今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さん直伝の「牛乳ワンタンスープ」のレシピをご紹介します。豚バラ肉とねぎを混ぜた肉ダネを、つるりとしたワンタンの皮で包み、生姜とザーサイの風味豊かなスープで煮込んだ、体温まる一品です。牛乳を加えることで、まろやかで優しい味わいに仕上がります。忙しい日のランチや、ちょっと肌寒い日の夕食にもぴったり。黒酢とごま油の香りが食欲をそそり、一度食べたら忘れられない味です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、手軽に本格的なスープを味わってみてください。
【和田明日香さんのレシピ】牛乳ワンタンスープの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家として活躍されている和田明日香さん直伝の「牛乳ワンタンスープ」のレシピをご紹介します。豚バラ肉とねぎを混ぜた肉ダネを、つるりとしたワンタンの皮で包み、生姜とザーサイの風味豊かなスープで煮込んだ、体温まる一品です。牛乳を加えることで、まろやかで優しい味わいに仕上がります。
材料
ワンタンの皮 12枚
【肉ダネ】
豚バラ肉（薄切り/粗く刻む） 80g
ねぎ（みじん切り） 1/4本分
しょうゆ 小さじ1/2
塩 少々
こしょう 少々
【A】
しょうが（細切り） 1かけ分
ザーサイ（味つき/粗みじん切り） 20g
生しいたけ（軸を除いて薄切り） 1枚分
【B】
水 カップ1
牛乳 360ml
顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中華風） 大さじ1
ねぎ（青い部分/みじん切り） 少々
黒酢 少々
ごま油
作り方
- ワンタンをつくる。ボウルに【肉ダネ】の材料を入れてよく練り混ぜる。ワンタンの皮の中央に1/12量をのせ、皮の縁を水でぬらして三角形に折り、縁をギュッと押してくっつける。同様にして計12コつくる。
- 鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、【A】を炒める。油がなじんだら【B】を順に加え、沸いたら弱火にして 1 のワンタンを加え、5分間ほど煮る。 ! ポイント 【A】に油がなじみ、しんなりとして香りがたってきたら【B】を加える。 スープは強く煮立たせず、弱火にしてからワンタンを加える。
- 器に盛ってねぎを散らし、黒酢をかける。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (牛乳ワンタンスープ)
牛乳ワンタンスープを美味しく作る3つの極意
肉ダネはしっかりと練り混ぜる
豚バラ肉とねぎを混ぜた肉ダネは、粘りが出るまでしっかりと練り混ぜることが重要です。こうすることで、肉の旨味が凝縮され、ワンタンにしたときにジューシーな味わいになります。また、肉ダネがバラバラになるのを防ぎ、ワンタンの皮との一体感を高める効果もあります。時間をかけて丁寧に練り混ぜることで、より美味しく仕上がります。
スープは煮立ったら弱火にする
スープを煮立たせすぎると、牛乳が分離してしまう可能性があります。そのため、【B】の材料を加えて沸騰したら、必ず弱火にしましょう。弱火でじっくり煮込むことで、牛乳のまろやかさが引き立ち、スープ全体がなめらかに仕上がります。また、ワンタンも優しく煮ることができ、皮が破れるのを防ぎます。焦らず丁寧に煮込むことが、美味しく作る秘訣です。
仕上げに黒酢とごま油をかける
仕上げに黒酢とごま油をかけることで、風味が格段にアップします。黒酢の酸味は、スープ全体の味を引き締め、さっぱりとした後味にしてくれます。一方、ごま油の香ばしい香りは、食欲をそそり、風味に深みを与えます。それぞれの香りが一体となり、食欲をそそる風味豊かなスープに仕上がります。ぜひ、お召し上がりになる直前に加えて、風味を最大限に楽しんでください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この牛乳ワンタンスープには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区で造られる「ボジョレー・ヌーヴォー」は、フレッシュでフルーティーな味わいが、スープの優しい味わいとよく合います。また、イタリアの「バルドリーノ」も、軽やかで飲みやすく、スープの風味を邪魔しません。白ワインであれば、辛口の「ミュスカデ」も良いでしょう。ミネラル感があり、スープの旨味を引き立ててくれます。寒い日には、温かいスープとワインで、心も体も温めてみてはいかがでしょうか。
保存テクニックと温め直し方
ワンタンスープは、冷蔵庫で保存可能です。スープとワンタンを別々に保存することで、ワンタンがスープを吸って伸びてしまうのを防ぎます。スープは密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。ワンタンは、茹でる前の状態で冷凍保存することもできます。冷凍する場合は、ワンタン同士がくっつかないように、間隔を空けて並べ、冷凍庫に入れてください。食べる際は、凍ったままスープに入れて煮ればOKです。冷凍保存なら、1週間程度保存できます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる牛乳ワンタンスープのレシピは、家庭で手軽に本格的な中華スープを楽しめるのが魅力です。豚バラ肉とねぎで作る肉ダネをワンタンの皮で包み、生姜とザーサイが香るスープで煮込みます。牛乳を加えることで、スープはまろやかで優しい味わいになり、黒酢とごま油が風味を豊かにします。調理のポイントは、肉ダネをしっかりと練り混ぜること、スープを煮立たせないこと、そして仕上げに黒酢とごま油を加えることです。これらのポイントを守ることで、より美味しく仕上がります。冷蔵・冷凍保存も可能なので、作り置きにも便利です。ぜひ、和田明日香さんのレシピで、心温まる牛乳ワンタンスープを試してみてください。