【陳建一さんのレシピ】白菜のパリパリサラダの作り方

今回ご紹介するのは、中華の鉄人として知られる陳建一さんのレシピ「白菜のパリパリサラダ」です。みずみずしい白菜の食感を最大限に活かしつつ、香ばしく炒めたベーコンとちりめんじゃこ、そして砕いた柿の種あられとバターピーナツをアクセントに加えた、食感と旨みが存分に楽しめる一品となっています。

白菜は細切りにして氷水に放すことで、シャキッとした心地よい歯ざわりが生まれ、噛むほどに爽やかな甘みが広がります。そこに、弱火でじっくりと炒めることでカリカリに仕上げたベーコンとちりめんじゃこの豊かなコクが重なり、ドレッシングの絶妙な酸味と醤油の風味が見事に調和します。

さらに、柿の種あられとバターピーナツの香ばしさとザクザクとした食感が加わることで、一口ごとに新しい美味しさが発見できる贅沢なサラダに仕上がっています。特別な調味料を使わず、身近な食材と工夫でここまでのごちそう感が演出できるのは、さすが陳建一さんのレシピならではの魅力です。

ご家庭の食卓をパッと華やかに彩ってくれること間違いなしの一品ですので、ぜひこの機会に作ってみてください。

白菜のパリパリサラダを美味しく作る3つの極意

白菜を氷水に放してパリッとした食感を引き出す

白菜の真ん中の柔らかい部分と葉を細切りにし、氷水に5分間くらいおいてしっかりと冷やすことで、細胞に水分が行き渡り、驚くほどシャキシャキとしたパリパリの食感に仕上がります。ざるに上げた後は水けを完全にきることが、ドレッシングの味を薄めずに美味しく仕上げるための大切なポイントです。

ベーコンとちりめんじゃこを弱火でじっくり炒めて旨みを引き出す

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、細切りにしたベーコンを弱火で炒めます。ベーコンがカリカリになりはじめたらちりめんじゃこを加え、全体がカリカリになるまでしっかりといため合わせることで、香ばしい風味と凝縮された旨みが生まれ、ドレッシングに深いコクをプラスすることができます。

柿の種あられとバターピーナツを細かくつぶして食感のアクセントにする

柿の種あられとバターピーナツをポリ袋に入れ、包丁の背でたたいて形状がわからなくなるまで細かくつぶします。こうして細かく砕くことで、サラダ全体に香ばしさと豊かな風味が均一に行き渡り、白菜のシャキシャキ感やカリカリのベーコンとはまた異なる、ザクザクとした楽しい食感のアクセントを生み出すことができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この白菜のパリパリサラダには、キリッと冷やした辛口の白ワインや、爽快な喉越しのビールが非常によく合います。特に、柑橘系の爽やかな香りとシャープな酸味を持つソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインは、ベーコンとバターピーナツの香ばしい油脂感を心地よく洗い流し、白菜の瑞々しい甘みを一層引き立ててくれます。

また、香ばしく炒められたベーコンやちりめんじゃこの塩気と旨みは、ホップの苦みが効いたピルスナータイプのビールとも抜群の相性を誇ります。お酒とともに楽しむことで、食感のコントラストが一層引き立ち、満足感の高いペアリングとなります。

保存テクニックと温め直し方

この白菜のパリパリサラダは、白菜のシャキシャキとした食感や、柿の種あられとバターピーナツのザクザクとした香ばしさを楽しむ料理であるため、基本的には作りたてをお召し上がりいただくのが一番おすすめです。ドレッシングを和えて時間が経つと、白菜から水分が出てしまい、パリパリとした食感が損なわれてしまいます。

もし作り置きをされる場合は、白菜を氷水で冷やして水けを切ったもの、炒めたベーコンとじゃこ、砕いたあられとピーナツ、そしてドレッシングをそれぞれ別々の容器で保存し、食べる直前に合わせるようにしてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

陳建一さんのレシピによる「白菜のパリパリサラダ」は、シャキシャキとした白菜の食感と、香ばしく炒めたベーコンやちりめんじゃこの旨み、さらに砕いた柿の種あられとバターピーナツのザクザク感が絶妙に調和した、五感で楽しめる魅力的なサラダです。

白菜を氷水にさらしてパリッとさせるひと手間や、ベーコンとじゃこを弱火でじっくり炒めて旨みを引き出す調理法など、シンプルながらも美味しさを最大限に引き出す工夫が詰まっています。しょうゆベースのドレッシングが全体の味を引き締め、最後まで飽きることなく美味しく食べ進めることができます。

特別な材料を使わず、普段の食材だけでお店のような本格的な味わいが再現できるのも嬉しいポイントです。食卓のもう一品としてはもちろん、おつまみやパーティーなど幅広いシーンで活躍するおすすめのレシピです。