予約の取れない家政婦として知られる志麻さんが教えてくれる、短角牛を使った絶品ガーリック炒め。短角牛ならではの赤身の旨味と、香ばしいニンニクの風味が食欲をそそります。シンプルな材料ながら、プロの技が光る一品。短角牛の塊肉を贅沢に使用し、外はカリッと、中はジューシーに焼き上げるのがポイントです。オイスターソースのコクと、ごま油の香りが食欲を刺激し、ご飯が止まらなくなること間違いなし。長ネギとニラのシャキシャキとした食感がアクセントとなり、飽きのこない味わいに仕上がります。特別な日のディナーにも、普段の食卓にもおすすめの一品。ぜひ、志麻さんのレシピで、本格的な味わいをご家庭でお楽しみください。短角牛の代わりに、他の赤身肉を使用しても美味しく作れます。その際は、肉の厚さや焼き時間を調整してください。ニンニクは焦げやすいので、火加減に注意しながら炒めるのがポイントです。仕上げにごま油を回しかけることで、風味がさらにアップします。お好みで、ラー油や豆板醤を加えて、ピリ辛にアレンジするのもおすすめです。
【志麻さんのレシピ】 短角牛のニンニク炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 中華2
servings10
minutes15
minutes650
kcal25
minutes予約の取れない家政婦として知られる志麻さんが教えてくれる、短角牛を使った絶品ガーリック炒め。短角牛ならではの赤身の旨味と、香ばしいニンニクの風味が食欲をそそります。シンプルな材料ながら、プロの技が光る一品。短角牛の塊肉を贅沢に使用し、外はカリッと、中はジューシーに焼き上げるのがポイントです。オイスタ…
材料
牛赤身肉（短角牛塊肉） 200〜300gくらい
塩コショウ 適量
オイスターソース 大さじ1くらい
片栗粉 適量
サラダ油 少し多め
にんにく 1株くらい
ごま油 大さじ1〜
長ネギ 適量
ニラ 適量
作り方
- 短角牛を食べやすい一口サイズに切る
- 軽く塩コショウを振り、オイスターソースを加えて混ぜ合わせる
- 牛肉に片栗粉をまぶし、多めのサラダ油をひいたフライパンで揚げ焼きする
- 牛肉を取り出し、油を除いたフライパンにごま油をひき、みじん切りしたニンニクを強火で炒める★Point にんにくは生すぎると重たいし、火を入れすぎると苦くなるため、丁寧に程よく火を入れる
- にんにくがほんのりきつね色になってきたら、牛肉を戻し、斜め薄切りした長ネギ、5cm幅くらいにカットしたニラを投入して炒め合わせる
メモ
- 志麻さんのレシピ (短角牛のニンニク炒め)
短角牛のニンニク炒めを美味しく作る3つの極意
短角牛の選び方
赤身が多く、サシが入りすぎないものを選ぶのがポイントです。塊肉を使用することで、ジューシーに仕上がります。
ニンニクの炒め方
弱火でじっくりと炒めることで、香りを引き出します。焦げ付かないように、常に火加減に注意しましょう。
焼き加減
強火で表面を焼き付け、中はレアに仕上げるのがおすすめです。焼きすぎると硬くなるので注意しましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この短角牛のニンニク炒めには、赤ワインがおすすめです。特に、ミディアムボディのものが、赤身肉の旨味とニンニクの風味を引き立ててくれます。また、日本酒であれば、辛口の純米酒がよく合います。お料理の香ばしさと、日本酒のキレが絶妙なハーモニーを生み出します。ビールを合わせるなら、香りの強いIPAがおすすめです。ホップの苦味が、お料理のコクと相性抜群です。食後のデザートには、さっぱりとした柑橘系のフルーツや、シャーベットなどがおすすめです。口の中をリフレッシュして、次の一口へと繋げます。温かい緑茶やほうじ茶も、食後のリラックスタイムにぴったりです。お料理の余韻を楽しみながら、ゆっくりと味わってください。このお料理は、様々な飲み物と相性が良いので、ぜひお好みのペアリングを見つけてみてください。
保存テクニックと温め直し方
冷蔵庫で保存する場合は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、2〜3日を目安に食べきってください。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。1ヶ月を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、電子レンジやフライパンで温めてください。電子レンジの場合は、加熱しすぎると硬くなるので注意が必要です。フライパンで温める場合は、少量の油をひいて、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。冷凍した場合は、自然解凍してから加熱するのがおすすめです。解凍せずに加熱すると、水分が出て味が落ちてしまうことがあります。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんレシピの短角牛ニンニク炒めは、短角牛の旨味を最大限に引き出した絶品料理です。ニンニクの香ばしさとオイスターソースのコクが食欲をそそり、ご飯が進むこと間違いなし。短角牛の代わりに、他の赤身肉を使用しても美味しく作れます。調理のポイントは、ニンニクを焦がさないようにじっくりと炒めることと、お肉を焼きすぎないことです。強火で表面を焼き付け、中はレアに仕上げるのがおすすめです。仕上げにごま油を回しかけることで、風味がさらにアップします。長ネギとニラのシャキシャキとした食感がアクセントとなり、飽きのこない味わいに仕上がります。お弁当のおかずや、パーティー料理にも最適です。ぜひ、志麻さんのレシピで、本格的な味わいをご家庭でお楽しみください。シンプルな材料で手軽に作れるので、料理初心者の方にもおすすめです。お好みで、ラー油や豆板醤を加えて、ピリ辛にアレンジするのもおすすめです。