【きょうの料理】トマたまあんかけ焼きそばのレシピ 菰田欣也さん夏の麺2025年8月12日

作り方

• トマトは8等分のくし形に切る。
• キャベツは一口大に切る。
• オクラはヘタを除き、小口切りにする。
• 【A】は混ぜ合わせておく。
• フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中華麺をのせ、1玉につき酒小さじ1/2ずつ、しょうゆ小さじ1/3ずつ回しかける。
  ★Point　酒で蒸されて麺が柔らかくなり、しょうゆで香ばしく仕上がる！
• 5のフライパンを中火にかけ、触らずにじっくりと焼く。
  ★Point　麺は触らず焼き目がつくまでじっくりと焼く！
• 麺の下側にこんがりと焼き目がついたら上下を返す。
• 裏面も2分ほど焼いたら、菜箸でサッとほぐし、紙タオルを敷いたバットに取り出し、器に盛る。
• フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で十分に熱し、卵を割り入れる。
• 白身の縁が香ばしく焼けたらAを回し入れ、黄身をつぶしながら混ぜる。
  ★Point　卵は目玉焼きのように焼き、卵の香りを出し、白身の縁がカリッとしたら水と調味料を加えてほぐし、焼いた白身で香ばしさを、黄身でコクを出す！
• 煮立ったら1のトマトと2のキャベツを加えてサッと火を通し、3のオクラも加える。
  ★Point　トマトの角が崩れるくらいになったらOK!
• 水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついたら、8の麺にかけて完成！