【ワタナベマキさんのレシピ】赤じそふりかけの作り方

今回は、人気料理家であるワタナベマキさんのレシピ「赤じそふりかけ」をご紹介します。梅干しを漬けた後などに残りがちな「赤じそ漬けの赤じそ」ですが、そのままにしておくと使い道に困ってしまうという方も多いのではないでしょうか。

このワタナベマキさんのレシピは、そんな赤じそ漬けを余すことなく活用し、自家製の美味しいふりかけに変身させる素晴らしいアイデアです。作り方は非常にシンプルで、特別な材料や複雑な工程は一切ありません。赤じそ漬けの水気をしっかりと切り、天気の良い日にカラカラになるまで天日干しにするだけ。

その後、すり鉢やフードプロセッサーで細かく砕けば、豊かな風味と爽やかな酸味が食欲をそそる無添加の自家製ふりかけが完成します。市販のふりかけとは一味違う、手作りならではの自然な味わいが楽しめ、温かいご飯やおにぎりにはもちろん、さまざまな料理のアクセントとしても大活躍します。

ご家庭にある赤じそ漬けを使って、ぜひこのワタナベマキさん直伝のレシピに挑戦し、手作りの美味しさを日々の食卓に取り入れてみてください。毎日の食事がさらに楽しく、豊かになること間違いなしの一品です。

赤じそふりかけを美味しく作る3つの極意

水気をしっかりと切ってから干す

このレシピの最初の重要ポイントは、赤じそ漬けの赤じそをざるに広げる前に、しっかりと水気を切ることです。水気が残ったまま干してしまうと、乾燥するまでに非常に長い時間がかかってしまい、場合によっては乾ききる前に傷んでしまったり、カビが生える原因になったりします。

手で優しく、かつしっかりと絞って余分な水分を落としてからざるに広げることで、天日干しの効率が上がり、ムラなく綺麗に乾燥させることができます。均等に広げることも乾燥を早めるコツです。

天気の良い日にカラカラになるまで1～2日間干す

赤じそふりかけを長持ちさせ、豊かな風味を引き出すためには、天気の良い日を選んでカラカラになるまでしっかりと1～2日間干すことが不可欠です。このレシピでは、太陽の光と風の力で完全に水分を飛ばすことが求められます。

十分に乾燥させることで保存性が格段に高まるだけでなく、すり鉢やフードプロセッサーで細かく粉砕しやすくなります。中途半端な乾燥状態ではうまくすり潰せず、食感も悪くなってしまうため、指で触ってパラパラと崩れるくらいまで完全に乾かし切ってください。

すり鉢やフードプロセッサーで好みの細かさに

カラカラに乾燥させた赤じそは、すり鉢でするか、フードプロセッサーにかけて細かく砕いて仕上げます。すり鉢を使用する場合は、赤じその香りがふわりと立ち上がり、手作業ならではの不揃いな粗さが残ることで、食感のアクセントを楽しむことができます。

一方、フードプロセッサーを使えば、短時間で均一な細かいパウダー状に仕上げることができ、口当たりが滑らかになります。用途や好みに合わせて粉砕の具合を調整し、清潔な保存容器に入れて風味を閉じ込めましょう。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

自家製の赤じそふりかけは、炊きたての熱々ご飯にたっぷりとかけて味わうのはもちろんのこと、様々な料理とのペアリングが楽しめる万能調味料です。おにぎりの具材として混ぜ込めば、お弁当の彩りと味わいが格段にアップします。

また、茹でたてのパスタにオリーブオイルとこの赤じそふりかけを絡めるだけで、和風のさっぱりとしたパスタが完成します。さらに、冷奴や納豆、大根サラダのトッピングとしても優れたアクセントになります。

お酒と合わせる場合は、赤じその爽やかな酸味と塩気に寄り添うように、キリッと冷やした辛口の日本酒や、軽やかな酸味を持つ白ワイン、例えばソーヴィニヨン・ブランやフルーティーなロゼワインが非常に相性が良く、晩酌のお供をワンランク引き上げてくれます。

保存テクニックと温め直し方

完成した赤じそふりかけは、湿気を防ぐことが長期保存の最大の鍵となります。完全に乾燥させて粉砕した後は、必ず清潔で完全に乾いた密閉性の高いガラス瓶やプラスチック製の保存容器に入れて保管してください。

直射日光や高温多湿を避け、キッチンの冷暗所や冷蔵庫で保存することで、鮮やかな赤紫色と爽やかな風味を長く保つことができます。容器の中に食品用の乾燥剤（シリカゲルなど）を一緒に入れておくと、より湿気対策として効果的で、いつでもパラパラの状態を楽しむことができます。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、ワタナベマキさんのレシピである「赤じそふりかけ」の作り方をご紹介しました。梅干し作りなどで活躍した赤じそ漬けを無駄なく最後まで美味しく食べきることができる、非常にエコで素晴らしいレシピです。

天気の良い日に1～2日間干してカラカラにし、すり鉢やフードプロセッサーで細かくするというシンプルな工程だけで、市販品にはない自然な風味と無添加の安心感が魅力の自家製ふりかけが出来上がります。

ご飯のお供としてはもちろん、パスタやサラダ、お酒のおつまみのアレンジなど、幅広く活用できるのも嬉しいポイントです。ぜひこの機会に、ワタナベマキさん直伝のレシピで、ご家庭の赤じそ漬けを美味しいふりかけに生まれ変わらせてみてください。