今回は、家庭料理の第一人者である土井善晴さんのレシピをご紹介します。毎日の食卓に温かい笑顔をもたらす、絶品の「鶏だんごの照り煮」です。鶏ひき肉を使って丁寧に練り上げた鶏だんごを、甘辛い照り焼き風の煮汁でしっかりと煮絡めるこの一品は、ご飯のおかずにぴったりの定番和食です。
レシピの手順に従えば、どなたでも失敗なく美味しい鶏だんごを作ることができます。材料は鶏ひき肉、卵、小麦粉とごくシンプルで、ご家庭に常備されている調味料だけで本格的な味わいが完成します。特筆すべきは、少量の煮汁で手早く煮上げるという調理法です。
これにより、柔らかいだけではない、しっかりとした心地よい歯ごたえのある鶏だんごに仕上がります。付け合わせには、さっぱりとしたゆでほうれんそうを添えることで、彩りも栄養バランスも整います。お弁当のおかずにも、夕食のメインディッシュにも大活躍間違いなしの土井善晴さんのレシピ、ぜひご家庭でお試しください。
【土井善晴さんのレシピ】鶏だんごの照り煮の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes10
minutes250
kcal20
minutes今回は、家庭料理の第一人者である土井善晴さんのレシピをご紹介します。毎日の食卓に温かい笑顔をもたらす、絶品の「鶏だんごの照り煮」です。鶏ひき肉を使って丁寧に練り上げた鶏だんごを、甘辛い照り焼き風の煮汁でしっかりと煮絡めるこの一品は、ご飯のおかずにぴったりの定番和食です。
材料
ほうれんそう（ゆでて食べやすく切ったもの） 適量
【鶏だんご】
鶏ひき肉 150g
卵 1コ
小麦粉 大さじ1
【煮汁】
水 カップ1/2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1+1/2
作り方
- ボウルに【鶏だんご】の材料を順に入れ、なめらかになるまでよく練る。
- ポイント
- だんごのつくり方は 鶏だんごとかぶのスープ煮 つくり方 4 を参照。何度かつくれば、必ず上手にできる。
- 小さめの鍋に【煮汁】の水を注いで中火にかけ、 1 をスプーンで丸く形づくって加える。
- 鍋底にだんごがくっつかないように少し転がし、砂糖、みりん、しょうゆを加える。弱めの中火で、【煮汁】がほぼなくなるまで煮詰める。器に盛り、ほうれんそうを添える。
- ポイント
- 少量の煮汁で手早く煮ると、しっかりとした心地よい歯ごたえのある鶏だんごに。柔らかいばかりでなく、これもごちそう。
メモ
- 土井善晴さんのレシピ (鶏だんごの照り煮)
鶏だんごの照り煮を美味しく作る3つの極意
鶏だんごの生地はなめらかになるまでよく練る
鶏だんごを作る際の最初の重要なポイントは、ボウルに鶏ひき肉、卵、小麦粉を入れた後、全体がなめらかになるまでしっかりと練り合わせることです。ひき肉は練ることで粘りが出て、加熱した際に肉汁を逃さず旨味を閉じ込めることができます。
また、つなぎとなる卵と小麦粉が均一に混ざり合うことで、形崩れを防ぎ、なめらかな口当たりとしっかりとした心地よい歯ごたえの両立を実現します。スプーンで丸く形づくる際にも、生地がまとまりやすくなり、美しい仕上がりになります。丁寧に練るひと手間が、仕上がりを大きく左右します。
煮汁の水から火にかけ、だんごを転がしながら加熱する
小さめの鍋に水（カップ1/2）を注いで中火にかけ、そこにスプーンで丸く形づくった鶏だんごを加えます。このとき、鍋底にだんごがくっつかないように少し転がしながら加熱することが極意です。表面の色が変わるまで転がすことで、だんごの形が丸くきれいに整うだけでなく、鍋底への焦げ付きを防止できます。
表面を均一に加熱してから調味料を加えることで、鶏肉の旨味を外に逃がさず、後から加える砂糖、みりん、しょうゆの味がだんごの表面にしっかりと均等に絡みやすくなります。焦らず丁寧に転がしてください。
少量の煮汁で手早く煮詰め、心地よい歯ごたえを残す
このレシピの最大のポイントは、少量の煮汁を使って弱めの中火で手早く煮詰めることです。長時間煮込むのではなく、水、砂糖、みりん、しょうゆの煮汁がほぼなくなるまで一気に煮絡めることで、柔らかいだけではない、しっかりとした心地よい歯ごたえのある鶏だんごに仕上がります。
噛むほどに肉の旨味と甘辛いタレの味わいが口の中に広がり、まさに「これもごちそう」と呼べる仕上がりになります。煮汁が少なくなるにつれて焦げやすくなるため、火加減に注意しながら、テリが出るまで鍋を揺すりながら絡めるのがコツです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
土井善晴さんの鶏だんごの照り煮は、しっかりとした甘辛い醤油ベースの味付けが特徴です。この和食の王道の味わいには、ワインを合わせるなら軽めの赤ワインが相性抜群です。
例えば、フランス産のピノ・ノワールや、果実味が豊かなガメイ（ボージョレなど）は、醤油やみりんのコクと鶏肉の旨味に寄り添い、食事の満足感を高めてくれます。また、白ワインがお好みの場合は、樽香のあるふくよかなシャルドネを選ぶと、照り焼き風の甘みと見事に調和します。
もちろん、日本酒とのペアリングも最高です。純米酒のふくよかなお米の旨味をぬる燗で楽しめば、鶏だんごの甘辛い味わいと口の中でまろやかに溶け合います。すっきりとした麦焼酎の炭酸割りなども、口の中をリフレッシュさせてくれるのでおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
完成した鶏だんごの照り煮は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷蔵で2〜3日程度はおいしくお召し上がりいただけます。甘辛いタレがだんごにしっかりとしみ込むため、翌日以降はお弁当のおかずとしても非常に重宝します。
温め直す際は、電子レンジで軽く加熱するか、小鍋に移して少量の酒を加えてふっくらと温めると、出来立ての風味が蘇ります。冷凍保存する場合は、汁気を切り、ラップで小分けにして包んでから保存袋に入れ、約2週間から3週間を目安に食べ切るようにしてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
今回は、家庭料理のプロフェッショナルである土井善晴さんのレシピ「鶏だんごの照り煮」をご紹介しました。鶏ひき肉に卵と小麦粉を加えたシンプルな生地を丁寧に練り上げ、少量の煮汁で手早く煮詰めるという無駄のない手順は、毎日の料理を楽しく、そして美味しくするための知恵が詰まっています。
柔らかすぎず、しっかりとした心地よい歯ごたえを残した鶏だんごは、噛むほどに旨味が溢れる絶品です。甘辛いしょうゆベースの煮汁がたっぷりと絡んだだんごは、ご飯のお供としてはもちろん、お酒のおつまみや冷めても美味しいお弁当のおかずとしても大活躍します。
添えられたゆでほうれんそうが、味と彩りの絶妙なアクセントになっています。ぜひこのレシピをご家庭の定番メニューとして取り入れ、豊かな食卓の時間をお楽しみください。