【菰田欣也さんのレシピ】ザクザク揚げ肉だんごの作り方

中華のプロフェッショナルである菰田欣也さんのレシピをご紹介します。今回お届けするのは、一般的な肉だんごのイメージを覆す、驚くほど香ばしくザクザクとした食感がたまらない絶品の一品です。

豚ひき肉にたっぷりの玉ねぎや調味料を加え、つかむようにして荒々しく混ぜ合わせることで、独特の食感とジューシーな旨味を最大限に引き出しています。さらに、揚げ油の温度を変えて行うこだわりの二度揚げにより、外側はカリッと中はジューシーに仕上がり、引き締まるような堅さと香ばしさが生まれます。

特製の甘酢ダレをしっかりとからめれば、甘酸っぱさとコクが口いっぱいに広がり、白米のおかずとしてはもちろん、お酒のおつまみとしても抜群の存在感を放ちます。太めのせん切りにして水にさらしたしょうがを添えることで、爽やかな風味がいいアクセントになり、最後まで飽きることなく美味しく食べられます。

手間をかけた分だけ感動のおいしさが味わえる本格的な味わいを、ぜひご自宅の食卓で体験してみてください。

ザクザク揚げ肉だんごを美味しく作る3つの極意

タネはつかむようにしてザクザクと混ぜる

このレシピのポイントは、ボウルにひき肉、たまねぎ、【A】を順に加えた後、手でもむように混ぜ、さらにかたくり粉大さじ2も加えて混ぜる際、タネを優しく練るのではなく、つかむようにしてザクザクと混ぜ合わせることです。

あえて混ぜすぎないようにすることで、お肉やたまねぎの食感がしっかりと残り、荒々しく食べ応えのある独特の食感に仕上がります。滑らかに練り上げる一般的な肉だんごとは一線を画す、素材の存在感を感じられる仕上がりになります。

揚げ油の温度を調整するこだわりの二度揚げ

このレシピのポイントは、最初は170℃に熱した揚げ油でスプーンですくって落とした肉だんごを揚げ、浮いてきたらいったん取り出します。その後、揚げ油の温度を180℃に上げてから肉だんごを戻し、こんがりと色づくまで二度揚げを行うことです。

この二度揚げの工程を経ることで、外側がカリッと仕上がり、肉だんご全体に引き締まるような独特の堅さと香ばしい食感が生まれます。中までしっかりと火を通しつつ、理想の食感を作り出すための重要な加熱調理のプロセスです。

太めのせん切りしょうがを水にさらして添える

このレシピのポイントは、しょうがを太めのせん切りにし、あらかじめ水にさらしてしっかりと水けをきっておくことです。こうして準備したしょうがを、甘酢ダレをからめて器に盛り付けた肉だんごにたっぷりと添えて一緒にいただきます。

濃厚で甘酸っぱい肉だんごの味わいの中に、シャキッとした食感と爽やかな辛みが加わることで、全体の味が見事に引き締まります。油っぽさをすっきりと中和させ、最後まで美味しく箸が進む絶妙なアクセントとなります。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

ザクザクとした力強い食感と香ばしい揚げ上がり、そして甘酸っぱいタレがしっかりからんだ肉だんごには、すっきりとしたキレのある辛口の白ワインや、果実味豊かな軽めの赤ワインが非常によく合います。

特に、爽やかな酸味を持つソーヴィニヨン・ブラン種を使った白ワインは、揚げ物の油っぽさをきれいに洗い流し、添えられたしょうがの爽やかな風味とも見事に調和します。また、軽やかな口当たりのピノ・ノワール種であれば、豚肉の旨味や甘酢のコクを優しく包み込み、お互いの美味しさを引き立て合ってくれます。

冷えたビールやハイボールはもちろん、ワインを合わせることで、いつもの食卓がちょっとしたおうちディナーのような贅沢な雰囲気に変わりますので、ぜひお好みの一杯とともにゆっくりと味わってみてください。

保存テクニックと温め直し方

作り置きや保存をする場合は、粗熱をしっかりと取った後に清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。保存期間の目安としては、冷蔵で2〜3日以内にお召し上がりいただくのがおすすめです。食べる際には、電子レンジなどでしっかりと中心まで再加熱してからお召し上がりください。

なお、甘酢ダレをからめた状態で長時間置いておくと衣のザクザクとした食感が少しずつ損なわれてしまうため、可能な限り作ってすぐのカリッとした食感を楽しむのがベストです。お弁当のおかずとして活用する場合は、しっかりと冷ましてから汁気を切って詰めてください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

中華の料理人である菰田欣也さんが手がける、ザクザクとした食感がやみつきになる本格的な揚げ肉だんごのレシピです。豚ひき肉にたまねぎや調味料、かたくり粉を合わせ、あえて混ぜすぎずにザクザクと荒々しく仕上げるのが最大の特長です。

170℃と180℃の油を使い分ける丁寧な二度揚げにより、外はカリッと中はジューシーで、引き締まるような独特の堅さが生まれます。さらに、砂糖や酢、しょうゆで作る特製の甘酢ダレをしっかりとからめ、水にさらした太めのせん切りしょうがを添えることで、香ばしさと爽やかさが絶妙なバランスで調和します。

手間を惜しまず丁寧に作ることで、お店のような本格的な味わいをご自宅で再現することができます。特別な日の食卓や、しっかりとお肉を食べたい日のメインおかずとして、ぜひ挑戦していただきたいおすすめのレシピです。