料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味、「新じゃが団子の具だくさんみそ汁」のレシピをご紹介します。春の訪れを感じさせる新じゃがいもを使った、体温まる一杯。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、シンプルながらも素材の旨味が凝縮された、どこか懐かしい味わいが特徴です。
新じゃがいもの優しい甘みと、根菜の滋味深さ、油揚げのコクが溶け合った味噌汁は、心と体をほっと温めてくれます。具材を切って煮込むだけの簡単調理で、忙しい日の夕食にもぴったり。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、具だくさんの味噌汁をお楽しみください。
手軽に作れて栄養満点なので、日々の食卓にぜひ取り入れてみてください。家族みんなで楽しめる、優しい味わいです。
【大原千鶴さんのレシピ】新じゃが団子の具だくさんみそ汁の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食4
servings20
minutes20
minutes180
kcal40
minutes料理研究家、大原千鶴さんのご家庭で愛される味、「新じゃが団子の具だくさんみそ汁」のレシピをご紹介します。春の訪れを感じさせる新じゃがいもを使った、体温まる一杯。大原千鶴さん直伝のこのレシピは、シンプルながらも素材の旨味が凝縮された、どこか懐かしい味わいが特徴です。
材料
新じゃがいも（小） 1コ（100g）
大根 80g
にんじん 25g
油揚げ 10g
こんにゃく 約1/5枚（30g）
青ねぎ（小口切り） 1本分
だし カップ1＋1/2
【A】
小麦粉 カップ1/3
塩 小さじ1/4
作り方
- 大根、にんじん、油揚げは短冊形に切る。こんにゃくは短冊形に切って熱湯でゆでてから水けをきる。
- 鍋にだしと 1 を入れて中火にかけ、材料が柔らかくなるまで煮る。
- 新じゃがいもは皮をむいてすりおろす。軽く水けをきり、ボウルに入れ、【A】を加えてよく混ぜる。
- 3 を直径3cm大にスプーンですくい、 2 の鍋で煮る。沸騰したらみそ大さじ1＋1/3を溶き入れ、椀（わん）によそい、青ねぎを添える。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (新じゃが団子の具だくさんみそ汁)
新じゃが団子の具だくさんみそ汁を美味しく作る3つの極意
新じゃがいもはすりおろして、軽く水気を切る
新じゃがいもをすりおろすことで、団子にした時のもっちりとした食感が生まれます。また、軽く水気を切ることで、団子が煮崩れしにくくなり、味噌汁の中で形を保ちやすくなります。水気を切りすぎるとパサパサになるので、軽く絞る程度に留めるのがポイントです。
この一手間で、団子の食感が格段に向上し、より美味しく仕上がります。
こんにゃくは下茹でする
こんにゃくを下茹ですることで、独特の臭みが抜け、味噌汁の風味がより一層引き立ちます。熱湯でさっと茹でることで、こんにゃくのアクを取り除き、他の具材との調和を促します。この下処理をすることで、味噌汁全体の味がクリアになり、こんにゃく本来の食感と旨味を存分に楽しむことができます。
味噌は沸騰後に溶き入れる
味噌は沸騰後に溶き入れることで、味噌本来の風味を損なわずに、香りを最大限に引き出すことができます。沸騰した状態で味噌を加えると、味噌の香りが飛びやすく、風味が損なわれてしまいます。火を止めるか弱火にしてから味噌を溶き入れることで、味噌の香りが豊かに広がり、より奥深い味わいの味噌汁に仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この具だくさんみそ汁には、優しい味わいの白ワインがおすすめです。例えば、日本の甲州ワインは、柑橘系の爽やかな香りと穏やかな酸味が、味噌の風味とよく調和します。また、ミネラル感のあるミュスカデも、根菜の旨味を引き立ててくれます。
赤ワインを合わせるなら、軽めのボディでタンニンの少ない、 Beaujolais（ボージョレ）などが良いでしょう。和食との相性を考慮して作られた日本ワインを選ぶのもおすすめです。温かい味噌汁とワインのマリアージュをぜひお試しください。
保存テクニックと温め直し方
残った味噌汁は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存容器に入れる際は、清潔なものを使用し、空気に触れないようにラップなどで表面を覆うと、風味を保てます。冷蔵庫で2日程度保存可能です。再加熱する際は、沸騰させないように弱火で温めてください。
新じゃが団子は時間が経つと硬くなることがあるので、食べる直前に温め直すのがおすすめです。冷凍保存は団子の食感が変わる可能性があるため、おすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の「新じゃが団子の具だくさんみそ汁」は、春の味覚をたっぷり味わえる、心温まる一杯です。新じゃがいもをすりおろして作る団子は、もっちりとした食感が特徴で、大根や人参、油揚げなどの具材との相性も抜群。だしと味噌の優しい風味に、青ねぎの爽やかな香りがアクセントを加えています。
手軽に作れるのに栄養満点で、忙しい日の夕食にもぴったり。家族みんなで楽しめる、大原千鶴さんならではの家庭の味を、ぜひお試しください。旬の素材を活かした、シンプルながらも奥深い味わいの味噌汁は、日々の食卓を豊かに彩ってくれるでしょう。