【きょうの料理】ラタトゥイユ半熟卵添えのレシピ 藤野賢治さんのマネしたくなるプロの技2026年8月24日

作り方

• 半熟のゆで卵をつくる。小さめの鍋に卵を入れ、卵が浸るくらいまで水を注いで中火にかけ、沸騰してから6分間ほどゆで、水にとって殻をむく。
• なすはヘタを除いて1cm角に切り、塩少々を加えた水に2～3分間つけて水けをきる。ズッキーニは1cm角に切る。パプリカはヘタと種を除き、1cm四方に切る。玉ねぎは1cm四方に切る。
  ★Point　野菜は1cm角の小さめに切りそろえることで、短時間で均一に火が通る！このサイズなら、オーブンで焼かなくても、フライパンで手軽に作れて、見た目もキレイに！
• トマトはヘタをくりぬき、熱湯に15秒間ほどくぐらせ、氷水にとって皮をむき（湯むき）、水けを拭いて横半分に切り、スプーンで種とその周りの部分を取り除き、1cm角に切る。
  ★Point　トマトから余分な水分が出ると仕上がりが水っぽくなり、味もぼやけるので、トマトの種とその周りを取り除いておく！
• フライパン（厚手のもの）にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りがたってきたら、玉ねぎを加え、少し炒めて全体に油が回ったら、ふたをして弱火で蒸し煮にする。
  ★Point　ラタトゥイユの味のベースになる玉ねぎは、透き通るまで蒸し煮して、甘みを引き出すことで、出来上がりが美味しくなる！
• 玉ねぎが透き通ったら、パプリカを加えて中火で炒め、ふたをして、弱火で1～2分間蒸し煮にしたら、なすとズッキーニを加えて中火で炒め合わせる。塩小さじ1強をふって混ぜ、ふたをしてさらに弱火で蒸し煮にする。
  ★Point　蒸し煮にすると野菜からうま味と甘みが出るので、塩以外の余計な味つけは必要なし！塩をふって野菜の味の輪郭をくっきり際立たせる！
• なすとズッキーニがしんなりしたらトマトを加えて中火にし、エルブ・ド・プロバンスをふり入れて混ぜ、ふたをして弱火にし、5分間ほど蒸し煮にする。
  ★Point　エルブ・ド・プロバンスがなければタイムやローリエ、ローズマリーなどを1～2種類加えても。
• 器に盛り、半分に切ったゆで卵を添える。
  ★Point　出来上がったラタトゥイユは、冷蔵庫で約1週間保存可能！（ゆで卵は除く）