料理研究家・杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、彩り豊かな絹さやくまぼこを使い、ふんわりとした卵の食感が楽しめる「絹さやのかきたま汁」の作り方です。和食の基本であるだしをしっかりと効かせた汁物に、美しい手綱かまぼこと鮮やかな緑色の絹さやが映え、食卓をパッと明るく彩ってくれます。
かきたま汁を美味しく仕上げるための卵の流し入れ方のコツや、具材の魅力を最大限に引き出す手順が丁寧に詰まっています。料理初心者の方でも手順通りに進めるだけで、おもてなしの席やお祝いの膳にもぴったりな上品なお吸い物が完成します。素材の持ち味を活かした温かい一杯を、ぜひご家庭でお試しください。
【杵島直美さんのレシピ】絹さやのかきたま汁の作り方
Course: 汁物Cuisine: 和食2
servings10
minutes3
minutes115
kcal13
minutes料理研究家・杵島直美さんのレシピをご紹介します。今回は、彩り豊かな絹さやくまぼこを使い、ふんわりとした卵の食感が楽しめる「絹さやのかきたま汁」の作り方です。和食の基本であるだしをしっかりと効かせた汁物に、美しい手綱かまぼこと鮮やかな緑色の絹さやが映え、食卓をパッと明るく彩ってくれます。
材料
絹さや 50g
かまぼこ 50g
卵 1コ
卵黄 2コ分
【A】
だし カップ3
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/3
作り方
- 絹さやは洗って筋を取る。かまぼこは小さな短冊形に切り、中央に縦に短く切り目を入れる。端を切り目にくぐらせてねじり、手綱かまぼこをつくる。
- 卵を割りほぐし、卵黄を加えて混ぜる。
- 鍋に【A】を合わせて煮立て、絹さやとかまぼこを加えて中火で約1分間煮る。
- 鍋の中央に卵液を1/3量ほど流し入れる。一呼吸おいて卵が固まりはじめたら、鍋肌から残りの卵液を細く流し入れ、サッと煮て卵に火を通す。
- ポイント
- 火が通りにくい鍋中央に、先に1/3量の卵液を流すことで、煮え具合が均一になる。
メモ
- 杵島直美さんのレシピ (絹さやのかきたま汁)
絹さやのかきたま汁を美味しく作る3つの極意
手綱かまぼこで見た目を美しく仕上げる
かまぼこは小さな短冊形に切り、中央に縦に短く切り目を入れて、端をその切り目にくぐらせてねじり、手綱かまぼこを作ります。このひと手間を加えることで、いつものかまぼこが立体感のある華やかな姿に変身します。汁物全体の見た目がグッと上品になり、おもてなしやお祝いの席にもふさわしい美しい仕上がりになります。
形を整えることで、だしが絡みやすくなる効果もあります。
中央に先に卵液を流し入れて均一に固める
鍋の中央に卵液を1/3量ほど先に流し入れ、一呼吸おいてから卵が固まりはじめたタイミングで、鍋肌から残りの卵液を細く流し入れます。火が通りにくい鍋の中央に先に卵液を入れることで、全体の煮え具合が非常に均一になります。
サッと煮て卵に火を通すことで、ふんわりとした口当たりの良いかきたまに仕上がり、失敗なく美しく作ることができます。
卵黄をプラスしてコクと色合いをアップさせる
全卵にさらに卵黄を2コ分加えて混ぜ合わせることで、卵液全体のコクが深まり、汁に入れたときの色合いがより鮮やかで濃厚になります。だし汁と合わせたときに卵の風味が引き立ち、贅沢な味わいを生み出します。
材料の配合にこだわったこの絶妙なバランスが、シンプルながらもお店で食べるような本格的なかきたま汁を実現する大切な要素となっています。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
優しいおだしの風味とふんわりとした卵の味わいが広がる絹さやのかきたま汁には、繊細な和食を引き立てる冷酒や、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。また、お食事の最初のお吸い物として楽しむ場合は、緑茶やほうじ茶などの日本茶とも相性が抜群です。
素材の味を邪魔しない、シンプルで上品な組み合わせを選ぶことで、汁物の持つ優しい旨味をより一層引き立てることができます。日々の食卓の定番汁物として、様々なおかずの引き立て役にも最適です。
保存テクニックと温め直し方
この料理は風味や卵のふんわりとした食感を大切にするため、基本的に作り立てをお召し上がりいただくのがおすすめです。どうしても余ってしまった場合は、密閉容器に移して冷蔵庫で保存し、翌日中には食べ切るようにしてください。温め直す際は、卵が硬くなりすぎないよう、弱火で優しく温めるのがポイントです。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家・杵島直美さんによる「絹さやのかきたま汁」は、手綱かまぼこの美しい工夫と、卵を美しくふんわりと仕上げるテクニックが詰まった温かい汁物レシピです。だし汁に醤油や酒、みりん、塩を加えたシンプルなベースに、絹さやとかまぼこを加えて中火で約1分間煮た後、卵液を段階的に流し入れて仕上げます。
中央から順番に卵液を入れることで均一に火が通り、絶妙な食感を生み出します。彩りも鮮やかで、毎日の献立から特別な日の食卓まで幅広く活躍する一品です。素材の持ち味を活かした温かいお吸い物を、ぜひご自宅でお楽しみください。