「伝説の家政婦」として知られる志麻さんが教えてくれる、本格的なローストポークのレシピです。特別な日のディナーにもぴったりな、見た目も華やかな一品。豚肩ロース肉をじっくりと焼き上げ、肉の旨味を最大限に引き出します。ハーブの香りが食欲をそそり、白ワインとの相性も抜群。じゃがいも、にんじん、たまねぎなどの野菜も一緒にローストすることで、彩り豊かで栄養満点なメインディッシュが完成します。家庭でも手軽に作れるように、志麻さんならではの工夫が凝らされています。焼き加減やソースの作り方など、詳しい手順を丁寧に解説しているので、料理初心者の方でも安心して挑戦できます。ぜひ、志麻さんのローストポークで、家族や友人をもてなしてください。
【志麻さんのレシピ】ローストポークの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings20
minutes1
hour650
kcal80
minutes「伝説の家政婦」として知られる志麻さんが教えてくれる、本格的なローストポークのレシピです。特別な日のディナーにもぴったりな、見た目も華やかな一品。豚肩ロース肉をじっくりと焼き上げ、肉の旨味を最大限に引き出します。ハーブの香りが食欲をそそり、白ワインとの相性も抜群。じゃがいも、にんじん、たまねぎなどの…
材料
豚肩ロース肉 2本
白ワイン カップ1/2
じゃがいも 2コ
にんじん 2本
たまねぎ 1コ
さやいんげん 10本
好みのハーブ 適量
塩
こしょう
サラダ油
しょうゆ
バター
作り方
- 豚肉は紙タオルで水けを取り、塩小さじ2（肉の重さの1〜1.2％）、こしょう適量をしっかりとすり込む。
- オーブンは100℃に温める。
- フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱して豚肉を入れ、全面にしっかりと焼き色をつける。
- 天板にオーブン用の紙を敷き、豚肉を並べる。
- 肉の上に、フライパンに残った油をかけて、ハーブをのせる。
- 100℃のオーブンで1時間焼く。
- 焼き上がったら15分間ほど、庫内で休ませて肉汁を安定させる。
- オーブンの外で休ませる場合は、アルミ箔はくをかぶせるとよい。
- ソースをつくる。
- 2のフライパンを中火でしっかりと熱してから白ワインを加え、アルコールをとばす。
- 水カップ1/4を加え、1/3量くらいになるまで煮詰める。
- 塩少々で味を調える。
- 好みでしょうゆ小さじ1/3程度を加えるとコクが出る。
- 天板に残った肉汁をすべて加え、味をみてうすければ煮詰める。
- じゃがいもとにんじんは1cm厚さの輪切りにする。
- たまねぎは8等分のくし形に切る。
- さやいんげんはヘタを除く。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、にんじんからゆではじめる。
- 3分間ほどゆでたら残りの野菜を加えて3分間ほどゆで、引き上げて湯をきる。
- 鍋にゆで汁をカップ1/4程度残してバター20gを加え、中火にかけて沸騰させながらかき混ぜて乳化させる。
- 火を止めて野菜を戻し入れ、からめる。
- 3のローストポークを食べやすく切って器に盛る。
- 4のソースを回しかけ、5を添える。
メモ
- 志麻さんのレシピ (ローストポーク)
ローストポークを美味しく作る3つの極意
お肉の下準備
焼く前に豚肩ロース肉を冷蔵庫から出し、室温に戻すことで、焼きムラを防ぎ、均一に火が通ります。また、焼く直前に塩とこしょうをしっかりと擦り込むことで、肉の旨味を引き立てます。
焼き加減
オーブンの温度と焼き時間を適切に調整することが重要です。表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げるために、焼き加減をこまめにチェックしましょう。中心温度計を使用すると、より正確に焼き加減を確認できます。
ソースの仕上げ
ローストした後の肉汁と白ワイン、しょうゆ、バターを煮詰めて作るソースは、ローストポークの味を格段に引き上げます。煮詰める際には焦げ付かないように注意し、バターを加えることで風味豊かに仕上げましょう。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このローストポークには、辛口の白ワインがおすすめです。例えば、フランスのブルゴーニュ地方で作られるシャルドネは、ローストポークの豊かな風味とよく合います。また、軽めの赤ワイン、例えばピノ・ノワールなども、ローストポークの繊細な味わいを引き立ててくれます。付け合わせには、マッシュポテトやグリーンサラダなどを添えると、バランスの取れた食事が楽しめます。食後には、フルーツやチーズなどを添えて、デザートワインとともにゆっくりと味わうのも良いでしょう。
保存テクニックと温め直し方
ローストポークは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存期間は、2〜3日が目安です。保存する際には、乾燥を防ぐためにラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れるようにしましょう。冷凍保存も可能ですが、解凍後の風味は若干劣る場合があります。冷凍保存する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくりと解凍するか、電子レンジで解凍してください。再加熱する際は、オーブントースターやフライパンで軽く温めると、美味しくいただけます。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さん流のローストポークは、家庭でも手軽に本格的な味が楽しめるレシピです。豚肩ロース肉の旨味を最大限に引き出すための下準備や焼き加減、そして風味豊かなソースの作り方など、志麻さんのこだわりが詰まっています。特別な日のディナーはもちろん、普段の食卓にも華やかさを添えてくれる一品です。野菜も一緒にローストすることで、栄養バランスも良く、満足感も得られます。ぜひ、このレシピを参考にして、美味しいローストポークを作ってみてください。きっと、家族や友人からも絶賛されることでしょう。