【きょうの料理】焼きシューマイのレシピ 五十嵐美幸さんシェフのON&OFFごはん2025年8月25日

作り方

• たまねぎはみじん切りにし、ボウルに入れ、片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜ合わせる。
• さやいんげんはヘタと筋を除き、1cm幅に切る。
• 別のボウルにひき肉と塩1つまみを入れ、1～2分間よく練り混ぜる。
  ★Point　肉ダネは手のひらをグーで握り、パーで開いてボウルに押しつける。これを繰り返して混ぜ合わせると、肉に味が早く入る！しっかり練り混ぜて肉に弾力を出す。ここでしっかり練ると、グニャッとなりにくい。
• 3に【A】を加えて混ぜ合わせる。
• 4にたまねぎを加え、よく混ぜ合わせ（肉ダネ完成！）、表面にラップをピッチリとして、冷蔵庫に30分～1時間おいてなじませる。
• 手のひらにシューマイの皮1枚を広げ、1/10量（大さじ山盛り1杯）の肉ダネをのせ、スプーンで皮にしっかり押しつけるように広げ、親指と人さし指で輪をつくり、皮を起こすようにはさんだら、薬指で皮の底を押さえて中指で回しながら空気を抜き、シューマイの形に整える。
• 皮から出た肉ダネをスプーンで空気を抜くように押さえつけて平らにし、残りも同様にして計10個つくり、さやいんげんを1切れずつ肉ダネの中央に埋め込むようにのせる。
• フライパン（直径26cm）にごま油大さじ1/2をひき、4を並べて弱めの中火にかけ、触らずに焼き色をしっかりとつける。
• 水カップ1/2を加えてふたをし、5分間蒸し焼きにする。
• ふたを取って2分間焼き、器に盛り、好みでパクチー、練りがらし、しょうゆ適量を添えて完成！