料理研究家・志麻さんが提案する、秋の味覚を堪能できる「秋さけとじゃがいものグラタン」のレシピです。旬の生鮭とホクホクのじゃがいもをたっぷり使い、ねぎとしめじ、生しいたけのうま味も加わった、滋味深い一品。クリーミーなグラタンソースとチーズの香ばしさが食欲をそそります。家庭料理でありながら、どこかレストランで味わうような本格的な味わいが楽しめるのが、志麻さんのレシピの魅力。特別な日のディナーはもちろん、日常の食卓にも彩りを添えてくれることでしょう。食材のうま味を最大限に引き出す志麻さんならではの調理法で、ぜひお試しください。一度食べたら忘れられない、心温まるグラタンです。
【志麻さんのレシピ】秋さけとじゃがいものグラタンの作り方
Course: 主菜Cuisine: 洋食4
servings30
minutes40
minutes300
kcal料理研究家・志麻さんが提案する、秋の味覚を堪能できる「秋さけとじゃがいものグラタン」のレシピです。旬の生鮭とホクホクのじゃがいもをたっぷり使い、ねぎとしめじ、生しいたけのうま味も加わった、滋味深い一品。クリーミーなグラタンソースとチーズの香ばしさが食欲をそそります。家庭料理でありながら、どこかレスト…
材料
じゃがいも 8コ
生ざけ 4切れ
ねぎ 2本
しめじ 1パック
生しいたけ 6枚
牛乳 カップ1/2～3/4
バター 20～40g
ピザ用チーズ 適量
塩
黒こしょう
サラダ油
作り方
- さけは水けを拭き、両面に塩小さじ1/２（さけの重量の0.8％が目安）、黒こしょう適量をふる。
- フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さけを並べ入れて焼く。
- 縁が白くなってきたら上下を返し、火が通ったら取り出す。
- 粗熱が取れたら骨と皮を取り除き、一口大にほぐす。
- ねぎは斜めに1～2cm厚さに切る。
- しめじは根元を除いて大きめにほぐす。
- しいたけは石づきを除いて4～6等分に切る。
- フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱し、ねぎを4～5分間じっくりと炒める。
- しんなりとしたら、しめじ、しいたけ、塩1つまみを加えて中火で炒める。
- きのこのかさが約半分になったら塩小さじ1/3強、黒こしょう適量を加え、1のさけと合わせて耐熱皿に広げる。
- じゃがいもは3cm厚さの輪切りにする。
- たっぷりの水とともに鍋に入れ、中火にかける。
- ポコポコと沸くくらいの火加減でゆで、竹串がスッと通る柔らかさになったらざるに上げて水けをきる。
- 鍋に戻し入れて中火にかけ、スプーンでつぶしながら水けをとばす。
- 【A】を加えて混ぜ、好みの堅さにする。
- オーブンは230℃に温める。
- じゃがいもがなめらかになったら2の耐熱皿にのせて平らにし、ピザ用チーズをのせる。
- 230℃のオーブンで焼き色がつくまで15〜20分間焼く。
メモ
- 志麻さんのレシピ (秋さけとじゃがいものグラタン)
秋さけとじゃがいものグラタンを美味しく作る3つの極意
じゃがいもは下茹で
じゃがいもは予め下茹ですることで、グラタン全体の調理時間を短縮し、ホクホクとした食感に仕上がります。竹串がすっと通る程度に茹でるのが目安です。
鮭は焼き目を付ける
生鮭は表面に焼き目を付けることで、香ばしさが加わり、グラタン全体の風味を豊かにします。焼きすぎると硬くなるので、軽く焼き色が付く程度でOKです。
チーズはたっぷり
ピザ用チーズはたっぷりと使うことで、焼き上がりの見た目が美しく、風味も豊かになります。お好みで、パルメザンチーズなどを加えても美味しく仕上がります。
最高のペアリング：料理を引き立てる飲み物
このグラタンには、辛口の白ワインが良く合います。特に、シャルドネやソーヴィニヨン・ブランのような、フレッシュで酸味のあるワインがおすすめです。グラタンのクリーミーな味わいを引き立て、口の中をさっぱりとさせてくれます。また、パンとの相性も抜群です。バゲットやライ麦パンなどを添えて、グラタンソースをたっぷり付けて食べるのも良いでしょう。温かいスープと一緒に、心温まるディナーを楽しむのもおすすめです。
保存テクニックと温め直し方
グラタンは、粗熱を取ってから冷蔵庫で保存してください。保存期間は、冷蔵で2日程度が目安です。温め直す際は、オーブントースターや電子レンジを使用してください。オーブントースターの場合は、焦げ付かないようにアルミホイルを被せてください。冷凍保存も可能ですが、じゃがいもの食感が損なわれる可能性があります。冷凍する場合は、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れてください。解凍する際は、冷蔵庫で自然解凍してから温め直してください。
このレシピのまとめと栄養のポイント
志麻さんのレシピによる「秋さけとじゃがいものグラタン」は、旬の生鮭とじゃがいもを贅沢に使った、心温まる一品です。下処理を丁寧に行うことで、素材のうま味を最大限に引き出し、家庭料理でありながら、レストランのような本格的な味わいを実現しています。クリーミーなグラタンソースとチーズの香ばしさが食欲をそそり、特別な日のディナーはもちろん、日常の食卓にも彩りを添えてくれます。白ワインとの相性も抜群で、パンと一緒に楽しむのもおすすめです。冷蔵・冷凍保存も可能なので、作り置きにも便利です。志麻さんの愛情がたっぷり詰まったグラタンを、ぜひご家庭でお楽しみください。