素材の旨味が凝縮された、志麻さん流豚のテリーヌ。豚足、豚タン、香味野菜をじっくり煮込み、ゼラチン質のスープで固める本格的な一品です。手間暇かけた分だけ、口にした時の感動はひとしお。見た目も華やかなので、パーティーやおもてなし料理にも最適です。豚肉の様々な部位を使うことで、奥深い味わいを引き出し、家庭でも手軽にフレンチの味を楽しめるように工夫されています。シンプルな材料ながらも、素材の組み合わせと調理法によって、全く新しい味わいを生み出すのが志麻さんの真骨頂。ぜひ、このレシピで、テリーヌの概念を覆すような、驚きと感動を体験してください。ワインとの相性も抜群で、特別な日の食卓を彩ること間違いなし。自家製ならではの温かみと、洗練された味わいを、心ゆくまでお楽しみください。
【志麻さんのレシピ】 豚のテリーヌの作り方
Course: 主菜Cuisine: フレンチ6
servings1
hour3
hours450
kcal240
minutes素材の旨味が凝縮された、志麻さん流豚のテリーヌ。豚足、豚タン、香味野菜をじっくり煮込み、ゼラチン質のスープで固める本格的な一品です。手間暇かけた分だけ、口にした時の感動はひとしお。見た目も華やかなので、パーティーやおもてなし料理にも最適です。豚肉の様々な部位を使うことで、奥深い味わいを引き出し、家庭…
材料
豚足 2本
豚たん 1本
玉ねぎ、にんじん、長ネギなど 適量
ゼラチンスープ（具材を煮込んだ豚のゼラチン質が溶け込んだスープ）適量
マスタード 適量
塩コショウ 適量
酢 適量
オリーブオイル 適量
サラダ油 適量
刻んだケッパー 適量
玉ねぎ 適量
パセリ 適量
茹で卵 適量
作り方
- 豚足、豚たんは野菜とともに鍋に入れ、水を注いで3時間以上煮込む
- 豚足、豚たんを食べやすくカットして、スープ（ゼラチン質）とともに型に注いで、冷蔵庫で冷やし固める（豚のゼラチン質で固める）
- マスタードに塩コショウ、酢、オリーブオイル、サラダ油を混ぜ合わせる
- 3に刻んだケッパー、玉ねぎ、パセリ、茹で卵を加えて混ぜ合わせる
- 2のテリーヌを食べやすくカットして皿に盛り、ソースをまわりにかける
メモ
- 志麻さんのレシピ (豚のテリーヌ)
豚のテリーヌを美味しく作る3つの極意
豚足の下処理を丁寧に
豚足は、臭みを取り除くために、丁寧に下処理をすることが重要です。まず、表面を焼き、焦げ付きをこそげ落とします。その後、たっぷりの水で茹でこぼし、さらに流水で丁寧に洗います。この下処理をしっかり行うことで、テリーヌの風味が格段に向上し、豚肉本来の旨味が引き立ちます。手間はかかりますが、このひと手間が、テリーヌの完成度を大きく左右すると言っても過言ではありません。臭みが気になる場合は、生姜やネギの青い部分と一緒に茹でると良いでしょう。
煮込み時間と火加減
豚足と豚タンを煮込む際は、弱火でじっくりと時間をかけて煮込むことがポイントです。強火で煮込むと、肉が硬くなり、ゼラチン質が十分に溶け出しません。弱火でじっくり煮込むことで、肉が柔らかくなり、スープに旨味とゼラチン質が溶け出し、テリーヌの風味と食感を大きく左右します。目安としては、豚足が骨からほろりと外れるくらいまで煮込むのが理想的です。焦げ付かないように、時々アクを取り除き、水分が足りなくなれば適宜足してください。
冷やし固める際の工夫
テリーヌを冷やし固める際は、重石を乗せることで、より均一な形に仕上がります。重石がない場合は、水を張ったペットボトルなどを代用しても構いません。冷蔵庫でしっかりと冷やし固めることで、テリーヌの味が落ち着き、より美味しくなります。また、型から取り出す際は、型を少し温めると、綺麗に取り出すことができます。冷やし固める時間も重要で、最低でも半日、できれば一晩冷蔵庫で寝かせることで、味がより一層深まります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この豚のテリーヌには、辛口の白ワインがおすすめです。特に、ロワール地方のソーヴィニヨン・ブランや、アルザス地方のリースリングなど、爽やかでミネラル感のあるワインは、テリーヌの濃厚な味わいを引き立て、絶妙なマリアージュを生み出します。また、シャンパンやスパークリングワインとも相性が良く、パーティーシーンにも華を添えてくれます。赤ワインであれば、軽めのピノ・ノワールがおすすめです。テリーヌの脂っぽさを洗い流し、後味をすっきりとさせてくれます。ビールであれば、苦味の少ない、軽めのラガービールが良いでしょう。和食の要素も含まれているため、日本酒との相性も意外と良く、特に、辛口の純米酒は、テリーヌの旨味を引き立ててくれます。
保存テクニックと温め直し方
テリーヌは、冷蔵庫で保存し、3日以内にお召し上がりください。保存する際は、ラップでしっかりと包み、乾燥を防ぐことが大切です。また、テリーヌは、冷凍保存することも可能です。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍保存用の袋に入れて保存してください。冷凍保存したテリーヌは、自然解凍してからお召し上がりください。解凍後は、冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。テリーヌは、時間が経つほど風味が落ちてしまうため、できるだけ早くお召し上がりいただくのがおすすめです。自家製ならではのフレッシュな味わいを、ぜひお早めにお楽しみください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
この豚のテリーヌは、志麻さんの独自のアイデアと技術が詰まった、まさに珠玉の一品です。豚足と豚タンという普段使い慣れない部位を使いながらも、家庭で手軽にフレンチの味を楽しめるように工夫されています。香味野菜と一緒にじっくり煮込むことで、素材の旨味が凝縮され、ゼラチン質のスープで固めることで、独特の食感が生まれます。マスタードやケッパー、パセリなどの薬味を添えることで、味のアクセントになり、飽きることなく楽しめます。見た目も華やかなので、パーティーやおもてなし料理にも最適です。自家製ならではの温かみと、洗練された味わいを、ぜひご堪能ください。ワインとの相性も抜群で、特別な日の食卓を彩ること間違いなしです。手間暇かけた分だけ、口にした時の感動はひとしお。ぜひ、このレシピで、テリーヌの概念を覆すような、驚きと感動を体験してください。