【大宮勝雄さんのレシピ】トルテリーニ風 水ギョーザの作り方

大宮勝雄さんのレシピをご紹介します。今回は、もっちりとした手打ちの皮で鶏ささ身や野菜の具材を包み込んで茹で上げる、本格的なトルテリーニ風の水ギョーザの作り方です。市販のギョーザの皮でも作ることができますが、今回は強力粉や薄力粉などを組み合わせて作るこだわりの手打ち皮の工程からしっかりと解説します。

具材には鶏ささ身、たまねぎ、にんじん、マッシュルームを使い、バターや牛乳、ブールマニエを合わせてコク深く仕上げたホワイトソースベースのフィリングを包み込みます。

茹で上げたアツアツの水ギョーザに、エクストラバージンオリーブ油やバルサミコ酢、パルメザンチーズなどを合わせることで、イタリアンな雰囲気を存分に楽しめる贅沢な一皿に仕上がります。おもてなしや特別な日の食卓にもぴったりな、大宮勝雄さんならではのアイディアが詰まったレシピをぜひご自宅で試してみてください。

トルテリーニ風 水ギョーザを美味しく作る3つの極意

生地は4方向にのばして整える

皮の生地をこね台に移してなめらかになったら丸め、十文字に切り込みを入れます。手で真ん中の切り目から外側に向かって4方向に生地を広げ、麺棒で真ん中から外側へ向かって上下左右にのばしていきます。このひと手間で生地がのばしやすくなり、厚みや形をきれいに整えやすくなります。

5mm厚さになったらラップではさんで冷蔵庫に約1時間おきます。

小麦粉は電子レンジにかける

ブールマニエを作る際、耐熱皿に小麦粉を広げ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に1〜2分間かけ、ボウルにざるを重ねてふるいます。小麦粉の水分をとばし、ざるでふるうこのひと手間を行うことで、仕上がりの舌ざわりがなめらかになり、コクが増します。

温かいうちにバターを加えてへらで混ぜ、ラップで包んで使用します。

ささ身は最後に入れて余熱で火を通す

具材のささ身は、筋を取って約1cm角に切り、塩・こしょう各少々をふっておきます。フライパンで他の野菜と牛乳、ブールマニエを合わせてとろみをつけた後、火を止めてからささ身を加えます。

混ぜ合わせながら余熱で火を入れることで、ささ身に火を入れすぎて堅くなるのを防ぎ、パサつきを抑えてしっとりした食感に仕上げることができます。

最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物

大宮勝雄さんのトルテリーニ風水ギョーザには、すっきりとした酸味と爽やかな果実味を持つ白ワインが非常によく合います。

特にイタリア産のピノ・グリージョやシャルドネなどは、牛乳やバター、チーズを使ったコクのあるホワイトソース風のフィリングや、仕上げにかけるバルサミコ酢やエクストラバージンオリーブ油の風味を心地よく引き立ててくれます。

ワインの軽やかな口当たりが、もっちりとした手打ち皮の食感やささ身の旨みを引き立て、最後まで飽きずに美味しく楽しむことができます。

保存テクニックと温め直し方

作った水ギョーザの具や包んだ状態のものは、乾燥を防ぐためにしっかりとラップで包むか密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。包む前の皮やフィリングは、それぞれ適切な状態で冷蔵保存し、できるだけ早めに調理して食べることをおすすめします。

茹で上げたものは乾燥しやすいため、すぐに食べるのが最適ですが、保存する場合は乾燥しないよう密閉して冷蔵し、温め直して召し上がってください。

このレシピのまとめと栄養のポイント

大宮勝雄さんのレシピによるトルテリーニ風水ギョーザは、粉から手打ちする本格的な皮の食感と、鶏ささ身や野菜、バター、牛乳、チーズが織りなす濃厚で上品な味わいが魅力の一品です。強力粉と薄力粉を合わせたこだわりの生地を丁寧にのばし、セルクル型で抜いて皮を作ります。

具材には細かく切ったささ身や野菜を使い、ブールマニエを加えたホワイトソースベースのソースでコクを出して冷やし固めます。包み終えた水ギョーザを塩を入れた熱湯でゆで、オリーブ油やバルサミコ酢、パルメザンチーズをかけて仕上げることで、本格的なイタリアンのような味わいを家庭で手軽に楽しむことができます。

ぜひ手順に沿って丁寧に作り、極上の味わいをご堪能ください。