今回ご紹介するのは、料理研究家、大原千鶴さんの鶏肉の照り焼きレシピです。鶏もも肉のジューシーさと、甘辛い照り焼きのタレが食欲をそそる一品。大原千鶴さん直伝のレシピで、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめます。鶏肉は皮目をパリッと焼き上げ、中はふっくらジューシーに仕上げるのがポイント。
特製ダレが鶏肉の旨味を最大限に引き出し、ご飯との相性も抜群です。付け合わせのマッシュポテトとシシトウが彩りを添え、食卓を豊かに演出します。ぜひ、大原千鶴さんのこだわりの照り焼きを、ご家庭でお試しください。粉ざんしょうのピリッとした風味がアクセントとなり、より一層美味しくいただけます。
シンプルな材料で、特別な日のディナーにも、普段の食卓にもぴったりの一品です。
【大原千鶴さんのレシピ】鶏肉の照り焼きの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes25
minutes650
kcal40
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家、大原千鶴さんの鶏肉の照り焼きレシピです。鶏もも肉のジューシーさと、甘辛い照り焼きのタレが食欲をそそる一品。大原千鶴さん直伝のレシピで、家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめます。鶏肉は皮目をパリッと焼き上げ、中はふっくらジューシーに仕上げるのがポイント。
材料
鶏もも肉（大） 1枚（300g）
ししとうがらし 6本
粉ざんしょう 適宜
塩
こしょう
【マッシュポテト】
じゃがいも（男爵） 2コ（200g）
牛乳 20～30ml
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/4
作り方
- 【マッシュポテト】をつくる。じゃがいもは皮をむき、一口大に切って鍋に入れる。ヒタヒタの水と砂糖、塩を加えて中火にかける。沸いたら火を弱め、柔らかくなったら牛乳を加える。火を止めて、ハンディプロセッサーでなめらかにする。
- 鶏肉は両面に塩、こしょうを軽くふる。ししとうは竹串で数か所刺して穴をあける。
- 表面加工のしてあるフライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、ふたをして中火にかける。皮がこんがりとしたら裏返し、合計8分間ほど蒸し焼きにする。ふたを外して 黄金だれ を加える。
- たれが煮立ったらししとうを加え、肉の両面にたれをからめながら火を通す。たれがトロリと煮詰まったら火を止める。
- 肉の粗熱を取り、食べやすく切って器に盛る。【マッシュポテト】、ししとうを添え、好みで粉ざんしょうをふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (鶏肉の照り焼き)
鶏肉の照り焼きを美味しく作る3つの極意
鶏肉は皮目からじっくり焼き上げる
鶏肉を焼く際、皮目を下にしてフライパンに入れ、じっくりと焼き色をつけることで、皮がパリッとした食感になり、香ばしさが引き立ちます。中火でじっくりと焼き、焼き色が付いたら裏返して蒸し焼きにすることで、鶏肉全体が均一に火が通り、ジューシーに仕上がります。
焼き加減を見ながら、焦げ付かないように注意しましょう。この工程を丁寧に行うことで、照り焼きの風味が格段に向上します。
タレは煮詰めてとろみを出す
照り焼きのタレは、煮詰めることでとろみが増し、鶏肉によく絡みつくようになります。タレが煮詰まることで、甘みとコクが凝縮され、照り焼き独特の風味を引き立てます。焦げ付かないように注意しながら、弱火でじっくりと煮詰めるのがポイントです。タレがトロリとしてきたら、火を止めるタイミングです。
煮詰めすぎると焦げてしまうので、注意が必要です。
ししとうは竹串で穴をあける
ししとうは、焼く前に竹串で数カ所穴を開けておくことで、加熱時に破裂するのを防ぎます。また、穴を開けることで、熱が均一に通りやすくなり、ししとう全体が美味しく仕上がります。穴を開けることで、余分な水分が抜け、味が凝縮される効果もあります。焦げ付きやすいので、火加減に注意しながら焼きましょう。
程よい焼き加減で、ししとうの風味を最大限に引き出します。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鶏肉の照り焼きには、軽めの赤ワイン、例えば、フランスのボジョレーや、イタリアのバルベーラなどがよく合います。これらのワインは、照り焼きの甘辛いタレと鶏肉の旨味を引き立て、バランスの取れた味わいを楽しむことができます。また、日本酒がお好きな方には、辛口の純米酒がおすすめです。
照り焼きの風味と日本酒の香りが絶妙に調和し、食事がより一層豊かなものになります。ビールであれば、香りの強いIPAよりも、ラガービールのようなスッキリとしたものが合うでしょう。食後のデザートには、さっぱりとしたフルーツや、抹茶のアイスクリームなどがおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
鶏肉の照り焼きは、冷蔵庫で保存する場合、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2～3日を目安に食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、1食分ずつラップに包み、さらに保存袋に入れて冷凍庫へ。1ヶ月程度保存可能です。再加熱する際は、電子レンジまたはフライパンで温めてください。
冷凍した場合は、冷蔵庫で自然解凍してから加熱すると、より美味しくいただけます。マッシュポテトも同様に、冷蔵または冷凍保存が可能です。保存期間は冷蔵で2日、冷凍で1ヶ月が目安です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の鶏肉の照り焼きレシピは、家庭で手軽に本格的な味わいが楽しめる一品です。鶏もも肉を皮目からじっくり焼き上げ、特製の甘辛いタレで仕上げることで、ご飯がすすむ絶品料理になります。付け合わせのマッシュポテトとシシトウが彩りを添え、食卓を豊かに演出します。
鶏肉は、焼く前に両面に軽く塩、こしょうをふることで、下味がつき、より美味しく仕上がります。タレは、醤油、みりん、酒を混ぜ合わせ、砂糖で甘みを加えることで、深みのある味わいになります。
鶏肉を焼く際は、フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れ、ふたをして中火で焼き、皮がこんがりとしたら裏返し、合計8分間ほど蒸し焼きにするのがポイントです。最後にタレを加え、煮詰めることで、鶏肉にしっかりと味が染み込みます。ぜひ、大原千鶴さんのこだわりの照り焼きを、ご家庭でお試しください。