皆さん、こんにちは！今日は、あの伝説の家政婦、志麻さんが教えてくれる、とっておきの「鯖パスタ」のレシピをご紹介します。鯖といえば、和食のイメージが強いかもしれませんが、今回は大胆にもイタリアン！ 想像してみてください。良質なオリーブオイルでソテーされた香ばしい鯖の身、そこにニンニクのパンチとハーブの爽やかさが加わり、アルデンテに茹で上げられたパスタと絡み合う…一口食べれば、まるで地中海の風が吹き抜けるような、そんな絶品パスタが、ご自宅で簡単に作れるんです。 志麻さんのレシピは、とにかくシンプルで、素材の味を最大限に引き出すのが特徴。難しいテクニックは一切不要！料理初心者さんでも、安心してチャレンジできます。しかも、鯖にはDHAやEPAといった健康に良い栄養素がたっぷり。美味しくて、体にも嬉しいなんて、最高ですよね！ 今回は、志麻さんのレシピを忠実に再現しつつ、さらに美味しくなるためのちょっとしたコツや、アレンジ方法もご紹介します。ぜひ、このレシピをマスターして、あなたも家族や友人をアッと驚かせてみませんか？さあ、一緒に至福の鯖パスタを作りましょう！
【志麻さんのレシピ】 鯖パスタの作り方
Course: 主菜Cuisine: イタリアン2
servings10
minutes20
minutes650
kcal30
minutes皆さん、こんにちは！今日は、あの伝説の家政婦、志麻さんが教えてくれる、とっておきの「鯖パスタ」のレシピをご紹介します。鯖といえば、和食のイメージが強いかもしれませんが、今回は大胆にもイタリアン！nn想像してみてください。良質なオリーブオイルでソテーされた香ばしい鯖の身、そこにニンニクのパンチとハーブ…
材料
パスタ 200〜300g
サバ 3切れ
塩コショウ
にんにく 2かけ
タイム 1〜2本
ローリエ 1枚〜
オリーブオイル サバが半分浸かるくらい
作り方
- サバに塩コショウを振り、皮目を上にして半分にカットしたにんにく1かけ分と一緒に鍋に入れ、タイム、ローリエをのせ、オリーブオイルをたっぷりかける
- 低温のオリーブオイルで煮るように両面焼く
- 塩1％（分量外）を入れた熱湯でパスタを表示時間より1分短く茹でる★Point 1％の塩で下味がつき、コシのあるパスタに！
- 油で煮たサバを取り出して、オリーブオイルを冷ます
- フライパンに冷ましたオリーブオイル、ニンニクのみじん切り1かけ分、タイムを加えて香りが立つまで弱火にかける
- ニンニクの香りが立ったら、お玉2杯分くらいパスタの茹で汁を加える
- 茹でたパスタを湯切りして、フライパンに入れ、6のソースを加えて強火にかけ、混ぜながら乳化させる
- パスタを皿に盛り、サバ、タイムをのせる
メモ
- 志麻さんのレシピ (鯖パスタ)
鯖パスタを美味しく作る3つの極意
鯖は焼きすぎ厳禁！
鯖を焼く際、表面はカリッと香ばしく焼き上げたい気持ちも分かりますが、焼きすぎは禁物です！鯖の身はデリケートなので、火を通しすぎるとパサパサになってしまい、ジューシーさが失われてしまいます。中火でじっくり、表面に焼き色がついたらすぐに火を止めるのがポイント。余熱で火を通すくらいの感覚でOK。こうすることで、鯖の旨味が凝縮され、パスタ全体に芳醇な風味が広がります。
オイルはケチらず、大胆に！
鯖パスタの美味しさを左右する重要な要素の一つが、オリーブオイルです。良質なオリーブオイルをケチらず、たっぷりと使うことで、風味が格段にアップします。鯖が半分浸かるくらいのオイルを使うことで、鯖の旨味がオイルに溶け出し、パスタ全体をコーティングしてくれます。オイルは、エクストラバージンオリーブオイルがおすすめ。フルーティーな香りが、鯖の風味と絶妙にマッチします。ぜひ、お気に入りのオイルを見つけて、試してみてください。
ハーブは惜しみなく！
タイムやローリエといったハーブは、鯖の臭みを消し、風味を豊かにする効果があります。これらのハーブは、乾燥ハーブでも構いませんが、生のハーブを使うと、香りがより一層際立ちます。タイムは、葉を摘んでそのまま加えるのがおすすめ。ローリエは、煮込み終わったら取り出すのを忘れずに。ハーブの香りが鯖とオイルに移り、奥深い味わいを演出してくれます。ハーブの香りを最大限に引き出すために、オイルと一緒に炒めるのも効果的です。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
この鯖パスタには、キリッと冷えた辛口の白ワインがおすすめです。特に、ソーヴィニヨン・ブランやヴェルディッキオといった、柑橘系の香りが豊かなワインは、鯖の風味とハーブの爽やかさを引き立て、最高のハーモニーを奏でます。また、食後には、レモンチェッロなどの柑橘系のリキュールをソーダで割って飲むのも、口の中をさっぱりとさせてくれるのでおすすめです。ワイン以外にも、フルーティーなクラフトビールや、炭酸水にレモンやライムを絞ったものも、相性抜群です。ぜひ、色々な組み合わせを試して、自分にとって最高のペアリングを見つけてみてください。
保存テクニックと温め直し方
鯖パスタは、冷蔵庫で保存可能です。保存する際は、密閉容器に入れ、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れましょう。冷蔵保存で、2日程度保存可能です。食べる際は、電子レンジで温めるか、フライパンで温め直してください。温め直す際は、パスタが乾燥しないように、少量の水を加えて温めると、美味しく召し上がれます。また、冷凍保存も可能ですが、パスタの食感が多少損なわれる可能性があります。冷凍保存する場合は、パスタとソースを別々に保存し、食べる際に一緒に温めると、比較的美味しく召し上がれます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
この鯖パスタは、志麻さんのレシピをベースに、家庭でも手軽に作れるようにアレンジした絶品料理です。鯖の旨味とハーブの香りが絶妙にマッチし、一口食べれば止まらない美味しさ。調理時間も短く、忙しい日でもサッと作れるのが嬉しいポイントです。また、鯖にはDHAやEPAといった健康に良い栄養素が豊富に含まれているので、美味しくて体にも優しいのが魅力。パーティー料理としても、普段の食事としても、大活躍してくれること間違いなしです。ぜひ、このレシピをマスターして、あなたも「鯖パスタ」の虜になってください！