今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんのチリコンカンのレシピです。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、家庭で手軽に作れるのが魅力。このチリコンカンも、キドニービーンズやひき肉、香味野菜をじっくり煮込んで、旨味を凝縮させた一品です。数種類のスパイスをブレンドすることで、奥深い風味と食欲をそそる香りを実現。ご家族みんなで楽しめる、体の温まるチリコンカンを、ぜひ栗原はるみさんのレシピでお試しください。休日のランチやパーティー料理にもおすすめです。お好みでトッピングをアレンジして、自分だけのオリジナルチリコンカンを作ってみるのも楽しいでしょう。
【栗原はるみさんのレシピ】チリコンカンの作り方
Course: 主菜Cuisine: エスニック4
servings20
minutes25
minutes450
kcal45
minutes今回ご紹介するのは、家庭料理研究家として幅広い世代に支持される栗原はるみさんのチリコンカンのレシピです。栗原さんのレシピは、素材の味を生かしつつ、家庭で手軽に作れるのが魅力。このチリコンカンも、キドニービーンズやひき肉、香味野菜をじっくり煮込んで、旨味を凝縮させた一品です。
材料
キドニービーンズ（水煮/缶詰） 1缶（約400g）
たまねぎ 1コ（200g）
にんにく 1かけ
ベーコン 2枚
合いびき肉 300g
赤ワイン カップ1/2
トマトの水煮（缶詰/ホールタイプ） 1缶（400g）
トマトケチャップ 大さじ3～4
【A】
カイエンヌペッパー 少々
ガラムマサラ 小さじ1
ターメリック 小さじ1
クミンシード 小さじ2
シナモン 小さじ1
チリペッパー 少々
【トッピング】
トマト 適量
紫たまねぎ 適量
レタス 適量
香菜（シャンツァイ）バジルミントなどの生のハーブ 適量
ライム（くし形に切る） 適宜
パルメザンチーズ 適宜
オリーブ油 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
作り方
- キドニービーンズは缶から出して、汁けをきる。たまねぎは7～8mm四方に切る。にんにく、ベーコンはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、にんにくを炒めて香りが出たらベーコン、ひき肉の順に加えて炒める。肉の色が変わったらたまねぎ を加え、さらに炒める。
- 赤ワインを加えて煮立て、トマトの水煮を汁ごと加えて粗くつぶしてから 1 のキドニービーンズを加える。
- 時々混ぜながら中火で10～15分間煮る。トマトケチャップ、【A】の香辛料を加えて塩・こしょう各少々で味を調える。
- 【トッピング】を用意する。トマトは1cm角に切る。紫たまねぎは1cm四方に切る。レタスは2～3cm四方のザク切りにする。香菜、バジル、ミントは葉をつまむ。
- チリコンカンに好みの【トッピング】をのせ、好みでライムを搾りかけたり、パルメザンチーズをおろしかけて食べる。 ! ポイント 好みでアボカドなどを加えてもおいしいですよ。
メモ
- 栗原はるみさんのレシピ (チリコンカン)
チリコンカンを美味しく作る3つの極意
ひき肉は炒めてから加える
ひき肉を炒めることで、余分な脂を落とし、肉の旨味を凝縮させることができます。鍋に直接ひき肉を入れて煮込むよりも、炒めてから加えることで、より香ばしく、深みのある味わいに仕上がります。炒める際には、肉の色が変わるまでしっかりと炒めるのがポイントです。焦げ付かないように注意しながら、丁寧に炒めましょう。
トマトの水煮は粗くつぶす
トマトの水煮を粗くつぶすことで、トマトの果肉感を残しつつ、ソース全体にとろみとコクを加えることができます。つぶしすぎると水っぽくなってしまうので、フォークなどで軽くつぶす程度にしましょう。トマトの酸味が気になる場合は、砂糖を少量加えると味がまろやかになります。トマトの代わりにカットトマトを使用しても問題ありません。
スパイスは仕上げに加える
スパイスは煮込みの最後に加えることで、香りが飛びにくく、より風味豊かに仕上がります。カイエンヌペッパーやチリペッパーなどの辛味のあるスパイスは、お好みで量を調整してください。ガラムマサラやクミンシードなどの香り高いスパイスを加えることで、本格的な味わいになります。スパイスの種類や量を調整して、自分好みのチリコンカンにアレンジするのもおすすめです。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このチリコンカンには、ミディアムボディの赤ワインがよく合います。例えば、イタリアのキャンティや、フランスのボルドーなどがおすすめです。チリコンカンのスパイシーな風味と、赤ワインの果実味やタンニンが絶妙なバランスを生み出します。また、メキシコのビール、例えば「コロナ」なども相性抜群です。ライムを絞って、爽やかな風味を加えて楽しむのも良いでしょう。ノンアルコールならば、ぶどうジュースや、スパイシーなジンジャーエールもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
チリコンカンは、冷蔵庫で3〜4日保存可能です。保存する際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。冷凍保存も可能で、1ヶ月程度保存できます。冷凍する場合は、小分けにして保存すると便利です。再加熱する際は、鍋に移して弱火でじっくり温めるか、電子レンジで温めてください。温めすぎると水分が飛んでしまうので、注意が必要です。保存期間に関わらず、早めに食べることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
栗原はるみさん直伝のチリコンカンは、キドニービーンズ、ひき肉、香味野菜をじっくり煮込んだ、家庭で手軽に作れる本格的な一品です。数種類のスパイスをブレンドすることで、奥深い風味と食欲をそそる香りを実現しています。トマトの水煮を粗くつぶすことで、トマトの果肉感を残しつつ、ソース全体にとろみとコクを加えます。ひき肉を炒めてから加えることで、旨味を凝縮させ、香ばしい風味を引き出します。お好みでアボカドやチーズ、サワークリームなどをトッピングすれば、さらに美味しく楽しめます。パンやトルティーヤチップスと一緒に、ディップとしてもおすすめです。ぜひ、栗原さんのレシピで、温かく美味しいチリコンカンをお楽しみください。