斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回は、旬の食材であるなすとオクラをたっぷりと使い、旨味のある豚切り落とし肉と一緒に香ばしく炒め上げる「なすとオクラと豚肉の梅だれ炒め」の作り方をお届けします。
梅酒や梅肉をベースにした特製の梅だれを使用することで、酸味が爽やかに効きつつもコクのある味わいに仕上がり、食欲が落ちがちな季節でも箸が止まらない一品となっています。
なすは皮をしまむきにして火通りを良くし、オクラは塩で産毛をこすり洗うことで口当たり良く仕上げるなど、プロならではの丁寧な下ごしらえのコツが随所に光ります。フライパンひとつで手軽に作れるため、忙しい日の夕食のメインディッシュやおつまみとしても非常に重宝するメニューです。
梅の風味と豚肉の脂が絶妙に絡み合った、素材の持ち味を存分に活かした心躍る味わいを、ぜひご自宅の食卓で心ゆくまでご堪能ください。
【斉藤辰夫さんのレシピ】なすとオクラと豚肉の梅だれ炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes5
minutes380
kcal15
minutes斉藤辰夫さんのレシピをご紹介します。今回は、旬の食材であるなすとオクラをたっぷりと使い、旨味のある豚切り落とし肉と一緒に香ばしく炒め上げる「なすとオクラと豚肉の梅だれ炒め」の作り方をお届けします。
材料
なす 3コ（240g）
豚切り落とし肉 150g
オクラ 5本（50g）
塩
サラダ油
【A】
梅酒 大さじ3
しょうゆ 大さじ2
水 大さじ2
梅肉 大さじ1/2強
砂糖 大さじ1/2
作り方
- なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにし、1cm厚さの輪切りにする。サッと水にさらし、水けを拭き取る。オクラは塩適量をまぶして表面をこすり、水で洗って1cm厚さの斜め切りにする。
- ポイント
- なすは皮をしまむきにして輪切りにすると、火が通りやすくなり、短時間で炒められる。
- 【A】はボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油大さじ3を弱めの中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わってきたら、なす、オクラを加えて炒め合わせる。野菜がしんなりしたら【A】を加え、からめながら2～3分間炒める。
メモ
- 斉藤辰夫さんのレシピ (なすとオクラと豚肉の梅だれ炒め)
なすとオクラと豚肉の梅だれ炒めを美味しく作る3つの極意
なすの皮のしまむきと水さらし
なすはヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにして1cm厚さの輪切りにします。このひと手間によって火が通りやすくなり、短時間でムラなく炒め上げることができます。切った後はサッと水にさらしてアクを抜き、しっかりと水けを拭き取ることが、油ハネを防ぎ美味しく仕上げるための大切なポイントです。
オクラの下処理と切り方
オクラは塩適量をまぶして表面をこすり合わせることで、産毛や汚れを取り除き、色鮮やかで口当たり良く仕上げます。その後水でしっかりと洗い流し、1cm厚さの斜め切りにすることで、他の具材と馴染みやすく、シャキッとした食感を適度に残した炒め物に仕上がります。
特製梅だれを絡めるタイミングと加熱時間
梅酒、しょうゆ、水、梅肉、砂糖をボウルに合わせてよく混ぜた【A】のタレを用意します。フライパンにサラダ油大さじ3を弱めの中火で熱して豚肉を炒め、肉の色が変わったらなすとオクラを加えてさらに炒め合わせます。
野菜がしんなりとしたタイミングで【A】を加え、全体にからめながら2〜3分間しっかりと炒め合わせることで、味が均一に染み込みます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
斉藤辰夫さんの「なすとオクラと豚肉の梅だれ炒め」には、梅だれの爽やかな酸味や梅酒の風味が活きているため、すっきりとした辛口の日本酒や、フルーティーな香りの白ワイン、あるいは強炭酸のハイボールなどが非常によく合います。
特に、キリッとした冷酒や、柑橘系のニュアンスを持つソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、梅の酸味と豚肉の旨味を引き立て、口の中を心地よくリフレッシュしてくれます。
また、ビールを選ぶ場合は、苦味が控えめで麦の旨味が感じられるピルスナーや、爽快な喉ごしのものを選ぶと、炒め物の香ばしさとしっとりとした梅だれのコクが引き立ち、食事の時間がより一層豊かなものになります。
保存テクニックと温め直し方
「なすとオクラと豚肉の梅だれ炒め」を保存する場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は2〜3日以内となります。なお、温め直す際は電子レンジを使用するか、フライパンで弱火にかけて軽く加熱し直すと、風味損なわずに美味しく召し上がれます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
斉藤辰夫さんのレシピによる「なすとオクラと豚肉の梅だれ炒め」は、夏野菜の代表格であるなすとオクラ、そして豚切り落とし肉を組み合わせ、梅の風味が効いた特製だれで香ばしく炒め上げる王道の絶品おかずです。
なすの皮をしまむきにして加熱時間を短縮させたり、オクラを塩でこすって産毛を取り除いたりと、丁寧な下ごしらえによってそれぞれの野菜の食感と色合いが最大限に引き出されています。
梅酒や梅肉、しょうゆ、砂糖などを合わせた【A】の梅だれが全体をまろやかにまとめ上げ、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても抜群の存在感を発揮します。フライパンひとつで手軽に作れる工程でありながら、細部までこだわりが詰まった満足度の高い一品を、ぜひ今夜の献立に取り入れてみてください。