【菰田欣也さんのレシピ】揚げゴーヤーの肉みそ炒めの作り方

今回は、テレビや雑誌などでも大人気の料理人・菰田欣也さんのレシピをご紹介します。夏の食卓にぴったりの、絶品「揚げゴーヤーの肉みそ炒め」です。ゴーヤーといえば特有の苦みが特徴ですが、このレシピではひと工夫加えることで苦みがほどよく和らぎ、サクサクとした食感とともに抜群のおいしさを引き出します。

豚ひき肉の旨みとコクのある甜麺醤がしっかり絡み合い、ご飯のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも最適な一品です。ご家庭のフライパンで手軽に作れる本格的な味わいを、ぜひこの機会にお試しください。

揚げゴーヤーの肉みそ炒めを美味しく作る3つの極意

塩もみと水けのふき取りによる下ごしらえ

ゴーヤーはスプーンで種とワタをしっかりと取り除き、短冊形に切ったあとで塩適量を使ってよくもみます。このひと手間によってゴーヤーの余分な水分が抜け、特有のえぐみや苦みが適度に和らぎます。

もんだ後は紙タオルでしっかりと水けをふき取ることが大切で、このあとの衣をつけて揚げる工程で油ハネを防ぎ、サクッとした食感に仕上げるための重要なポイントとなります。丁寧な下処理が料理全体の完成度を高めます。

高めの温度で約1分間サッと揚げる

ボウルに合わせておいた【A】の衣液にくぐらせたゴーヤーを、180℃に熱した揚げ油に入約1分間揚げます。高めの温度で短時間で揚げることで、ゴーヤーの美しい緑色が鮮やかに保たれるだけでなく、特有の苦みが和らぎ、食感もよくなります。

揚げた後は紙タオルにとって余分な油をしっかりと吸い取ることで、あとから加える肉みそ炒めと合わせたときにもベタつかず、最後までおいしく召し上がっていただけます。

ひき肉をよく炒めてから調味料と具材を合わせる

フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、豚ひき肉を入れてほぐすようにしてよく炒めます。肉の色が変わったら、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、甜麺醤、そして揚げたゴーヤーを加えてサッと炒め合わせます。最後にねぎを加えたら全体を軽く混ぜ合わせ、器に盛ります。

ひき肉の旨みをしっかりと引き出し、調味料と素早く絡めることで、香ばしさとコクが絶妙なバランスの仕上がりになります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

揚げゴーヤーの肉みそ炒めには、すっきりとした冷えたビールや、キレのあるハイボールが非常によく合います。甜麺醤のコクと豚ひき肉の旨みが口の中に広がったあと、炭酸の爽快感が口の中をリフレッシュしてくれます。

また、ワインをお探しの場合は、果実味が豊かで心地よい酸味を持つ軽めの赤ワインや、冷やした辛口の白ワインを合わせていただくと、ゴーヤーのほろ苦さとワインの風味が互いを引き立て合い、より一層美味しく楽しめます。

保存テクニックと温め直し方

作り置きをする場合は、粗熱をしっかりと取ってから清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安は冷蔵で2〜3日程度です。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと再加熱してからお召し上がりください。

ただし、時間が経つと揚げたゴーヤーの衣のサクサクとした食感が損なわれてしまうため、なるべく出来立ての新鮮な状態のうちにお召し上がりいただくことをおすすめいたします。

このレシピのまとめと栄養のポイント

今回は、菰田欣也さんのレシピによる「揚げゴーヤーの肉みそ炒め」の作り方をご紹介しました。種とワタを取って塩もみしたゴーヤーに衣をつけて180℃の油でサッと揚げ、旨みたっぷりの豚ひき肉や甜麺醤、ねぎと一緒に炒め合わせることで、苦みが和らいだ食感のよい一品に仕上がります。

ご家庭のキッチンで手軽に作れる中華の本格的な味わいを、ぜひ今日の献立にり入れてみてください。