今回は、人気料理研究家のジョーさん。さんが提案する「牛乳だしのきつね丼」のレシピをご紹介します。和食の定番であるきつね丼に、なんと牛乳を組み合わせた驚きの一品です。
おなじみの油揚げと卵を使った親しみやすい丼ですが、だし汁に少量の牛乳を加えることで、コクがグッと深まり、優しいまろやかさがプラスされます。水と牛乳、醤油やみりん、砂糖、和風顆粒だしを合わせた特製の合わせ調味料で油揚げをじっくり煮込むことで、ジューシーな旨味が引き出されます。
短冊切りにした油揚げに煮汁がしっかりと染み込み、ふんわりとした半熟卵と絶妙に絡み合います。仕上げに長ねぎのみじん切りと黄身を添えることで、見た目も華やかに仕上がり、食欲をそそります。いつものきつね丼とは一味違う、新しい美味しさをぜひご家庭で体験してみてください。
手に入りやすい身近な材料だけでパパッと作れるのも嬉しいポイントです。
【ジョーさん。さんのレシピ】牛乳だしのきつね丼の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食1
servings5
minutes10
minutes650
kcal15
minutes今回は、人気料理研究家のジョーさん。さんが提案する「牛乳だしのきつね丼」のレシピをご紹介します。和食の定番であるきつね丼に、なんと牛乳を組み合わせた驚きの一品です。
材料
卵4個
油揚げ 3枚
長ねぎ（白い部分）1/4本
A水400ml
A牛乳大さじ3
A醤油大さじ2
Aみりん大さじ2
A砂糖小さじ2
A和風顆粒だし小さじ1
サラダ油適量
ごはん1膳
作り方
- 油揚げは短冊切り、長ねぎはみじん切りにし、卵は溶きほぐして黄身を1つ取り出しておく
- フライパンに油を熱し、油揚げを香ばしい焼き色がつくまで炒める
- 合わせ調味料を加えて煮立たせ、弱火で5分煮込む
- 溶き卵を回し入れてふたをし、半熟状になったらご飯にのせ、長ねぎと黄身を添えれば完成
メモ
- ジョーさん。のレシピ (牛乳だしのきつね丼)
牛乳だしのきつね丼を美味しく作る3つの極意
油揚げを香ばしく炒めること
フライパンに油を熱し、短冊切りにした油揚げを香ばしい焼き色がつくまでしっかりと炒めることがポイントです。あらかじめ表面を焼くことで、油揚げ自体の香ばしさが引き立ち、このあとに加える合わせ調味料の旨味をしっかりと受け止める土台が作られます。
表面がカリッとするくらいまで加熱することで、煮込んだ際にも食感のアクセントが残り、ただ柔らかいだけではない奥深い味わいに仕上がります。
弱火で5分じっくり煮込むこと
水、牛乳、醤油、みりん、砂糖、和風顆粒だしを合わせた調味料をフライパンに加えて煮立たせたあと、弱火で5分間しっかりと煮込みます。この加熱時間により、油揚げの内部まで合わせ調味料と牛乳のコクが染み込みます。
牛乳を加えることで生まれる優しいまろやかさが、醤油やだしの旨味と調和し、全体の味が均一にしっかりと馴染む重要な工程となります。
溶き卵を回し入れて半熟状に仕上げること
溶きほぐした卵（黄身を1つ取り分けた残りの卵）を回し入れたらふたをし、半熟状になるまで絶妙な火加減で仕上げます。完全に火を通しきらずに半熟の状態をキープすることで、ご飯や味が染み込んだ油揚げとトロリと絡み合います。
最後に長ねぎと取り分けておいた黄身を添えることで、卵黄の濃厚なコクがプラスされ、より贅沢な味わいを楽しむことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
牛乳のまろやかなコクと和風だしの旨味が効いたきつね丼には、すっきりとした辛口の日本酒や、軽やかな酸味のある白ワインがよく合います。特に、フルーティーで爽やかな香りの純米酒や、キレの良い辛口の白ワインを選ぶと、卵のまろやかさや油揚げのジューシーな脂をすっきりと流してくれます。
また、香ばしく炒めた油揚げの風味を引き立てるために、冷やした緑茶やほうじ茶などのお茶類と合わせても、和食ならではのホッとする味わいを楽しむことができます。
保存テクニックと温め直し方
この牛乳だしのきつね丼は、作り立ての卵の半熟感や風味を楽しむ料理であるため、調理後の保存はできるだけ避け、出来立てをその日のうちにお召し上がりいただくことをおすすめします。
どうしても具材を前もって準備したい場合は、煮汁で油揚げを煮込んだ状態までであれば冷蔵庫で数日保存が可能ですが、卵と合わせる工程やご飯への盛り付けは食べる直前に行ってください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
料理研究家のジョーさん。さんが提案する「牛乳だしのきつね丼」は、油揚げ、卵、長ねぎといった身近な食材を使いながら、だしに牛乳を組み合わせることで新しい美味しさを生み出した独創的な丼メニューです。
短冊切りにした油揚げを香ばしく焼き、水や牛乳、調味料でじっくりと煮込むことで、ジューシーでコクのある味わいに仕上げています。溶き卵をふんわりとした半熟状にしてご飯にのせ、長ねぎと黄身を添えることで、見た目も美しく、満足感のある一品になります。
手軽な材料で簡単に作れるため、忙しい日のランチや夕食にもぴったりです。ぜひご家庭でその新しい美味しさをお試しください。