フランス料理研究家の志麻さんが教えてくれる、豚肉と根菜のブレゼは、素材の旨味が凝縮された、滋味深い味わいの一品です。豚バラ肉のコクと、レンコン、ごぼう、人参、さつまいも、里芋といった根菜の甘みが絶妙に絡み合い、白菜の優しい甘さが全体を包み込みます。白ワインとコンソメでじっくり煮込むことで、それぞれの素材が持つ美味しさが最大限に引き出され、食卓を豊かに彩ります。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも手軽に取り入れられる、簡単で美味しいレシピです。野菜の種類や量を調整することで、季節感を取り入れることもできます。寒い季節には身体を温め、心も満たしてくれる、至福のブレゼをぜひお試しください。素材の旨味が溶け出した煮汁も、パンにつけて最後までお楽しみいただけます。また、残ったブレゼは、翌日には味が染み込み、更なる美味しさを発見できるでしょう。忙しい毎日でも、手軽に本格的なフレンチの味を楽しめる、志麻さんならではのレシピです。
【志麻さんのレシピ】 豚肉と根菜のブレゼの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes1
hour650
kcal80
minutesフランス料理研究家の志麻さんが教えてくれる、豚肉と根菜のブレゼは、素材の旨味が凝縮された、滋味深い味わいの一品です。豚バラ肉のコクと、レンコン、ごぼう、人参、さつまいも、里芋といった根菜の甘みが絶妙に絡み合い、白菜の優しい甘さが全体を包み込みます。白ワインとコンソメでじっくり煮込むことで、それぞれの…
材料
豚バラかたまり肉 1本（300〜400gくらい）
塩コショウ 適量
れんこん（皮を剥き、乱切り）１節くらい
ごぼう（斜め切り） 1/3本くらい
にんじん（皮をむいて輪切り） 1/2本くらい
さつまいも（生）1/2個
里芋（皮を剥いて一口大に切る）1個
白菜（ざく切り）ひとつかみくらい（他の具材を覆うくらいの量）
白ワイン ひとまわし
コンソメ 固形なら1個くらい
ローリエ 1〜2枚
作り方
- 豚バラ肉をフライパンで表面がカリッとなるまで焼く
- 根菜をカットして、1のあいたところに加える
- カットした白菜をかぶせ、白ワイン、コンソメ、ローリエを加えて蓋をして煮込む
- 豚肉を食べやすくカットして根菜とともに皿に盛る
メモ
- 志麻さんのレシピ (豚肉と根菜のブレゼ)
豚肉と根菜のブレゼを美味しく作る3つの極意
豚肉は焼き色をつける
豚肉の表面を焼き付けることで、香ばしさが加わり、煮崩れを防ぎます。焼き色をつける際は、強火で手早く焼き付けるのがポイントです。
根菜は大きさを揃える
根菜の大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、美味しく仕上がります。乱切りや輪切りなど、切り方を工夫するのもおすすめです。
白菜は最後に加える
白菜は火が通りやすいので、最後に加えることで、シャキシャキとした食感を残すことができます。他の具材を覆うように、たっぷりと加えるのがポイントです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
豚肉と根菜のブレゼには、フルボディの赤ワインがおすすめです。カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローなど、タンニンがしっかりとしたワインを選ぶと、豚肉のコクと根菜の甘みを引き立ててくれます。また、軽めの赤ワインやロゼワインも、爽やかな酸味がブレゼの風味と調和し、美味しくいただけます。パンを添えて、煮汁と一緒に楽しむのもおすすめです。バゲットやライ麦パンなど、風味豊かなパンを選ぶと、より一層美味しくいただけます。また、サラダを添えることで、バランスの取れた食事が楽しめます。ドレッシングは、バルサミコ酢やレモン汁を使ったものがおすすめです。食後には、チーズやデザートワインを合わせるのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に保存してください。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れてください。1ヶ月程度保存可能です。冷蔵保存したものは、食べる際に温め直してください。冷凍保存したものは、冷蔵庫で自然解凍してから温め直してください。温め直す際は、焦げ付かないように注意してください。また、煮詰まりすぎないように、必要に応じて水を加えてください。保存期間はあくまで目安です。保存状態によっては、品質が劣化する場合がありますので、早めに食べるようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんの豚肉と根菜のブレゼは、豚バラ肉とレンコン、ごぼう、人参、さつまいも、里芋といった根菜を、白ワインとコンソメでじっくり煮込んだ、素材の旨味が凝縮された一品です。豚肉のコクと根菜の甘みが溶け合い、白菜の優しい甘さが全体を包み込みます。調理のポイントは、豚肉に焼き色をつけること、根菜の大きさを揃えること、白菜を最後に加えること。これらのポイントを守ることで、より美味しく仕上がります。ワインとの相性も抜群で、フルボディの赤ワインがおすすめです。冷蔵・冷凍保存も可能で、作り置きにも便利です。忙しい毎日でも、手軽に本格的なフレンチの味を楽しめる、志麻さんならではのレシピです。ぜひお試しください。