フランス料理界のカリスマ、志麻さんが教えてくれる本格的なソースヴィネグレットのレシピです。このソースは、シンプルな材料ながら、りんご酢の爽やかな酸味とフレンチマスタードの風味、そして植物油のコクが絶妙に組み合わさり、サラダはもちろん、肉料理や魚料理にも合わせやすい万能な一品です。家庭で簡単に作れる本格的なフレンチドレッシングとして、いつもの食卓をワンランクアップさせてみませんか？冷蔵庫に常備しておけば、毎日の料理がより楽しく、豊かな味わいになること間違いなしです。材料の配合を少し変えるだけで、自分好みの味にアレンジできるのも魅力の一つ。ぜひ、この機会にマスターして、料理の幅を広げてみてください。志麻さんのレシピならではの、ちょっとしたコツやポイントも満載なので、初心者の方でも安心して挑戦できます。手作りの美味しさを、ぜひご堪能ください。
【志麻さんのレシピ】 ソースヴィネグレットの作り方
Course: 副菜Cuisine: フレンチ4
servings30
minutes40
minutes300
kcalフランス料理界のカリスマ、志麻さんが教えてくれる本格的なソースヴィネグレットのレシピです。このソースは、シンプルな材料ながら、りんご酢の爽やかな酸味とフレンチマスタードの風味、そして植物油のコクが絶妙に組み合わさり、サラダはもちろん、肉料理や魚料理にも合わせやすい万能な一品です。家庭で簡単に作れる本…
材料
りんご酢 大さじ2
塩 2つまみ
こしょう 適量
フレンチマスタード 大さじ4（省いても可）
好みの植物油（ここではオリーブ油・サラダ油を半量ずつ使用）大さじ6
作り方
- 大きめのボウルにりんご酢を入れて塩を加え、泡立て器でしっかりとかき混ぜて溶かす。★Point 酢にしっかり塩を混ぜておくのがポイント！
- こしょうを加えて、さらに混ぜる。
- 塩が溶けきったら、フレンチマスタードを加えてしっかりと混ぜる。（マスタードは省いても可）★Point ペースト状のマスタードが加わると、分離しやすい水と油をつないで混ざりやすくなる。
- 3のボウルの底に濡れ付近を敷き、少しずつ油（オリーブ油・サラダ油を大さじ3ずつ）を加えながら、泡立て器で切るように、絶えずに細かく動かしながらしっかりと混ぜ、乳化させたら完成！★Point 酢：油は1：3の割合で。酸っぱすぎる場合は、砂糖や蜂蜜を加えたり。
メモ
- 志麻さんのレシピ (ソースヴィネグレット)
ソースヴィネグレットを美味しく作る3つの極意
りんご酢の選び方
りんご酢は、風味豊かなものを選ぶと、より美味しく仕上がります。酸味が強すぎる場合は、少し蜂蜜を加えるのがおすすめです。
マスタードについて
フレンチマスタードは、粒マスタードでも代用可能です。風味や食感が少し変わるので、お好みで調整してください。
油の選び方
オリーブオイルとサラダ油を半量ずつ使うことで、風味と軽さのバランスが取れます。お好みの植物油でアレンジも可能です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このソースヴィネグレットは、シンプルにグリーンサラダにかけるのはもちろん、ローストチキンやグリルした魚介類にかけるのもおすすめです。酸味が肉や魚の旨味を引き立て、さっぱりといただけます。また、温野菜サラダにも相性抜群で、特に根菜類との組み合わせは絶品です。パンにディップして食べるのも良いでしょう。ワインとの相性も良く、特に白ワインやロゼワインとの組み合わせがおすすめです。食卓を彩る一品として、ぜひ様々な料理に合わせてお楽しみください。彩りを添えるために、刻んだハーブやエディブルフラワーを散らすのも素敵です。自家製ならではのフレッシュな味わいを、存分にお楽しみください。
保存テクニックと温め直し方
作ったソースヴィネグレットは、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。保存期間は約1週間です。ただし、手作りのため、市販のドレッシングに比べて日持ちは短くなります。保存する際は、清潔な容器を使用し、使用するスプーンなども清潔なものを使用してください。冷蔵庫から出してすぐは油分が凝固している場合がありますが、常温に戻すか、軽く混ぜれば元に戻ります。風味を損なわないためにも、早めに使い切るようにしましょう。また、保存状態によっては風味が変化することがありますので、気になる場合は使用を控えてください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん直伝のソースヴィネグレットは、家庭で手軽に本格フレンチの味わいを楽しめる万能ソースです。りんご酢、塩、こしょう、フレンチマスタード、そして植物油というシンプルな材料だけで、驚くほど奥深い味わいが生まれます。サラダにかけるのはもちろん、肉料理や魚料理のソースとしても活躍し、いつもの食卓を華やかに彩ります。手作りのため、市販のドレッシングにはないフレッシュな風味を楽しめるのが魅力です。材料の配合を調整すれば、自分好みの味にアレンジすることも可能です。冷蔵庫に常備しておけば、忙しい日でも手軽に美味しい料理が楽しめます。このソースヴィネグレットで、料理の腕をさらに磨き、食卓を豊かに彩ってみませんか。一度作れば、その美味しさにきっと虜になるはずです。