【きじまりゅうたさんのレシピ】豚こまとそら豆のパセリかき揚げの作り方

今回は、テレビや雑誌で大活躍中の料理研究家、きじまりゅうたさんのレシピ「豚こまとそら豆のパセリかき揚げ」をご紹介します。豚こま切れ肉の力強い旨みと、そら豆のホクホクとした食感、そしてパセリの爽やかな香りが口いっぱいに広がる、ボリューム満点のかき揚げです。

かき揚げと聞くと、油をたくさん使ったり、形をまとめるのが難しかったりと、ハードルが高いイメージがあるかもしれません。しかし、きじまりゅうたさんのレシピなら大丈夫です。フライパンに3cmの深さの油を注ぐだけで手軽に揚げることができ、衣の作り方にもサクサクに仕上げるための工夫が散りばめられています。

スプーンですくって油に落とすだけなので、形作りも簡単です。さらに、添えられた「カレー塩」が食欲をそそり、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても最適な一品となっています。旬のそら豆の風味を存分に楽しめる、きじまりゅうたさん直伝の絶品かき揚げを、ぜひご自宅で体験してみてください。

日常の食卓がパッと華やぐこと間違いなしの素晴らしいレシピです。

豚こまとそら豆のパセリかき揚げを美味しく作る3つの極意

具材に粉類を先にまぶして密着させる

このレシピの重要なポイントは、ボウルに豚肉、そら豆、パセリを入れた後、水分を加える前に【A】の塩、黒こしょう、かたくり粉、小麦粉を順に加えてしっかりと混ぜ合わせることです。

具材の表面にあらかじめ粉類をコーティングしておくことで、後から加える水分と合わさった時に具材同士がしっかりと結着し、揚げている途中でバラバラになるのを防ぐことができます。また、肉や野菜の旨みを逃さず閉じ込める効果もあります。

冷水を使ってザックリと混ぜ合わせる

サクサクのかき揚げを作るためのコツとして、【B】の衣液には必ず冷水を使用します。冷水と溶き卵を混ぜ合わせたものを具材に加えますが、ここで混ぜすぎないことが大切です。

「ザックリと混ぜる」という手順通り、粉っぽさが少し残る程度にとどめることで、小麦粉から粘り成分であるグルテンが過剰に出るのを抑えられます。グルテンが出すぎると衣が重くベチャッとしてしまいますが、冷水と軽い混ぜ方によりカラッとした食感になります。

フライパンの少ない油で170℃で揚げる

揚げ物に対するハードルを下げる工夫として、フライパンに3cm深さの揚げ油を入れて170℃に熱して揚げます。たっぷりの油を用意する必要がなく、後片付けも非常に楽になります。スプーンで6等分にすくってそっと油に入れ、4～5分間かけて両面を揚げていきます。

170℃という中温でじっくりと火を通すことで、豚肉の中までしっかりと火が入り、そら豆はホクホクに、衣はカラッと香ばしく見事なキツネ色に仕上がります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

きじまりゅうたさんの「豚こまとそら豆のパセリかき揚げ」は、豚肉のコクとパセリの青々しい風味、そしてスパイシーなカレー塩がアクセントとなっており、お酒との相性が抜群です。

定番のよく冷えた生ビールや爽快なハイボールとは間違いのない組み合わせですが、ワインを合わせるなら、パセリのハーブ香に同調する白ワインが特におすすめです。

ニュージーランド産などのソーヴィニヨン・ブランは、グレープフルーツのような柑橘系の香りとハーブのニュアンスを持っており、パセリの爽やかさと見事に引き立て合います。

また、カレー塩のスパイス感には、少し果実味の豊かなゲヴュルツトラミネールや、キリッとした辛口のスパークリングワイン（カヴァなど）を合わせても、油をすっきりと流してくれて心地よいマリアージュを楽しめます。

保存テクニックと温め直し方

かき揚げは揚げたてをサクサクの状態でいただくのが一番美味しいですが、余ってしまった場合の保存方法をご紹介します。粗熱が完全に取れたら、空気に触れないように一つずつラップでぴったりと包み、密閉容器やジッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫で保存してください。翌日までに食べ切ることをおすすめします。

温め直す際は、電子レンジで軽く中心まで温めた後、オーブントースターや魚焼きグリルで表面をカリッと焼き直すことで、揚げたてに近いサクサク感が復活します。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、きじまりゅうたさんのレシピ「豚こまとそら豆のパセリかき揚げ」をご紹介しました。身近な豚こま切れ肉を使いながら、そら豆の甘みとパセリの香りを組み合わせることで、お店で出てくるような本格的で新しい味わいのかき揚げを家庭で手軽に楽しむことができます。

粉の付け方や冷水を使う衣の混ぜ方、フライパンを使った少量の油での揚げ方など、美味しく失敗なく作るためのレシピのポイントをしっかりと押さえることで、誰でもサクサクでジューシーな仕上がりを実現できます。添えられた手作りのカレー塩が全体の味をピリッと引き締め、ご飯もお酒も進む最高の一品です。

ぜひ今夜の献立に取り入れて、きじまりゅうたさんの素晴らしいレシピの味を堪能してみてください。