和食

日本料理の名店を率いる笠原将弘さんの「数の子の土佐あえ」のレシピをご紹介します。米のとぎ汁を使った丁寧な下処理と、特製のだし汁、香ばしい削り節が合わさった本格的な和食の味わいを家庭で再現できる絶品レシピです。

笠原将弘さん直伝のレシピ「れんこんと春菊のだしびたし」の作り方をご紹介します。だしの旨味がれんこんに染み込み、春菊の風味が引き立つ本格和食。日々の副菜や作り置きにもぴったりな一品の極意を解説します。

笠原将弘さんのレシピ「紅白りんごなます」の作り方をご紹介します。大根と金時にんじんに、りんごと柚子を加えたフルーティーで爽やかな一品。プロのコツを押さえて絶品なますをご家庭で再現しましょう。

笠原将弘さん直伝「かじきの竜田揚げのせぶっかけうどん」のレシピをご紹介。細かく刻んだ竜田揚げと素揚げ野菜、たっぷりの薬味が冷たい麺つゆに絡む、食感豊かな本格冷やしうどんです。

笠原将弘さん直伝「お揚げじゃが」のレシピをご紹介します。お肉の代わりに油揚げを使った、ごま油の香ばしさと出汁の旨みが染み込む絶品和食です。毎日の献立や作り置きにも大活躍する基本の煮物をご家庭でぜひ。

笠原将弘さんのオリジナルレシピ「新しょうがだれ」の作り方をご紹介。スプーンで皮をこそげてすりおろすだけで、香り高い万能だれが完成します。お肉や豆腐にぴったり！

笠原将弘さん直伝の「とうがんと鶏手羽元のしょうゆ煮」レシピをご紹介。手羽元の旨味とごま油の香ばしさが染み込んだトロトロのとうがんに、新しょうがの爽やかさが絶妙にマッチする本格和食の煮物です。丁寧なポイントを抑えてプロの味を再現しましょう。

笠原将弘さん直伝の「生ハム栗きんとん」のレシピをご紹介します。栗きんとんの甘さと生ハムの塩気が絶妙にマッチした、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。くちなしの実を使った美しい色出しのコツも解説。

笠原将弘さんのレシピ「田作り3種」をご紹介します。少ない油でカリッと揚げたごまめに、甘塩、ピリ辛ごま、青のりの3種類の味付けをする本格おせち料理。お酒のおつまみにもぴったりな絶品レシピです。

笠原将弘さんの「アスパラの卵焼き」のレシピをご紹介。牛乳入りでふんわり甘い卵焼きに、シャキッとしたアスパラガスを丸ごと巻き込んだ絶品おかずです。マヨネーズと黒こしょうを効かせた特製大根おろしを添えて、お弁当やおつまみにぜひどうぞ。