【杵島直美さんのレシピ】レタスの卵とじスープの作り方

料理研究家の杵島直美さんが提案する「レタスの卵とじスープ」は、シャキシャキとしたレタスの食感と、ふんわりとした卵の優しい口当たりが絶妙にマッチする心温まる一品です。小さめの鍋に水カップ3を入れて中火にかけ、手軽な材料でありながらも満足感のある仕上がりを実現しています。

レタスは小さめにちぎることでスープの旨味がよく絡み、溶きほぐした卵は絶妙な半熟状に仕上げることで極上の食感を生み出します。さらに、あらかじめ片栗粉と水で作った【A】のとろみをつゆに加えることで、スープ全体がしっかりとまとまり、最後まで冷めにくく美味しく召し上がっていただけます。

顆粒チキンスープの素をベースにした中華風の味わいに、しょうゆや酒のコクが加わり、一口ごとにホッとする深みのある美味しさが広がります。仕上げに振る黒こしょうの粗びきがピリッとしたアクセントになり、全体の味を引き締めてくれます。

特別な調理器具や難しいテクニックを必要とせず、思い立った時にすぐ作れる手軽さも魅力です。忙しい日の朝食や、夜遅い時間のヘルシーな一品としても大変重宝する杵島直美さん直伝のレシピを、ぜひご家庭でお試しください。

レタスの卵とじスープを美味しく作る3つの極意

スープにとろみをつけて美味しさを閉じ込める

このレシピでは、【A】として片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を使用します。小さめの鍋に水カップ3を入れて沸騰させたところにこの【A】を加え、しっかりと混ぜ合わせることでスープにとろみを出します。

スープにとろみをつけることにより、レタスや溶き卵が沈みにくくなり、全体に均一に絡みやすくなります。また、熱々のスープにとろみがあることで冷めにくくなり、最後まで温かい状態を美味しく楽しむことができる重要なポイントです。手順通りに正確に加えることで、失敗なく絶妙な口当たりのスープに仕上がります。

レタスは小さめにちぎって食感を活かす

レタスは包丁を使わずに小さめにちぎることで、断面が適度に粗くなり、スープの旨味や味付けがしっかりと絡みやすくなります。小さめの鍋で沸騰させたスープにとろみをつけた後、レタスを加えてひと混ぜします。

加熱しすぎるとレタス特有のシャキシャキとした食感が失われてしまうため、加えたらサッとひと混ぜする程度にしておくのが極意です。スープの熱によってしんなりしつつも、歯ごたえが程よく残る絶妙なバランスを生み出し、彩り豊かな仕上がりと新鮮な食感の両方を楽しむことができます。

溶き卵は回し入れて半熟状で火を止める

あらかじめしっかりと溶きほぐした卵を、レタスを加えてひと混ぜしたスープに回し入れます。卵を入れた後はかき混ぜすぎず、ふんわりとした卵の花が咲くように火加減に注意しながら見守ります。卵が半熟状になったら速やかに火を止めることが、このレシピを最も美味しく仕上げるための最大の秘訣です。

余熱で卵に火が通るため、このタイミングで火を止めることで、固くなりすぎず驚くほど滑らかで柔らかい口当たりの卵とじに仕上がります。最後に振る黒こしょう（粗びき）の風味が全体の味わいをキリッと引き締めます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

レタスの優しい甘みと中華風チキンスープの旨味が広がるこのスープには、軽やかでフルーティーな白ワインや、すっきりとした辛口の日本酒がよく合います。

特に、キリッとした酸味を持つシャルドネやソーヴィニヨン・ブランなどの白ワインを冷やして合わせると、スープのコクを優しく受け止めつつ、口の中を爽やかにリフレッシュしてくれます。また、和食の食卓によく馴染む純米酒や、すっきりとした飲み口のビールを合わせるのもおすすめです。

黒こしょうのピリッとしたアクセントがアルコールの旨味を引き立て、お互いの美味しさを一層引き出し合う最高のペアリングとなります。夕食の最初の一杯や、リラックスしたい夜の軽食のひとときを心地よく彩ってくれる組み合わせです。

保存テクニックと温め直し方

出来上がったレタスの卵とじスープは、できるだけ作りたての風味やレタスのシャキシャキとした食感、卵のふんわり感を味わっていただくのが一番ですが、もし余った場合は清潔な保存容器に移し替えて冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、当日中から翌日中には食べ切るようにしてください。

温め直す際は、鍋に移して弱火で優しく加熱し、沸騰させすぎないように注意すると卵が固くなりすぎず美味しく召し上がれます。なお、レタスや卵の食感が損なわれやすいため、長期間の冷蔵保存や冷凍保存は避けてお早めにお召し上がりください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

料理研究家の杵島直美さんが提案する「レタスの卵とじスープ」は、手軽な材料とシンプルながらも工夫された手順で絶品の味わいを作り出す魅力的なレシピです。小さめの鍋に水カップ3を入れ、顆粒チキンスープの素、しょうゆ、酒、塩で調味したスープをベースにしています。

【A】の片栗粉と水でとろみをつけることでスープ全体のまとまりが良くなり、小さめにちぎったレタスの食感を損なわずに美味しく仕上げることができます。仕上げに回し入れる溶き卵は、半熟状になったらすぐに火を止めることで、ふんわりとした極上の口当たりを実現しています。

粗びき黒こしょうのピリッとしたアクセントが全体を引き締め、最初の一口から最後まで飽きることなく楽しめます。特別な材料を必要とせず、自宅にある調味料ですぐに作れるため、日常の食卓から忙しい日の汁物としても大活躍する心温まる一品です。