今回は、料理研究家である和田明日香さん直伝の「梅流し鍋」のレシピをご紹介します。梅の酸味と出汁の旨味が絶妙に調和した、体の内側から温まる絶品鍋です。鶏手羽から出る滋味深い出汁と、たっぷりの野菜が、心と体を優しく癒してくれます。特に、ニラとパクチーを醤油に漬け込んだ特製ダレと、味噌とねりごまをベースにした濃厚ごまだれが、味に深みと奥行きを与え、食欲をそそります。寒い季節はもちろん、体調を崩しやすい時期にもぴったりの、手軽でおいしい健康鍋を、ぜひご家庭でお試しください。和田明日香さんのこだわりが詰まった、この梅流し鍋で、心も体も温まる至福のひとときをお過ごしください。
【和田明日香さんのレシピ】梅流し鍋の作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal今回は、料理研究家である和田明日香さん直伝の「梅流し鍋」のレシピをご紹介します。梅の酸味と出汁の旨味が絶妙に調和した、体の内側から温まる絶品鍋です。鶏手羽から出る滋味深い出汁と、たっぷりの野菜が、心と体を優しく癒してくれます。
材料
鶏手羽 8本
にんにく 丸ごと1個
昆布 1枚
水 5カップ（1リットル）
梅干し 7個
大根 1/3本
しいたけ 3個
キクラゲ 3枚
チンゲンサイ 4枚
ニラ 1束
パクチー 1束
しょうゆ 大さじ5〜６
味噌 大さじ4
ねりごま 大さじ2
砂糖 大さじ1
ネギ 大さじ2
鍋の出汁 大さじ5〜6
作り方
- 鶏手羽に切り込みを入れる
- 鍋に水、鶏手羽、昆布、皮をむき半分に切ったニンニク、梅干しを入れて火にかける
- 大根を半月切りして鍋に入れる
- ニラ、パクチーを細かく5mm幅に切り、しょうゆに漬け込む（ニラ醤油ダレ）
- 味噌、ねりごま、砂糖、刻んだネギに鍋の出汁適量を加えてのばす（ごまだれ）
- 鍋にカットした椎茸、キクラゲ、チンゲンサイも加えて煮たら完成
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (梅流し鍋)
梅流し鍋を美味しく作る3つの極意
鶏手羽は下処理で旨味を引き出す
鶏手羽に切り込みを入れることで、煮込んだ時に鶏肉の旨味がより一層スープに溶け出しやすくなります。また、火の通りも早くなるため、短時間で美味しく仕上がります。切り込みを入れる際は、骨に沿って数カ所入れると効果的です。この一手間が、スープ全体のコクと深みを格段に向上させます。ぜひお試しください。
梅干しは種ごと煮込む
梅干しを種ごと煮込むことで、梅の風味がより豊かにスープに溶け出します。梅干しの酸味成分は、加熱することでよりまろやかになり、鶏肉や野菜の旨味を引き立てます。また、梅干しには疲労回復効果や食欲増進効果も期待できるため、体調を崩しやすい時期にもおすすめです。種を取り除く手間も省けるので、手軽に本格的な味わいを楽しめます。
ニラ醤油ダレとごまだれで味の変化を楽しむ
ニラとパクチーを細かく刻んで醤油に漬け込んだ特製ダレは、鍋の風味を爽やかに引き締めます。ニラの風味とパクチーの香りが食欲をそそり、飽きさせない味わいです。一方、味噌とねりごまをベースにした濃厚ごまだれは、コクと深みをプラスし、まろやかな味わいに変化させます。この2種類のタレを用意することで、最後まで飽きずに美味しくいただけます。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この梅流し鍋には、爽やかな酸味とミネラル感のある白ワインがおすすめです。例えば、フランスのロワール地方で造られる「サンセール」や、イタリアのフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州の「ピノ・グリージョ」などが良いでしょう。これらのワインは、梅の酸味や鶏肉の旨味を引き立て、鍋全体の味わいをより一層豊かにしてくれます。また、日本酒であれば、辛口の純米酒や吟醸酒も相性が良いです。鍋の温かさと日本酒のキレが、体の内側から温めてくれます。
保存テクニックと温め直し方
残った梅流し鍋は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。冷蔵保存の場合、2日以内を目安に食べきるようにしましょう。再加熱する際は、焦げ付かないように弱火でじっくりと温めてください。また、余ったスープは、うどんや雑炊にアレンジするのもおすすめです。梅の風味が染み込んだスープは、最後まで美味しくいただけます。冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が損なわれる可能性があるため、早めに食べきることをおすすめします。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さん直伝の梅流し鍋は、鶏手羽、梅干し、たっぷりの野菜を使った、体の芯から温まる絶品鍋です。鶏手羽から出る滋味深い出汁と、梅干しの酸味が絶妙に調和し、心と体を優しく癒してくれます。特製のニラ醤油ダレと濃厚ごまだれで、味の変化も楽しめます。作り方も簡単で、鶏手羽に切り込みを入れ、水と昆布、ニンニク、梅干しと一緒に煮込むだけ。大根や椎茸、チンゲンサイなどの野菜を加えて煮込めば完成です。寒い季節はもちろん、体調を崩しやすい時期にもぴったりの、手軽でおいしい健康鍋を、ぜひご家庭でお試しください。和田明日香さんの愛情がたっぷり詰まった梅流し鍋で、心も体も温まる至福のひとときをお過ごしください。