料理研究家、和田明日香さんの直伝レシピ「青じそが大事炒め」をご紹介します。このレシピは、たっぷりの青じそと豚バラ肉をメインに、冷蔵庫の余り野菜を加えて炒める、手軽でおいしい一品です。味噌ベースの甘辛い味付けが食欲をそそり、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったり。忙しい日の夕食にも、さっと作れるのが嬉しいポイントです。和田明日香さんのレシピは、普段の食卓を豊かにしてくれるアイデアがいっぱい。ぜひこの機会に、和田明日香さんオリジナルの「青じそが大事炒め」を試してみてください。冷蔵庫にある余った食材を有効活用できるのも魅力の一つ。無駄をなくし、おいしい料理に変身させる和田明日香さんの知恵が詰まったレシピです。
【和田明日香さんのレシピ】青じそが大事炒めの作り方
Course: 主菜Cuisine: 和食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家、和田明日香さんの直伝レシピ「青じそが大事炒め」をご紹介します。このレシピは、たっぷりの青じそと豚バラ肉をメインに、冷蔵庫の余り野菜を加えて炒める、手軽でおいしい一品です。味噌ベースの甘辛い味付けが食欲をそそり、ご飯のおかずにはもちろん、お弁当にもぴったり。
材料
青じそ 10枚
豚バラ肉（薄切り） 300g
余り食材 合わせて250gくらい
【A】
みそ 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
酒
塩
米油
作り方
- ねぎは斜め薄切り、なすはヘタを除いて乱切り、にんじんは短冊形に切る。ピーマンはヘタと種を除いて六つ割りにし、小松菜はザク切り、青じそは1cm幅に切る。ちくわは長さを半分に切り、四つ割りにする。【A】は混ぜ合わせる。
- 豚肉は食べやすく切り、酒大さじ1と塩少々をもみ込んで下味をつける。
- フライパンに米油大さじ1+1/2を中火で熱し、ねぎ、なす、にんじん、ちくわを炒める。全体に油が回ったら豚肉を加える。肉の色が変わったら【A】を加える。
- ピーマン、小松菜を加えてサッと炒め合わせる。器に盛り、青じそをのせる。
メモ
- 和田明日香さんのレシピ (青じそが大事炒め)
青じそが大事炒めを美味しく作る3つの極意
豚バラ肉に下味をしっかり揉み込む
豚バラ肉に酒と塩をもみ込むことで、肉の臭みが抜け、うま味が引き出されます。また、下味をつけることで、炒めた時に味が均一になり、美味しく仕上がります。特に薄切りの豚バラ肉は火が通りやすいので、下味をつけておくことで、短時間で味が染み込み、ジューシーに仕上がります。酒は肉を柔らかくする効果も期待できます。
野菜は炒める順番が重要
ねぎ、なす、にんじん、ちくわなど、火が通りにくい野菜から炒めることで、全体が均一に火が通り、美味しく仕上がります。特に、なすは油を吸いやすいので、最初に炒めることで、他の野菜にも油が回りやすくなります。豚肉を加えるタイミングも重要で、野菜に火が通ってから加えることで、豚肉が硬くなるのを防ぎます。
仕上げに青じそを加えて風味をプラス
青じそは、炒めすぎると風味が飛んでしまうため、最後に加えてさっと炒め合わせるのがポイントです。青じその爽やかな香りが、炒め物全体をまとめ、食欲をそそる一品に仕上げてくれます。また、盛り付けの際にも青じそを添えることで、彩りも豊かになり、見た目にも美味しくなります。青じそは、手でちぎって加えても良いでしょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この「青じそが大事炒め」には、軽めの赤ワインがおすすめです。例えば、フランスのボジョレー地区のワインは、そのフレッシュな果実味と軽やかなタンニンが、豚肉のうま味と青じその爽やかさを引き立てます。また、日本の甲州ワインも、その繊細な味わいが、和風の味付けによく合います。白ワインなら、辛口のソーヴィニヨン・ブランも良いでしょう。柑橘系の香りが、青じその風味と相性抜群です。ビールを合わせるなら、軽めのラガービールがおすすめです。料理の味を邪魔せず、さっぱりと楽しめます。
保存テクニックと温め直し方
炒め物は、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存しましょう。密閉容器に入れれば、2～3日程度保存可能です。保存する際は、水分をしっかり切ることが大切です。食べる際は、電子レンジで温めるか、フライパンで軽く炒めると美味しくいただけます。お弁当に入れる場合は、完全に冷ましてから詰めましょう。冷凍保存も可能ですが、野菜の食感が変わる可能性があるため、早めに食べきるようにしましょう。
このレシピのまとめと栄養のポイント
和田明日香さんによる「青じそが大事炒め」は、家庭にある余った食材を有効活用できる、簡単でおいしい炒め物レシピです。豚バラ肉とたっぷりの青じそをメインに、冷蔵庫にある野菜を加えて炒めるだけで、あっという間に食卓の主役が完成します。味噌ベースの甘辛い味付けは、ご飯との相性も抜群で、お弁当のおかずにも最適です。調理時間も短く、忙しい日の夕食にもぴったり。青じその爽やかな香りが食欲をそそり、一度食べたら忘れられない味です。和田明日香さんのレシピは、手軽でありながら、素材の味を最大限に引き出す工夫が凝らされています。ぜひ、この機会に「青じそが大事炒め」を試して、食卓を豊かに彩ってみてください。