【きょうの料理】ワザあり豚カツ（わざありとんかつ）のレシピ きじまりゅうたさんの揚げ物祭り2026年1月27日

作り方

• キャベツは芯から1/3の高さで切り分け、上側の葉をせん切りにし、2〜3分ほど水にさらして、水けをきる。
  ★Point　キャベツの芯側はうまみ豚汁に使う！
• ポリ袋に【A】を入れて混ぜ合わせる。
• バットにパン粉を広げる。
• 豚肉は水けを拭き、脂のある端を少量（1枚につき15gが目安）切り離し、料理ばさみで筋切りする。
  ★Point　切り分けた豚肉の端は、うまみ豚汁に使う！はさみで脂身と赤身の間に筋を切ると、揚げた時反りにくく、縮みにくくなる！
• 豚肉を2の袋に入れて【A】をまぶし、取り出す。
  ★Point　小麦粉や卵をまぶすとき、ポリ袋を使うと、少量でもまんべんなくつけられる！洗い物も減らせる！
• あいた袋に卵を割り入れ、袋の上からもんでよく溶き混ぜる。
• 豚肉をフォークで刺して6の袋に入れ、卵をからめる。
• 豚肉をフォークで刺してパン粉をまぶし、3分ほど休ませてパン粉を定着させる。
  ★Point　パン粉をまぶして休ませることで、パン粉が水分を吸収して定着し、はがれにくくなり、サクッとした仕上がりに！パン粉がしっとりしたら定着したサイン！
• 深めのフライパン（直径20～22cm）に豚肉を並べ入れ、かぶるくらいの揚げ油カップ1強を注ぎ、フライパンを揺らして豚肉の下にも油を回してから、中火にかける。
  ★Point　少なめの油でコールドスタートで低温からじっくり揚げると、肉も反らずに、表面はサクサク、中はふっくら柔らか！油っこさが少なく、軽い口当たりに！
• 泡が出はじめたら弱めの中火にして、焦げないように時々菜箸で豚肉を動かしながら6～7分ほど揚げる。
• きつね色になったら上下を返し、濃いきつね色になるまで、さらに2分ほど揚げる。
• 火が通ったら取り出して網に立て、1分ほど休ませる。
  ★Point　揚げた後に少し休ませると、肉汁が流れ出なくなり、美味しさをキープできる！
• とんかつを食べやすい大きさに切って器に盛り、キャベツのせん切りと【B】を添えて完成！
  ★Point　最初は塩でいただくのがおすすめ！