【菰田欣也さんのレシピ】塩豚もやしの作り方

今回ご紹介するのは、菰田欣也さんのレシピによる「塩豚もやし」です。豚バラ肉の旨味ともやしのシャキシャキとした食感を存分に楽しめる、シンプルながらも満足感のある一品となっています。

調理の工程は非常にシンプルでありながら、豚肉を香ばしく焼きつけてから蒸し焼きにするなど、素材の美味しさを引き出すための丁寧な工夫が詰まっています。特別な調味料を使えず、塩やしょうゆ、こしょうといった身近な調味料だけで味を調えるため、素材本来の味わいがダイレクトに感じられます。

忙しい日の夕食の主菜としてはもちろん、おつまみとしても非常に優秀なメニューです。ぜひこの機会に、菰田欣也さん直伝の「塩豚もやし」をご家庭で作ってみてください。

塩豚もやしを美味しく作る3つの極意

豚肉はしっかり炒めて香りを引き立たせる

このレシピでは、豚肉を1cm幅に切ったあと、フライパンに入れて中火にかけ、焼きつけながら炒める手順を踏みます。豚肉をしっかりと炒めることで、香ばしい香りが立ち上り、肉の持つ旨味や脂が引き出されます。

ここで引き出された脂がフライパン全体に回ることで、このあとに加えるもやしや他の食材との馴染みが良くなり、料理全体に一体感が生まれる重要なポイントとなります。

酒を回しかけてふたをし、1分30秒間ほど蒸し焼きにする

カリッと炒めた豚肉にもやしを加え、酒大さじ2を回しかけた後にふたをして1分30秒間ほど蒸し焼きにします。この蒸し焼きの工程を取り入れることで、もやしがふっくらとした食感に仕上がり、火が均一に入ります。

酒の風味と水分が加わることで、もやしの持ち味である瑞々しさが損なわれず、絶妙なバランスの仕上がりを実現するための大切な加熱調理のステップです。

仕上げの水溶きかたくり粉で水けを吸って味をまとめる

ふたを外して軽く混ぜ、【A】の調味料を順に加えてサッと炒めたあと、水溶きかたくり粉（小さじ1/3を同量の水で溶いたもの）を回し入れて火を止め、細ねぎ（小口切り）2本分を加えてざっと混ぜ合わせます。もやしから出る水分を水溶きかたくり粉がしっかりと吸着するため、味が薄まらずに全体へ均一にまとまります。

これにより、最後まで美味しく食べられる絶妙なとろみと味のまとまりが生まれます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

塩豚もやしには、すっきりとしたキレのあるビールや、爽やかな酸味を持つ白ワイン、あるいはハイボールなどが非常によく合います。豚バラ肉の香ばしい脂の旨味と、塩こしょうのシンプルな味付けには、炭酸の爽快感があるお酒を合わせることで口の中が心地よくリフレッシュされます。

また、冷えた日本酒の純米酒などを合わせれば、豚肉の旨味や酒の風味が互いを引き立て合い、より一層美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作った塩豚もやしを保存する場合は、粗熱を取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。もやしは水分が出やすいため、保存する際はできるだけ早く食べ切るのが美味しく楽しむコツです。再加熱する際は、フライパンや電子レンジを使ってしっかりと温め直してからお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、菰田欣也さんのレシピによる「塩豚もやし」の作り方をご紹介しました。豚バラ肉をしっかりと香ばしく焼きつけ、もやしとともに酒で蒸し焼きにすることで、それぞれの素材の美味しさを最大限に引き出すことができるレシピです。

シンプルな調味料と水溶きかたくり粉のひと工夫によって、水っぽくならずしっかりと味がまとまった仕上がりになります。手軽な材料で短時間に作れるため、日々の献立やおつまみとして非常に重宝するメニューです。ぜひこの機会にご家庭で作ってみてください。