白井操さんの水菜とぶりのあんかけをご紹介します。旬を迎えた脂の乗ったぶりに、シャキシャキとした食感が心地よい水菜を合わせ、上品なおだしと生姜の風味豊かなあんで包み込んだ、心も体も温まる一品です。ぶりは魚焼きグリルで香ばしく焼き上げることで、余分な脂が落ちて旨味がギュッと凝縮されます。
そこに、茎側から丁寧にゆがくことで鮮やかな緑色と食感を残した水菜を添え、だし、酒、みりん、しょうゆ、塩で仕立てた風味豊かな温かいあんをたっぷりと回しかけます。仕上げにのせるおろししょうがの爽やかな辛みが、全体をキリッと引き締め、最後の一口まで飽きのこない絶妙な味わいを生み出します。
ご家庭の食卓にはもちろん、おもてなしの席やホッと一息つきたい日の夕食にもぴったりな、素材の持ち味を活かした和食の魅力が詰まったレシピです。ぜひ作ってみてくださいね。
【白井操さんのレシピ】水菜とぶりのあんかけの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings15
minutes15
minutes280
kcal30
minutes白井操さんの水菜とぶりのあんかけをご紹介します。旬を迎えた脂の乗ったぶりに、シャキシャキとした食感が心地よい水菜を合わせ、上品なおだしと生姜の風味豊かなあんで包み込んだ、心も体も温まる一品です。ぶりは魚焼きグリルで香ばしく焼き上げることで、余分な脂が落ちて旨味がギュッと凝縮されます。
材料
水菜 200g
ぶり（80gの切り身） 4切れ
だし カップ2
水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2（かたくり粉を同量の水で溶く。）
しょうが（すりおろす） 大さじ1
塩
酒 大さじ1
みりん 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
作り方
- ぶりは骨を取って塩少々をふり、魚焼きグリルで焼く。
- 水菜は流水で根元をよく洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、株から分けた水菜を根元から入れてゆがき、冷水にとる。
- ポイント
- 火が通りにくい茎側から熱湯に入れ、全体を均等にゆがく。
- 2 の水菜を葉側と茎側を交互にして束ねて水けを絞り、4cm長さに切る。
- あんをつくる。鍋にだしと、酒大さじ1、みりん小さじ2、しょうゆ・塩各小さじ1/2を煮立て、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
- 器にぶりを1切れずつと、水菜を等分に入れ、 4 のあんをかけておろししょうがをのせる。
メモ
- 白井操さんのレシピ (水菜とぶりのあんかけ)
水菜とぶりのあんかけを美味しく作る3つの極意
ぶりは骨を取って塩少々をふり、魚焼きグリルで香ばしく焼き上げる
ぶりは骨を取って塩少々をふり、魚焼きグリルで焼くことで、余分な水分や臭みが抜け、身の旨味がしっかりと引き出されます。香ばしい焼き色がつくことで、あとから合わせるおだしの風味やあんとの馴染みが格段に良くなり、香りと味わいに深い奥行きが生まれます。
火が通りにくい茎側から熱湯に入れ、全体を均等にゆがく
水菜は流水で根元をよく洗い、株から分けたものを根元から熱湯に入れてゆがき、冷水にとります。火の通りにくい茎側を先にお湯に潜らせることで、葉の部分がクタクタになりすぎず、シャキシャキとした心地よい歯ごたえと鮮やかな緑色を美しく残すことができます。
だしと調味料を煮立て、水溶きかたくり粉で絶妙なとろみをつける
鍋にだしと、酒大さじ1、みりん小さじ2、しょうゆ・塩各小さじ1/2を合わせて煮立て、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉大さじ1+1/2を加えてしっかりととろみをつけます。この丁寧にとろみをつけたあんがぶりと水菜に極上の口当たりをもたらし、最後まで温かく美味しく召し上がれます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
白井操さんの水菜とぶりのあんかけには、すっきりとした酸味と豊かなミネラル感を持つ日本酒の冷酒や、爽やかな辛口の白ワイン（シャルドネやソーヴィニヨン・ブランなど）がよく合います。
ぶりの香ばしい旨味と、おだしに生姜が香る優しいあんのとろみに、キリッとした冷酒や白ワインの酸味が絶妙に調和し、お互いの美味しさを一層引き立ててくれます。また、食事中のお口の中を心地よくリフレッシュしてくれるため、最後の一口まで飽きることなく上品な味わいをご堪能いただけます。
保存テクニックと温め直し方
水菜とぶりのあんかけを保存する場合は、具材（焼き目をつけたぶりとゆがいた水菜）とあんをそれぞれ別の密閉容器に入れて冷蔵庫で保存するのがおすすめです。食べる際には、お鍋にあんと具材を合わせて温め直すか、電子レンジでしっかりと加熱してからおろししょうがを添えてお召し上がりください。
なお、水菜は時間が経つと食感が損なわれやすいため、保存の際はできるだけ早めにお召し上がりいただくことを推奨します。
このレシピのまとめと栄養のポイント
白井操さんの水菜とぶりのあんかけは、香ばしく焼き上げたぶりにシャキシャキの水菜を添え、生姜が香るおだしのあんをたっぷりとまとわせた、心温まる絶品の和食主菜です。
魚焼きグリルで旨味を凝縮させたぶりに、茎側から丁寧にゆがいて食感と色味を生かした水菜を合わせることで、一口ごとに異なる食感と素材の持ち味を楽しむことができます。だし、酒、みりん、しょうゆ、塩で上品に仕立てたあんは、水溶きかたくり粉で絶妙なとろみがつけられており、お料理全体を優しく包み込みます。
仕上げのすりおろししょうがの爽やかな風味もアクセントになり、素材の良さを最大限に引き出した心満たされる一品です。手軽な材料でありながら丁寧な下ごしらえが光るこのレシピを、ぜひご家庭の定番としてお楽しみください。