【きょうの料理】鶏肉と里芋の柚子煮のレシピ 河合真理さんはじめての手仕事柚子(ゆず)2026年1月19日

2026年1月19日のNHK『きょうの料理』で放送された、河合真理さんの「鶏肉と里芋の柚子煮（ゆずに）」のレシピを紹介します。

今回の今日の料理では、１年中柚子が手放せないという料理研究家の河合真理さんが「はじめての手仕事」シリーズで、ゆずで作る柚子マーマレード、そのアレンジレシピや、黄柚子こしょうを教えてくれました。

甘さ控えめな自家製柚子マーマレードで煮る鶏肉と里芋のゆず煮は、柚子がフワッとやさしく香る、上品な味わいに！

この記事では、河合真理さんの「鶏肉と里芋の柚子煮」のレシピをまとめます。

（画像はイメージです）

目次

1. 【きょうの料理】鶏肉と里芋の柚子煮のレシピ 河合真理さんはじめての手仕事 柚子
   1. 材料
   2. 作り方
   3. メモ
   4. 河合真理さんについて
   5. きょうの料理のレシピ
2. まとめ

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【きょうの料理】鶏肉と里芋の柚子煮のレシピ 河合真理さんはじめての手仕事 柚子

Recipe by recipe24Course: 柚子Cuisine: 鶏肉と里芋の柚子煮

Servings

2

servings

Prep time

10

minutes

Cooking time

30

minutes

Calories（一人前）

330

kcal

Total time

40

minutes

2026年1月19日放送

材料

• 鶏もも肉　200g

• 里芋　5~6個（正味400g）

• 柚子マーマレード　大さじ3

• 【A】

• だし　1カップ

• 酒　大さじ3

• 薄口醤油　小さじ2

作り方

• 里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、強火にかけ、沸騰したら中火にし、竹串がスッと刺さる程度のかたさになるまで10分ほど茹で、湯をきる。
• 鶏肉は皮、筋、余分な脂を除き、一口大に切る（皮と脂はとっておく）
• 別の鍋に2の鶏皮と脂を入れて中火にかけ、脂が溶けて出てきたら、1の里芋を加えて軽く混ぜ、脂をからめる。
  ★Point　鶏肉の皮と脂から油を出して、里芋に絡めて、鶏のうま味を含ませる。
• 鶏肉も加えて、炒め合わせる。
• 【A】を加えて落としぶたをし、里芋が柔らかくなるまで20分ほど煮る。
• 柚子マーマレードを加え、5分間ほど煮たら完成！
  ★Point　柚子マーマレードを早く入れるとペクチンの作用で具材に味が入りにくくなるので、具材
  に味がしみてから加える。煮ているうちに煮汁が少なくなるなら、弱火にして。

メモ

• きょうの料理 河合真理さんはじめての手仕事 柚子のレシピ 柚子マーマレードで作る、鶏肉と里芋の柚子煮です。

河合真理さんについて

河合真理さんは、料理研究家の草分けの一人であった阿部なをさんを祖母に持ち、祖母の指導を受けた後独立され、料理研究家・フードコーディネーターとして活躍されています。

ニューヨーク生活の経験を生かし、昔ながらの素朴な料理を新しい感覚でアレンジした家庭料理を提案されていて、斬新なアイデアを取り入れた和食ベースのレシピがが人気です。

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きょうの料理のレシピ

まとめ

きょうの料理で放送された、河合真理さんの「鶏肉と里芋の柚子煮」のレシピをまとめました。

ぜひ試してみたいです♪