冷えた白ワインや、爽やかな酸味のあるスパークリングワインが非常に相性良くおすすめです。
ごま油の香ばしさとニンニクのパンチ、そしてナッツのコクがあるため、ミネラル感やフルーティーさを持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどを合わせると、口の中の油分をすっきりとリフレッシュしてくれます。
また、ビールやハイボールといった炭酸系のすっきりとしたお酒とも相性抜群で、おつまみ感覚でそのまま楽しむこともできます。
保存テクニックと温め直し方
作った香味だれは、清潔な密閉保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、清潔なスプーンを使用しながら約3〜5日程度で食べ切ることをおすすめします。
時間が経つにつれてナッツのザクザク感が少しずつ変化するため、できるだけ早めにお召し上がりいただくことで、作り立ての食感と香り高い味わいを存分にお楽しみいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家のジョーさん。さんが提案する「ニラのザクザクナッツオイル」は、春ニラの豊かな風味とアーモンドやくるみの香ばしいザクザク食感が一度に楽しめる万能な香味だれです。
春ニラ1/2束、アーモンド30グラム、くるみ30グラム、ニンニク1片を使い、小鍋にごま油100ミリリットルとニンニクを入れて弱火でじっくり熱して香りを引き出します。火を止めたら刻んだニラやナッツ、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせるだけで、簡単に絶品の味わいが完成します。
ご飯のおかずや各種料理のアクセント、おつまみとしても大活躍する魅力的な一品です。