【DAIGOも台所】豚しゃぶ豆乳うどんの作り方山本ゆりさんのレシピ2026年10月9日

DAIGOも台所で紹介された、人気料理コラムニスト・山本ゆりさん直伝のレシピ「豚しゃぶ豆乳うどん」をご紹介します。

手軽で親しみやすい家庭料理を数多く提案されている山本ゆりさんのこちらのメニューは、冷凍うどんを活用して短時間で完成する手軽さと、コク深く満足感のある味わいが見事に両立した一杯です。

豚バラ肉の甘みとうま味がまろやかな無調整豆乳に溶け込み、そこへめんつゆとすりごまが合わさることで、まるで担々麺のような濃厚かつ香ばしいスープに仕上がります。さらに仕上げのラー油がアクセントとなり、ピリッとした辛みが全体をきりりと引き締めます。

冷凍うどんをあらかじめ電子レンジでしっかりと温めておくため、お鍋での煮込み時間が最小限で済み、忙しい日のランチや遅くなった日の夜ごはんにもぴったりです。身近な調味料と食材だけでパパッと作れる、山本ゆりさんのオリジナルレシピをぜひご家庭でお試しください。

豚しゃぶ豆乳うどんを美味しく作る3つの極意

冷凍うどんは600Wのレンジで6分しっかり温めておく

このレシピの大きなポイントは、冷凍うどんをあらかじめ600Wの電子レンジで6分間加熱して温めておく点にあります。凍った状態のうどんをそのままスープの鍋に入れてしまうと、鍋の中の温度が一気に下がり、豆乳が沸騰しすぎたり火の通りにムラが出たりする原因になります。

レンジで芯まで均一に温めてから鍋に加えることで、短時間の煮込みでもスープとうどんが素早くなじみ、冷凍うどん特有のモチモチとしたコシのある食感を損なわずに美味しく仕上がります。

無調整豆乳とめんつゆにすりごま大さじ4を合わせる黄金比

スープのベースは、鍋に無調整豆乳200mlとめんつゆ（濃縮2倍）大さじ4、そしてすりごま（白）大さじ4を加えて温めるシンプルな工程です。すりごまをたっぷりと大さじ4杯加えることで、豆乳のまろやかさに香ばしさと自然なとろみが加わり、麺によく絡むリッチなスープへと変化します。

無調整豆乳は大豆のコクがストレートに感じられるため、めんつゆの出汁感と見事に調和し、奥深い味わいを生み出すポイントとなっています。

豚肉を加えてほぐしながら火を通し、ラー油で引き締める

食べやすい大きさに切った豚肉をレンジ加熱済みのうどんと一緒に鍋へ加え、ほぐしながら温めて火を通していきます。薄切りの豚バラ肉を使用することで短時間で柔らかく火が通り、肉の脂の甘みと旨味が豆乳スープ全体に行き渡ります。

器に盛り付けた後に刻みねぎを散らし、ラー油をかけてすりごまをふることで、香ばしさとピリ辛な刺激がアクセントになり、最後の一滴まで飽きずに美味しく楽しめます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

まろやかな豆乳スープと豚バラ肉のコク、すりごまの香ばしさが際立つこのうどんには、すっきりとした爽快感のある飲み物やさっぱりとした副菜がよく合います。お酒を合わせるなら、キレのある辛口の白ワイン（甲州やソーヴィニヨン・ブラン）や、すっきりとした炭酸が心地よいハイボール、柑橘系のサワーが好相性です。

ワインのシャープな酸味や炭酸が、豚バラ肉のジューシーな脂分や豆乳の濃厚さを程よくリセットし、次の一口をより引き立ててくれます。ノンアルコールであれば、香ばしい冷たい麦茶やほうじ茶、ジャスミン茶がごまの風味と調和して後味を軽やかに整えます。

副菜には、きゅうりやトマトの浅漬け、大根のピクルスなど酸味のある野菜料理を添えると、濃厚なうどんとのバランスが取れて献立全体の満足度が高まります。

保存テクニックと温め直し方

この料理は麺がスープを吸いやすく、時間が経つとうどんが柔らかくなってしまうため、調理後はできるだけ作りたてをすぐにお召し上がりいただくのが一番のおすすめです。もしどうしても残ってしまった場合は、清潔な保存容器に移して粗熱を取り、冷蔵庫で保存して翌日中には食べ切るようにしてください。

保存期間が長くなると豆乳の風味が落ち、麺がスープを吸ってしまいます。温め直す際は、耐熱容器に移してふんわりとラップをかけ、電子レンジで温めるか、小鍋に移して弱火で温めてください。その際、豆乳が煮立ちすぎないよう注意し、水分が足りない場合は少量の豆乳や水を足して調整してください。

なお、冷凍保存は麺の食感が変わり、豆乳の成分が分離してしまうため避けるのが賢明です。

このレシピのまとめと栄養のポイント

『DAIGOも台所』で紹介された山本ゆりさんの「豚しゃぶ豆乳うどん」は、日常の忙しい食卓に嬉しい手軽さと、専門店の麺料理のような奥深い満足感を兼ね備えた絶品レシピです。

調理手順は極めてシンプルで、冷凍うどんを電子レンジで温め、豆乳とめんつゆ、すりごまを合わせた鍋に加えて豚肉とともにさっと火を通すだけ。特別な調味料を揃える必要もなく、おうちにある定番食材だけで驚くほどコク深い一杯が完成します。

豚肉の旨味が溶け込んだ濃厚なごま豆乳スープに、刻みねぎの爽やかさとラー油のピリッとした刺激が絶妙に絡み合い、食欲をそそります。洗い物も少なく、時間がない日のクイックランチや夜食にも重宝すること間違いありません。山本ゆりさん直伝の本格的な美味しさを、ぜひ日々の定番レパートリーに加えてみてください。