【荻野恭子さんのレシピ】ドライフルーツ入りなますの作り方

料理研究家として世界各国の家庭料理や伝統食を探求し、テレビや雑誌、書籍など多方面で活躍されている荻野恭子さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、お祝いの席の定番である紅白なますに、干しあんずとレーズンというドライフルーツを組み合わせた、驚きと魅力に満ちた一品です。

大根と人参のシャキシャキとした爽やかな食感に、ドライフルーツの凝縮された濃厚な甘みと酸味が絶妙に重なり合い、これまでにない新鮮な味わいを楽しむことができます。特別な日の食卓はもちろん、いつもの食卓にちょっとした彩りと華やかさを添えてくれる優れものです。

作り方は驚くほど簡単でありながら、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が詰まっており、作ってすぐに食べられる手軽さも大きな魅力です。冷蔵庫で一晩おき、じっくりと味をなじませることで、さらに深みのある味わいへと変化していく過程も楽しめます。

定番のなますとは一味違う、新しい美味しさに出会える荻野恭子さん直伝のレシピを、ぜひご家庭で試してみてください。

ドライフルーツ入りなますを美味しく作る3つの極意

皮むき器を使った均一なせん切り

大根とにんじんの切り方が、この料理の食感を左右する大切なポイントになります。大根は皮をむき、皮むき器を使って縦にせん切りにします。にんじんも同様に皮をむき、大根と同じようにせん切りにすることで、それぞれの野菜の太さや食感が綺麗に揃います。

均一に切られた野菜は、甘酢がしっかりと全体に行き渡りやすくなり、食べた時に心地よいシャキシャキとした食感を存分に楽しむことができます。さらに、残った大根とにんじんの皮は、きんぴらにするとおいしく食べられるため、無駄なく美味しく活用できるのも嬉しい工夫です。

熱湯を使ったドライフルーツの下ごしらえ

干しあんずとレーズンは、ざるに合わせて熱湯をかけることで、表面の汚れや余分な油分などをすっきりと落とし、ふっくらとした状態に整えます。熱湯をかけた後は、しっかりと水けを拭き取ることが大切です。

余分な水分を残さないことで、後から加える甘酢が薄まることなく、ドライフルーツ本来の濃厚な風味や甘みがしっかりと保たれます。あんずは2～3等分に切り分けることで、大根や人参のせん切りと絶妙なバランスで混ざり合い、一口ごとにバランスよく味わうことができるようになります。

ポリ袋を使った効率的な味なじみ

大根、にんじん、干しあんず、レーズンをすべてポリ袋に入れ、酢、砂糖、塩を合わせた甘酢の材料を加えて袋の上からよく混ぜ合わせます。手のひらでしっかりと押さえて袋の空気をしっかりと抜き、口を結んで密閉状態を作ります。

さらに、もう1枚のポリ袋に入れて二重にすることで、液もれの心配もなく、全体に均一に圧力をかけることができます。つくってすぐに食べることも可能ですが、冷蔵庫に一晩おくと、甘酢の味わいが具材の芯までしっかりと浸透し、より一層おいしく仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ドライフルーツの濃厚な甘みと爽やかな酸味が特徴のこのなますには、すっきりとした辛口の白ワインがよく合います。例えば、シャープな酸味と豊かなミネラル感を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどを冷やして合わせることで、お酢の酸味とワインの風味が心地よく調和し、口の中を爽やかに整えてくれます。

また、華やかな香りのスパークリングワインとも相性が良く、乾杯の席やおもてなしの前菜として、お互いの味わいを引き立て合いながら贅沢なマリアージュを演出してくれます。

保存テクニックと温め直し方

作ったなますは保存容器や密閉できる状態のまま冷蔵庫で保存します。つくってすぐに食べることもできますが、冷蔵庫に一晩おくと、甘酢がしっかりと食材になじみ、より一層おいしく召し上がっていただけます。保存の際は清潔な箸や取り分け用のスプーンを使用し、数日以内を目安になるべく早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の荻野恭子さんが提案するドライフルーツ入りなますは、伝統的な紅白なますに干しあんずとレーズンというユニークな食材を組み合わせた、新感覚の和え物です。

大根と人参を皮むき器で縦にせん切りにし、熱湯で下ごしらえをしたドライフルーツとともにポリ袋に入れて甘酢と一緒に揉み込むだけで、簡単に作ることができます。ポリ袋を二重にして空気を抜くことで、短時間でもしっかりと味がなじみ、作ってすぐに食べられる手軽さも魅力です。

さらに冷蔵庫で一晩おけば、甘酢の酸味とドライフルーツの凝縮された甘みが一体となり、より深い味わいを楽しむことができます。定番の和食に新しい風を吹き込む、食卓がパッと華やかになるおすすめのレシピです。