【ワタナベマキさんのレシピ】揚げ里芋とそら豆のみそがらめの作り方

今回は、人気料理家・ワタナベマキさんのレシピ「揚げ里芋とそら豆のみそがらめ」をご紹介します。旬の里芋とそら豆を使った、ホクホクとした食感とコクのある味噌の風味がたまらない一品です。里芋を揚げるというと少し手間に感じるかもしれませんが、このレシピでは冷たい油からじっくりと揚げていくのが特徴です。

そうすることで、中までしっかりと火が通り、外はカリッと中はねっとりとした極上の食感に仕上がります。鮮やかな緑色が美しいそら豆を時間差で加えることで、彩りとホクホク感がプラスされ、食卓をパッと華やかにしてくれます。

みそ、みりん、酒、ごま油を合わせた特製のみそだれは、一度火を通すことで香ばしさが増し、揚げたての野菜にしっかりと絡みます。最後にごまをたっぷりと振ることで、風味豊かな和風のお惣菜が完成します。お酒のおつまみにはもちろん、毎日の食卓の副菜やお弁当のおかずにもぴったりですので、ぜひ作ってみてください。

揚げ里芋とそら豆のみそがらめを美味しく作る3つの極意

冷たい油から里芋を揚げる

このレシピの最大のポイントは、里芋を冷たい状態の油から入れ、徐々に温度を上げながら揚げることです。あらかじめ熱した油に里芋を入れると、外側だけが焦げてしまい、中まで火が通らないことがあります。

冷たい油からスタートして中火でじっくりと加熱することで、里芋の水分が少しずつ抜けながら、外側はカリッと、内側はねっとりホクホクとした理想的な食感に仕上がります。時々優しく混ぜて均等に火を入れるのがコツです。

そら豆は時間差で加える

鮮やかな緑色が特徴のそら豆は、火を通しすぎると色がくすみ、食感もパサついてしまいます。そのため、最初から里芋と一緒に揚げるのではなく、里芋が軽く色づいてから時間差で加えるのが重要です。油に入れてから2分間ほど揚げるだけで、そら豆特有のホクホクとした甘みが引き出され、鮮やかな色合いもキープできます。

里芋に竹串がスッと通るタイミングと、そら豆のベストな仕上がりを同時に迎えるための大切な工程です。

みそだれはひと煮立ちさせる

合わせ調味料【A】（みそ、みりん、酒、ごま油）は、そのまま野菜に絡めるのではなく、小鍋でひと煮立ちさせるのが味の決め手です。弱めの中火にかけて軽く火を入れることで、酒とみりんのアルコール分が飛び、みそ特有の香ばしさとコクがぐっと引き立ちます。

さらに、ごま油の豊かな香りが全体に馴染み、深みのある味わいになります。温かいうちに揚げたての里芋とそら豆に絡めることで、味がしっかりと馴染みやすくなります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

「揚げ里芋とそら豆のみそがらめ」は、コクのある甘辛いみそだれと、根菜・豆類のホクホクとした食感が特徴の和食です。このお料理に合わせるお酒としては、軽やかでフルーティーな白ワインや、旨味のある日本酒がおすすめです。ワインであれば、日本の固有品種である甲州を使った白ワインがよく合います。

甲州の持つ控えめな柑橘の香りと、みその発酵由来の風味は非常に相性が良く、口の中をさっぱりとリセットしてくれます。また、樽香が強すぎないシャルドネも、里芋のねっとりとした質感やごま油の風味と素晴らしいマリアージュを見せてくれます。

日本酒の場合は、米の旨味がしっかりと感じられる純米酒をぬる燗で合わせると、みそのコクと調和してより一層味わい深くなります。

保存テクニックと温め直し方

このお料理は、出来立ての温かいうちにいただくのが一番美味しいですが、保存することも可能です。残った場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保管してください。冷蔵保存の目安は約2〜3日です。

食べる際は、電子レンジで軽く温め直すことで、みそだれの香りが復活し、里芋も柔らかくなります。ただし、時間が経つとそら豆の色が少し悪くなったり、揚げたてのカリッとした食感は失われてしまうため、なるべく早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

ワタナベマキさんの「揚げ里芋とそら豆のみそがらめ」は、素朴な食材をひと手間かけて格別な一品に仕上げる素晴らしいレシピです。里芋を冷たい油からじっくり揚げるという手法は、失敗なく中までホクホクに仕上げるための優れたテクニックです。

さらに、そら豆を時間差で加えて彩りと食感のコントラストを生み出し、ひと煮立ちさせた香ばしいみそだれを絡めることで、五感を刺激する美味しい副菜が完成します。お酒のおつまみとしても、ご飯のおかずとしても非常に優秀で、老若男女問わず喜ばれる味わいです。

少ない材料で本格的な和食の小鉢が作れるので、旬の里芋やそら豆が手に入った際には、ぜひこのレシピに挑戦して、豊かな食卓の時間を楽しんでみてください。