魚介

土井善晴さん直伝の本格的な「いわしのつみれ汁」レシピをご紹介。いわしを骨ごとたたいてすり鉢でなめらかに仕上げるプロの技や、白菜とねぎの甘みを活かした絶品お汁の作り方を詳しく解説します。仕上げのごま油と粉ざんしょうで極上の和食を家庭で。

土井善晴さんのレシピ「かす汁」の作り方をご紹介します。塩ざけの旨味と酒かす、2種のみそ（白みそ・信州みそ）が織りなす奥深い味わい。体が芯から温まる、冬の食卓にぴったりの本格的なレシピです。

土井善晴さん直伝「かきと牛肉の炒め物」のレシピをご紹介。かきと牛肉の旨味に、にんにくの芽の風味が絶妙に絡む本格おかずです。食材ごとに火入れする丁寧な手順で、外はカリッと中はふっくら。甘辛タレでご飯が進む絶品炒め物をぜひご家庭で。

土井善晴さんの「かきフライ」のレシピをご紹介します。自家製生パン粉の使い方、塩水での丁寧な下処理と水分の除去、少量の油でカリッと揚げる温度管理のコツなど、極上の味わいに仕上げるポイントを徹底解説。

土井善晴さん直伝「あじの棒フライ」のレシピをご紹介。三枚おろしを棒状に切り、自家製生パン粉でサクサクに揚げる絶品おかずです。油の温度管理や、付け合わせの極意まで詳しく解説します。

土井善晴さんのレシピ「いわしのカレー天ぷら」の作り方をご紹介します。カレー風味の厚めの衣でカラッと揚げるコツや、油の温度調整のポイントなど、家庭で美味しく作るための極意を詳しく解説。ご飯のおかずにもぴったりな一品です。

土井善晴さんのレシピ「さんまの辛煮」の作り方をご紹介。内臓ごと筒切りにし、酢で煮てから醤油で煮込む二段仕込みで、骨までホロホロに柔らかく仕上がります。ご飯のお供やお酒の肴にぴったりです。

土井善晴さんの「さばのおろし煮」のレシピをご紹介します。カラッと揚げたさばに、旨みたっぷりのだし汁とさっぱりとした大根おろしが絶妙に絡む本格和食。ご家庭で簡単にプロの味が再現できる絶品おかずです。

土井善晴さんのレシピ「いか焼き」の作り方をご紹介します。いかと卵、シンプルな生地をフライパンで香ばしく焼き上げます。

料理研究家・土井善晴さんの「とうもろこしとしらすのかき揚げ」レシピをご紹介します。フライパンと大さじ2杯の油で手軽に作れる、甘みと塩気のバランスが絶妙な一品。サクサクに仕上げる衣のコツも詳しく解説しています。