今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「根菜と豚肉の具だくさんスープ」のレシピです。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる一品。豚肉と根菜の旨味が溶け出したスープは、滋味深く、どこか懐かしい味わいです。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法が特徴。
このスープも、特別な調味料は使わず、素材本来の美味しさを引き出しています。豚肉と根菜を炒めることでコクをプラスし、玉ねぎの甘みを引き出すという、大原さんの工夫が凝らされています。忙しい日でも手軽に作れるので、ぜひお試しください。
野菜たっぷりで栄養満点なので、日々の食卓に積極的に取り入れたいスープです。
【大原千鶴さんのレシピ】根菜と豚肉の具だくさんスープの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings15
minutes20
minutes450
kcal35
minutes今回ご紹介するのは、料理研究家・大原千鶴さん直伝の「根菜と豚肉の具だくさんスープ」のレシピです。寒い季節にぴったりの、体の中から温まる一品。豚肉と根菜の旨味が溶け出したスープは、滋味深く、どこか懐かしい味わいです。大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法が特徴。
材料
豚肩ロース肉（豚カツ用） 1枚（100g）
にんじん 40g
ごぼう 40g
れんこん 40g
たまねぎ 80g
昆布（細切り） 5g
オリーブ油 小さじ1
うす口しょうゆ 小さじ1
こしょう 少々
作り方
- 豚肉と野菜は、すべて2cm角に切る（ごぼうは細ければ1cm厚さの輪切りにする）。昆布はサッと洗い、ざるに上げて水けをきる。
- 鍋にオリーブ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら野菜をすべて加え、たまねぎがしんなりとするまでしっかりと炒める。
- ポイント
- 豚肉の脂で炒めて根菜にコクをプラスし、たまねぎの甘みをしっかりと引き出す。鍋底が焦げつきそうなら、水少々を足しながら炒めるとよい。
- 水カップ2+1/2と昆布を加え、沸いたらアクを取る。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で20分間煮る。うす口しょうゆ小さじ1で味を調え、火を止める。器に盛り、こしょう少々をふる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (根菜と豚肉の具だくさんスープ)
根菜と豚肉の具だくさんスープを美味しく作る3つの極意
豚肉は炒めてコクを出す
豚肉を炒めることで、豚肉の脂が溶け出し、スープにコクと深みが加わります。豚肉の旨味が凝縮され、根菜との相性も抜群。焦げ付かないように注意しながら、豚肉の色が変わるまでしっかりと炒めるのがポイントです。この工程を丁寧に行うことで、スープ全体の風味が格段に向上します。
豚肉の香ばしさが食欲をそそり、より一層美味しくいただけます。
根菜はしっかり炒めて甘みを引き出す
根菜を炒めることで、根菜に含まれる糖分がキャラメリゼされ、甘みが増します。特に玉ねぎは、じっくりと炒めることで甘みが引き出され、スープに自然な甘さを加えます。焦げ付かないように、鍋底に水分がなくなってきたら、水を少量ずつ加えながら炒めると良いでしょう。
根菜の甘みがスープに溶け出し、奥深い味わいになります。
昆布の旨味を最大限に活かす
昆布を水から煮出すことで、昆布の旨味成分であるグルタミン酸がスープに溶け出し、風味豊かな味わいになります。沸騰したらアクを取り除くことで、雑味のないクリアなスープに仕上がります。昆布は細切りにすることで、より多くの旨味成分が溶け出しやすくなります。
昆布の旨味がスープ全体を支え、素材の味を引き立てます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この具だくさんスープには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボージョレ地区のワインは、フレッシュな果実味と穏やかなタンニンが特徴で、根菜の甘みと豚肉の旨味を引き立てます。また、日本の甲州ワインも、繊細な味わいがスープの風味を損なうことなく、寄り添ってくれるでしょう。
白ワインであれば、辛口のリースリングも良い選択です。ミネラル感がスープの味わいを引き締め、爽やかな後味をもたらします。寒い夜には、温かいスープとワインで心も体も温めてください。
保存テクニックと温め直し方
スープが余った場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。冷蔵庫で2〜3日保存可能です。保存する際は、清潔な保存容器に入れ、空気に触れないようにラップなどで密閉すると、より長持ちします。再加熱する際は、鍋に移して温めるか、電子レンジで温めてください。
冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が多少変化する場合があります。冷凍する場合は、小分けにして保存すると便利です。冷凍保存期間は約1ヶ月です。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さんによる「根菜と豚肉の具だくさんスープ」は、家庭料理の温かさを感じる一品です。豚肉とたっぷりの根菜を使用し、素材本来の旨味を活かしたシンプルなレシピでありながら、奥深い味わいが楽しめます。炒めることで根菜の甘みを引き出し、昆布の出汁で風味豊かに仕上げるという、大原さんの工夫が光ります。
寒い季節には体を温め、日々の食卓に彩りを添えてくれるでしょう。野菜をたっぷり摂れるので、健康を気遣う方にもおすすめです。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、心温まるスープを作ってみてください。家族みんなで楽しめる、やさしい味わいです。