フランス料理のエッセンスが光る、志麻さん直伝の砂肝のコンフィを使った贅沢なサラダレシピです。砂肝の旨味をじっくりと引き出し、ハーブの香りをまとわせたコンフィは、驚くほど柔らかく、口の中でとろけるような食感。レタスや紫玉ねぎのシャキシャキ感、クルトンのカリカリとした食感とのコントラストが楽しめます。自家製のドレッシングは、マスタードの風味、りんご酢とバルサミコ酢の酸味、そしてオリーブオイルのコクが絶妙に調和。いつものサラダを格上げしてくれる、特別な一品です。おもてなし料理としても、ちょっと贅沢な家飲みのおつまみとしても最適。砂肝のコンフィは作り置きもできるので、時間のある時に仕込んでおけば、いつでも手軽に本格的なサラダが楽しめます。ぜひ、志麻さんのレシピで、ワンランク上のサラダを体験してみてください。
【志麻さんのレシピ】 砂肝のコンフィのサラダの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食2
servings20
minutes1
hour450
kcal80
minutesフランス料理のエッセンスが光る、志麻さん直伝の砂肝のコンフィを使った贅沢なサラダレシピです。砂肝の旨味をじっくりと引き出し、ハーブの香りをまとわせたコンフィは、驚くほど柔らかく、口の中でとろけるような食感。レタスや紫玉ねぎのシャキシャキ感、クルトンのカリカリとした食感とのコントラストが楽しめます。自…
材料
砂肝 300gくらい
ハーブ（ローリエ・タイムなど） 適量
にんにく 適量
塩コショウ 適量
油 適量
レタス・紫玉ねぎ 適量
クルトン（小さく角切りしたバゲット） 適量
マスタード スプーン大盛1杯
りんご酢 大さじ1
バルサミコ酢 大さじ1
塩 2つまみ〜
粗挽き黒こしょう 適量
オリーブオイル・サラダ油 各大さじ3くらい
作り方
- 砂肝を食べやすく切り、ハーブ、にんにく、塩コショウを揉み込む
- 油（砂肝が浸かる量）を注いだ小鍋に1の砂肝をハーブごと入れ、弱火で１時間ほど煮込む
- 砂肝を細かく切り、フライパンで表面がカリッとなるまで炒める★Point 表面カリッとして旨みが出て、メリハリが出る！
- 塩、黒こしょう、マスタード、酢を混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる（マスタードドレッシング完成）
- ちぎったレタス、スライス紫玉ねぎ、角切りにしたパン（クルトン）を器に盛り、砂肝のコンフィをのせたら完成！お好みの量を取り分け、4のドレッシングをかけていただく
メモ
- 志麻さんのレシピ (砂肝のコンフィのサラダ)
砂肝のコンフィのサラダを美味しく作る3つの極意
砂肝の下処理を丁寧に
砂肝は、表面の薄皮や銀皮を丁寧に取り除くことで、臭みがなく、より美味しく仕上がります。気になる場合は、下茹でしてからコンフィにしても良いでしょう。
低温でじっくり加熱
砂肝を低温の油でじっくりと加熱することで、柔らかく、ジューシーに仕上がります。温度が高すぎると、砂肝が硬くなってしまうので注意が必要です。
ハーブの香りを十分に
ローリエやタイムなどのハーブをたっぷりと使うことで、砂肝に豊かな香りが移り、風味が増します。お好みのハーブを組み合わせてみてください。
ドレッシングは食べる直前に
ドレッシングは、食べる直前にかけることで、サラダが水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この砂肝のコンフィサラダには、辛口の白ワインがよく合います。特に、ソーヴィニヨン・ブランのような、爽やかでハーブのニュアンスを持つワインは、サラダの風味を引き立て、素晴らしいマリアージュを楽しめます。また、ロゼワインもおすすめです。フルーティーな香りと程よいタンニンが、サラダの酸味や砂肝の旨味と調和し、食欲をそそります。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールや、フルーティーなIPAがおすすめです。食後のデザートには、さっぱりとした柑橘系のシャーベットや、ハーブを使ったデザートなどはいかがでしょうか。サラダの風味を邪魔せず、爽やかに締めくくることができます。
保存テクニックと温め直し方
砂肝のコンフィは、粗熱を取ってからオイルごと清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。保存期間は、冷蔵で約1週間です。サラダとしていただく際は、冷蔵庫から出してすぐに盛り付けると、油が固まっている場合がありますので、少し常温に戻してから盛り付けると良いでしょう。また、ドレッシングも冷蔵庫で保存可能です。保存期間は、冷蔵で約3日です。サラダとドレッシングを別々に保存することで、より美味しく、長く楽しむことができます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピによる砂肝のコンフィサラダは、家庭で手軽に本格的な味が楽しめる一品です。丁寧に下処理した砂肝を、ハーブやニンニクと共に低温の油でじっくりと煮込むことで、驚くほど柔らかく、風味豊かなコンフィに仕上がります。レタスや紫玉ねぎのシャキシャキ感、クルトンのカリカリとした食感との組み合わせも絶妙。自家製ドレッシングは、マスタード、りんご酢、バルサミコ酢、オリーブオイルなどをブレンドした、酸味とコクのバランスが取れた味わいです。このサラダは、おもてなし料理としてはもちろん、普段の食卓を彩る一品としても最適です。砂肝のコンフィは作り置きもできるので、時間のある時に多めに作っておくと便利です。ぜひ、このレシピで、いつものサラダをワンランクアップさせてみてください。