【きょうの料理】トマト風味のぶり大根のレシピ 村田知晴さん京料理人の次代を担う新和食2026年1月28日

2026年1月28日のNHK『きょうの料理』で放送された、村田知晴さんの「トマト風味のぶり大根」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、「京料理人の次代を担う新和食」シリーズで、京都の東山にある老舗料亭「菊乃井」次期４代目として腕を振るわれている村田知晴さんが、出汁を使わず、豆乳&ジュースでおいしさがアップする和食レシピを教えてくれました。

うまみの濃いブリとトマトジュースの酸味がよく合い、その煮汁をたっぷり吸った大根が
また絶品の軽やかな一品！

この記事では、村田知晴さんの「トマト風味のぶり大根」のレシピをまとめます。

(画像はイメージです)

目次

1. 【きょうの料理】トマト風味のぶり大根のレシピ 村田知晴さん
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 村田知晴さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】トマト風味のぶり大根のレシピ 村田知晴さん

Recipe by recipe24Course: 和食Cuisine: トマト風味のぶり大根

Servings

2

servings

Prep time

5

minutes

Cooking time

15

minutes

Calories（一人前）

300

kcal

Total time

20

minutes

京料理人の次代を担う新和食2026年1月28日

材料

• ぶり（切り身）　200g

• 大根　150g

• しょうが（せん切り）　適量

• 【A】

• トマトジュース（食塩不使用）　120ml

• 酒　120ml

• 水　120ml

• しょうゆ　大さじ2

• みりん　大さじ2

作り方

• 大根は2cm厚さの輪切りにし、厚めに皮をむいて半分に切ったら、耐熱容器に入れて水少々をふり、ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで様子を見ながら5分ほど加熱する。
  ★Point　大根はレンジにかけて、煮込み時間短縮に！
• ぶりは食べやすい大きさに切り、鍋に沸かした湯にくぐらせ、色が変わったら冷水にとり、ウロコなどがあれば除き、水けを拭いておく。
  ★Point　ぶりは霜降りをするとぬめりや臭みが取れて、スッキリした味わいに！
• 鍋に大根、ぶり、【A】を入れ、落とし蓋をして中火で煮る。
  ★Point　落とし蓋は、オーブンペーパーを鍋の直径に合わせて円形に切り、ところどころ穴を開けたものでOK。
• お好みの加減に煮汁が煮詰まったら、器に盛って煮汁をかけ、せん切りしょうがをのせたて完成！
  ★Point　煮汁にとろみが出てきたら出来上がりのサイン！お好みの煮詰め加減まで煮る。

メモ

• きょうの料理 菊乃井 村田知晴さんのレシピ トマト風味のブリ大根

村田知晴さんについて

村田知晴さんは、京都・東山にて1912年に創業した料亭「菊乃井」へ婿入りし、次期四代目として活躍されている京料理人です。

京都の老舗料亭「菊乃井 本店」は、『ミシュランガイド京都・大阪2025』で16年連続で最高評価の「3つ星」を獲得している名店です。

大学卒業後、商社勤務を経て、2016年より義理の父である村田吉弘氏に師事。

つくりやすさとおいしさを兼ね備えた料理を求め、日々精進していらっしゃるそうです。

菊乃井の詳細

きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、「トマト風味のぶり大根」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪