料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、心温まる白菜のあんかけレシピをご紹介します。白菜の優しい甘みと、豚バラ肉の旨味が溶け込んだ、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。寒い季節にぴったりの、体の中から温まるあんかけ料理。
大原千鶴さんのレシピは、素材の持ち味を最大限に引き出す工夫が凝らされており、家庭料理をより豊かにしてくれます。今回の白菜のあんかけも、特別な材料や難しい工程は一切なし。誰でも手軽に作れるのに、食卓を暖かく彩ってくれる、そんな魅力的なレシピです。
ぜひ、大原千鶴さん直伝の白菜のあんかけで、ほっこりとした時間をお過ごしください。ご飯にかければ、あっという間にかきこんでしまうこと間違いなし。お酒のお供にも最適です。
【大原千鶴さんのレシピ】白菜のあんかけの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食2
servings10
minutes15
minutes320
kcal25
minutes料理研究家として活躍されている大原千鶴さんの、心温まる白菜のあんかけレシピをご紹介します。白菜の優しい甘みと、豚バラ肉の旨味が溶け込んだ、シンプルながらも奥深い味わいの一品です。寒い季節にぴったりの、体の中から温まるあんかけ料理。
材料
白菜 1/6コ（約500g）
豚バラ肉（薄切り） 60g
しょうが（すりおろす） 適量
ごま油 小さじ1
【A】
だし カップ1/2
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
オイスターソース 小さじ1
【水溶きかたくり粉】
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ2
作り方
- 白菜は2cm幅に切る。豚バラ肉も2cm幅に切る。
- 鍋にごま油小さじ1を中火で熱し、豚バラ肉を入れてサッと炒める。白菜を入れて全体をひと混ぜしたら、【A】を加えてふたをし、中火のまま白菜がしんなりするまで煮る。
- 白菜が柔らかくなったら鍋を一度火から下ろし、【水溶きかたくり粉】を回し入れる。再び1分間ほど弱火にかける。
- 器に盛り、おろししょうがをのせる。
メモ
- 大原千鶴さんのレシピ (白菜のあんかけ)
白菜のあんかけを美味しく作る3つの極意
白菜は煮込みすぎない
白菜は煮込みすぎると水分が出て、シャキシャキとした食感が失われてしまいます。白菜がしんなりとするまで煮る、とありますが、煮込みすぎには注意しましょう。加熱時間を見ながら、お好みの食感を残すように調整するのがポイントです。シャキシャキとした食感と、とろりとしたあんかけのコントラストを楽しみましょう。
豚バラ肉は炒めすぎない
豚バラ肉は炒めすぎると硬くなり、旨味が逃げてしまいます。鍋にごま油を熱し、豚バラ肉をサッと炒めることで、豚肉のジューシーさを保ち、香ばしさを引き出すことができます。豚肉の旨味を閉じ込めることで、白菜のあんかけ全体の風味が格段にアップします。炒めすぎには注意して、手早く炒めるのがポイントです。
水溶き片栗粉は火を止めてから
水溶き片栗粉を加える際は、必ず一度火を止めてから加えましょう。火をつけたまま加えると、ダマになりやすく、綺麗にとろみがつきません。火を止めてから、全体を混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れ、再び弱火で加熱することで、なめらかで美しいあんかけに仕上がります。焦らず丁寧に、とろみをつけてください。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この白菜のあんかけには、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインや、イタリアのバルベーラなどが良いでしょう。これらのワインは、白菜の甘みと豚バラ肉の旨味を引き立て、料理全体のバランスを整えてくれます。また、日本酒との相性も抜群です。
辛口の純米酒や、少し燗をつけて飲むのもおすすめです。お好みで、レモンや柚子を絞って風味を加えても美味しくいただけます。
保存テクニックと温め直し方
白菜のあんかけは、冷蔵庫で保存可能です。粗熱を取ってから、密閉容器に入れて保存しましょう。冷蔵保存で2〜3日を目安に食べきるようにしてください。再加熱する際は、鍋に移して弱火で温めるか、電子レンジで温めてください。温めすぎるとあんが分離してしまうことがあるので、様子を見ながら加熱してください。
冷凍保存も可能ですが、白菜の食感が変わる可能性があるため、あまりおすすめできません。
このレシピのまとめと栄養のポイント
大原千鶴さん直伝の白菜のあんかけは、白菜と豚バラ肉のシンプルな組み合わせながら、素材の旨味を最大限に引き出した、心温まる一品です。ごま油で炒めた豚バラ肉と白菜を、だし、うす口しょうゆ、みりん、オイスターソースで煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけた、簡単ながらも奥深い味わいが楽しめます。
仕上げにおろししょうがを添えれば、体が温まり、風味も豊かになります。ご飯にかけても、そのまま食べても美味しく、お酒のお供にも最適です。ぜひ、大原千鶴さんのレシピで、家庭料理のレパートリーを広げてみてください。寒い季節にぴったりの、ほっこり温まる白菜のあんかけを、ぜひお試しください。