【ワタナベマキさんのレシピ】グリーンカレーの作り方

料理研究家のワタナベマキさんのレシピ「グリーンカレー」をご紹介します。ココナッツミルクのまろやかでクリーミーな味わいと、グリーンカレーペーストの爽やかな辛味が絶妙に絡み合う、本格的なタイカレーをご家庭で楽しめるレシピです。

鶏もも肉のジューシーな旨味と、シャキシャキとした食感がアクセントになるたけのこ、彩り豊かな赤と緑のピーマン、そして加熱することで甘みを引き出すたまねぎがたっぷりと入った、具だくさんで栄養満点な一品となっています。

このレシピの大きな魅力であり特徴的なのが、カレーと一緒に合わせる特製の「黒こしょうご飯」です。香りのよいジャスミンライスなどのパラパラとしたタイ米に、粒の黒こしょうと酒を加えて炊き上げることで、スパイシーで香り高い仕上がりになり、まろやかなグリーンカレーとの相性が格段にアップします。

また、煮込みの工程では水を使わず、酒とココナッツミルクの水分だけで仕上げる工夫がされています。これにより食材の味が薄まらず、コク深く濃厚な味わいを楽しむことができます。ご自宅で本格的なエスニック料理を味わいたい時や、おもてなしのメニューとしても、ぜひお試しいただきたい絶品レシピです。

グリーンカレーを美味しく作る3つの極意

特製黒こしょうご飯でスパイシーさを引き立てる

グリーンカレーに合わせるご飯は、ジャスミンライスなどのタイ米を使用し、炊飯時に黒こしょう（粒）大さじ2と酒大さじ1を加えるのが最大のポイントです。

通常の水加減から大さじ2の水を減らし、浸水させずにそのまま炊き上げることで、細長くパラパラとしたお米の特有の食感をしっかりと保ちながら、黒こしょうのピリッとした刺激と豊かな風味が米粒全体に浸透します。

これにより、まろやかでクリーミーなココナッツミルクベースのカレーと非常に相性の良い、風味豊かでスパイシーな特製ご飯に仕上がります。

鶏肉を香ばしく焼き、野菜の旨味を引き出す

鍋にオリーブ油を中火で温め、鶏もも肉（5～6cm角）を焼き目がつくまでしっかりと香ばしく炒めることが重要です。鶏肉の表面を焼き上げることで、旨味を内側に閉じ込めると同時に、油に鶏肉の良質なコクを移します。

その後、くし形に切ったたまねぎ、薄切りにしたたけのこ、1cm幅に切ったピーマンを加え、たまねぎが透き通るまで丁寧に炒めることで、野菜本来の甘みと食感が最大限に引き出され、カレー全体の味わいに奥深いコクと深みをもたらすことができます。

水ではなく「酒」を使って焦げつきを防ぎコクを保つ

具材を炒めた後、鍋の焦げつきを防ぐために水分を加えますが、ここで水ではなく「酒（80ml）」を使用するのがこのレシピにおける非常に重要な極意です。水を加えてしまうと、せっかく炒めて引き出した具材の旨味やカレー全体の味わいが薄まってしまいます。

酒を加えることで風味を損なわず、ひと煮立ちさせることでアルコール分が綺麗に飛び、豊かなコクと香りが残ります。その後ココナッツミルクを加えて弱火で約8分煮込むことで、濃厚で本格的なグリーンカレーのベースが完成します。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

この本格的でスパイシーなグリーンカレーには、爽やかな酸味と豊かな果実味を持つ白ワインが非常によく合います。特におすすめなのは、ニュージーランド産やフランス産の「ソーヴィニヨン・ブラン」です。

ソーヴィニヨン・ブランが持つ柑橘系やハーブのような清涼感のある香りが、グリーンカレーペーストに含まれるハーブやスパイスの風味、そしてココナッツミルクの甘やかな香りと見事に調和します。また、少し甘口の「ゲヴュルツトラミネール」を合わせるのも素晴らしい選択です。

ゲヴュルツトラミネールのライチやバラのような華やかな香りと仄かな甘みが、スパイシーな黒こしょうご飯やナムプラーの旨味と相性抜群です。よく冷やした白ワインと一緒に楽しむことで、カレーの辛味が心地よく和らぎ、エスニックな風味が口いっぱいに広がります。

ビールを合わせるなら、スッキリとした飲み口の「シンハービール」や「チャンビール」などのタイビールが定番として間違いありません。

保存テクニックと温め直し方

残ったグリーンカレーは、鍋のまま放置せず粗熱をしっかりと取ってから、清潔な密閉できる保存容器に移し、冷蔵庫で保存してください。ココナッツミルクを使用しているため傷みやすく、冷蔵保存であっても2〜3日以内を目安に食べ切ることをおすすめします。

温め直す際は、鍋に移して焦げ付かないように弱火でゆっくりと加熱してください。スパイスの豊かな香りが飛んでしまうのを防ぐため、電子レンジを使用する場合も加熱しすぎには十分な注意が必要です。

なお、具材のたけのこやピーマンは一度冷凍してしまうと解凍時に水分が抜けて食感が大きく変わってしまうため、なるべく冷凍保存は避け、冷蔵保存のまま早めに消費するのが美味しく食べるコツです。

このレシピのまとめと栄養のポイント

ワタナベマキさんによるグリーンカレーのレシピは、身近な食材を使いながらも本格的なエスニックの味わいを最大限に引き出せるのが大きな特徴です。

ジューシーな鶏もも肉の旨味をベースに、たっぷりの夏野菜（赤・緑ピーマン、たまねぎ）の甘みと、たけのこのシャキシャキとした食感が楽しく、ココナッツミルクのまろやかさとグリーンカレーペーストの爽快な辛味が絶妙なバランスで成り立っています。

調理工程において水を使わず酒を使用することで、具材の味の輪郭をくっきりと保ち、濃厚でコクのある仕上がりになるのがポイントです。

さらに、黒こしょう（粒）と一緒に炊き上げた香り高いタイ米を添えることで、カレーの風味が口の中で一層引き立ち、まるで高級エスニックレストランのようなひと皿をご家庭で簡単に再現できます。特別な日のディナーや、スパイシーな料理でリフレッシュしたい時にぜひお試しいただきたい、満足感たっぷりの絶品レシピです。