【陳建太郎さんのレシピ】えびマヨサンドの作り方

陳建太郎さんが提案する「えびマヨサンド」は、自家製の特製「うま辛醤（うまからジャン）」と濃厚なマヨネーズが織りなす絶妙なハーモニーが魅力の一品です。

誰もが大好きな王道のえびマヨを、サンドイッチという手軽なスタイルに落とし込み、ピリッとした辛みとコク深い旨みが口いっぱいに広がる贅沢な仕上がりになっています。フライドオニオンやフライドガーリックのザクザクとした食感も良いアクセントになり、一口食べるごとに違った表情を楽しめます。

普段のランチはもちろん、ちょっとしたおもてなしや休日の特別な朝食にもぴったりな、心躍る絶品サンドイッチの作り方を詳しくご紹介します。

えびマヨサンドを美味しく作る3つの極意

うま辛醤の香りと辛みを引き出す油の温度

一味とうがらしとパプリカパウダーの入ったボウルに、180℃に熱したサラダ油をジャッと回しかけることで、香辛料の芳醇な香りと鮮やかな色合いが一気に引き出されます。油の温度が低すぎると香りが十分に立たず、高すぎると焦げてしまうため、180℃という温度をしっかりと守ることが大切です。

熱した油を加えた後はしっかりと混ぜ合わせ、粗熱を取ってからしょうゆや砂糖と合わせることで、奥深い味わいのうま辛醤が完成します。

えびの食感を活かす絶妙なゆで加減

えびは背ワタを取って洗い、サッとゆでて火を通しますが、ゆですぎてしまうと身が堅くなってプリッとした食感が損なわれてしまいます。火が通ったらすぐに引き上げ、冷水にとって一気に冷ますことが重要です。冷水で締めることでえびの身がキュッと引き締まり、心地よい歯ごたえと甘みがしっかりと残ります。

その後は水けをしっかりと拭き取ることで、ソースの味が薄まるのを防ぎ、全体が美味しくまとまります。

具材をしっかりとなじませるおもしの活用

食パンを2枚1組にして具材を等分にはさみ、重ねてラップに包んだ後、バットなどをおもしにして約10分間おくことで、パンと具材がしっかりと密着して落ち着きます。

このひと手間を加えることで、カットしたときに具材が崩れにくくなり、断面が美しく仕上がるだけでなく、チャイニーズタルタルソースの旨みがパン全体に程よく馴染んで一体感が生まれます。食べる直前にラップをはずして半分に切ることで、最高の状態で味わうことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ピリッとした辛みと濃厚なマヨネーズのコクが効いたえびマヨサンドには、すっきりとした酸味を持つ白ワインや、爽やかな喉越しのビールがよく合います。

特に、樽香の少ないキリッとしたソーヴィニヨン・ブランや、果実味豊かなスパークリングワインを合わせると、うま辛醤のスパイシーな風味を心地よく受け止めつつ、口の中をさっぱりとリフレッシュしてくれます。また、アルコール以外では、香ばしい味わいを引き立てる冷たいウーロン茶やジャスミン茶もおすすめです。

保存テクニックと温め直し方

作った当日に食べ切るのが最も美味しく召し上がれる方法ですが、余った場合はしっかりとラップに包むか密閉保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。ただし、時間が経つと食パンが水分を吸って食感が損なわれる可能性があるため、できるだけ早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

陳建太郎さんによる「えびマヨサンド」は、自家製の「うま辛醤」とマヨネーズを合わせた特製チャイニーズタルタルソースが味の決め手となる、ボリューム満点のサンドイッチです。

フライドオニオンやフライドガーリックのザクザク食感、ぷりっとしたえび、そして卵のまろやかさが一体となり、一口ごとに贅沢な味わいを楽しめます。

180℃の油を使った本格的なうま辛醤の仕込みから、えびの食感を守るゆで方、おもしをして落ち着かせる工程まで、プロの技が詰まったレシピをぜひご自宅で再現してみてください。